Философия чебуреков: в поисках идеального вкуса

1.

Философия чебуреков: в поисках
идеального вкуса.
Выполнил Круглов Виктор

2.

Что такое
чебурек?
Это великолепие представляет собой
продукт крымско-татарской кухни.
Также это блюдо готовят греки и
северокавказские народы. Помимо этого,
оно получило широкое распространение
в различных регионах бывшего СССР.
Этот продукт представляет собой
изделие в форме полукруга из пресного
теста с начинкой из лука, баранины,
специй, воды, которое обжаривается во
фритюре. При этом далеко не все знают,
кто конкретно придумал чебуреки.

3.

Легенда о чебуреках
Если верить древней легенде, чебуреки были
придуманы воинами Чингисхана. Во время
сложных и длительных переходов им
требовалась вкусная, сытная и горячая пища.
Тогда кочевники налили в перевернутый щит
масло, повесили его над костром и
приготовили первую порцию чебуреков –
аппетитных и сочных пирожков с бараниной.

4.

Где придумали
чебурек?
По сей день кулинары ведут оживленные споры,
где конкретно были придуманы чебуреки.
Согласно одной из весьма реалистичных
версий, это блюдо было придумано монголами
и тюрками. Впоследствии рецепт
позаимствовали другие народы. Они
усовершенствовали блюдо и включили в свои
национальные кухни.
По сути, чебуреки представляют собой
обыкновенные пирожки, в качестве начинки
которых используют мясо и лук. Однако, в
отличие от русских аналогов, такие изделия не
пекутся, а жарятся в большом количестве
раскаленного масла. Этот необычный способ
приготовления позволяет добиться на
поверхности изделия появления тонкой
румяной корочки. Она получается упругой и
при этом хрустит. С этим и связана большая
популярность чебуреков.

5.

Из чего состоит
чебурек?
В состав теста входят максимально простые
продукты. К ним относят муку, соль, воду,
растительное масло. Чтобы пирожки не
ломались, в тесто не кладут яйца. Чтобы
добиться нежной и эластичной
консистенции, массу замешивают на
горячей воде.
Если говорить о начинке, она может быть
сделана из разных видов мяса. Чаще всего
для этой цели применяют баранину или
говядину. Однако в современной кухне
часто используют и свинину. К тому же в
состав добавляют большое количество лука,
соли, петрушку. Помимо этого, начинка
обязательно включает много специй. В
некоторых рецептах также применяют
кислое молоко или сметану.

6.

Как
классифицируются
чебуреки?
Чебуреки классифицируются по различным
признакам. Одним из них считается степень
раскатывания теста. В зависимости от этого
чебуреки бывают твердыми и мягкими. Первый
вариант принято подавать на большом блюде и есть
с использованием приборов. Такие пирожки нельзя
согнуть. Они легко ломаются, однако в этом случае
можно испачкаться обильным соком.
Мягкие чебуреки без труда сгибаются. При этом сок
пропитывает и начинку, и тесто. Потому такие
пирожки смело можно есть на ходу. Именно такой
тип изделий обычно подают в заведениях
фастфуда.
Также это блюдо делится на категории в
зависимости от вида теста, уровня остроты специй,
разновидностей начинок. Это помогает каждому
человеку выбрать идеальный вариант на свой вкус.

7.

Приготовление чебуреков
Чтобы приготовить чебуреки, важно четко придерживаться особой технологии.
Для изготовления теста в миску требуется налить воду. Она должна иметь
комнатную температуру. Туда же стоит добавить соль, сахар и 5 столовых
ложек растительного масла.
Когда все компоненты растворятся, в состав стоит ввести просеянную муку. Все
компоненты следует тщательно перемешать. Это можно сделать с помощью
лопатки. После введения всей муки тесто можно вымесить руками. Готовую
массу стоит поместить в чистую емкость, прикрыть полотенцем и оставить на
некоторое время.
Через 30 минут тесто можно переложить на рабочую поверхность, присыпав ее
мукой, и тонко раскатать при помощи скалки. Их полученного пласта нужно
вырезать кружки диаметром 10 сантиметров. В центральную часть каждого из
них требуется положить начинку из мясного фарша, соли, перца,
измельченного лука. При этом ее нужно размазать чайной ложкой по всей
поверхности, сложить тесто пополам и защипнуть края.
После чего сформированные изделия следует по одному выложить на
разогретую сковороду, наполненную растительным маслом. Чебуреки
рекомендуется обжаривать с двух сторон. В результате на них должна
появиться золотистая корочка. Готовые изделия стоит выложить на красивую
тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Потому чебуреки рекомендуется
сразу подавать к столу.

8.

Интересные факты
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Само название блюда взято из крымско-татарского языка. Оно переводится как «сырой пирожок. Так, «чий» означает «сырой», а
«борек» – «пирожок».
Бытует мнение, что блюдо было придумано крымскими татарами. Для этого они использовали круглый выпуклый щит, который
переворачивали и устанавливали над костром. В полученной емкости растапливали животный жир и бросали в него мясо,
обернутое круглыми тонкими лепешками из пресного теста. После чего технология претерпела много изменений. Так, животный
жир заменили на растительное масло, а щиты – на специальную посуду. Таким образом и был придуман современный чебурек.
Есть еще одна версия происхождения блюда, согласно которой чебуреки были придуманы узбеками. Однако в исходный продукт
входило не мясо, а овощи. К тому же в узбекской кухне использовалось и другое тесто на основе муки, соли и воды. При жарке оно
не становилось хрустящим, а тянулось, подобно резине.
Каждая страна готовит чебуреки по-своему. К примеру, в кавказских странах в фарш кладут много специй. При этом в Болгарии
широкое распространение получили мини-чебуреки. Отличаются и напитки, которые подаются к пирожкам. В одних странах их
запивают чаем, в других – айраном. Северные народности и вовсе используют изделия как закуску к водке.
Чебуреки, наиболее напоминающие современные, получили широкое распространение во времена Советского Союза. Именно
тогда был принят указ, согласно которому крымские татары могли свободно селиться на всей территории СССР. Они и привезли с
собой это блюдо. С того момента чебуреки получили широкое распространение.
Тесто для чебуреков готовится без добавления яиц. Чтобы получить нежный и эластичный продукт, его стоит замешивать на
очень горячей воде. Благодаря этому готовые изделия не становятся ломкими. Их можно сгибать, не опасаясь, что выпадет
начинка или выделится сок.
При обжаривании чебуреков сырое мясо, которое входит в состав начинки, выделяет сок. Потому изделия содержат ароматный
бульон.
Чтобы сделать пирожки не такими калорийными, в тесто требуется добавить небольшое количество спирта. Благодаря этому
продукт будет впитывать меньше масла при обжаривании. Для этой же цели готовые изделия рекомендуется выкладывать на
бумажное полотенце.