Меню для новичков

1.

Меню для новичков

2.

Как пользоваться карточками блюда?
В этом разделе вы найдете описание блюда, которое мы проговариваем гостям.
История или интересный факт
Время приготовления
Особенности вкуса
Как мы готовим блюдо
Раздел меню
Полный перечень ингредиентов блюда
?
Уровень остроты блюда
Веганское блюдо
Приготовление/состав ингредиента
Содержит молоко/яйца
Состав соуса/заправки/бульона
Блюдо от Шефа
Задай вопрос гостю
Скажи об этом гостю
Приготовим и принесем
очень быстро
Сильные аллергены
Блюдо без сахара
Нюансы сервировки
Напиток-сопровождение
Вес блюда
Легкое блюдо

3.

Библиотека знаний
В этом разделе вы найдете общие рекомендации к разным категориям меню
Для каждого блюда из раздела «Холодных Закусок»
отлично подойдет хлеб Шоти, так же предлагаем выпечку к
блюдам из раздела «Супы»
Библиотека знаний
Мы рекомендуем заказывать позиции из раздела
«Выпечки» и «Горячие закуски» в стол
К разделу «Мангал» предлагаем соусы по вкусовым
предпочтениям гостя и хлеб Шоти
Хинкали мы можем приготовить двумя способами:
отварить или зажарить на гриле до хрустящей корочки
Все стейки по умолчанию мы готовим прожарки
Medium, уточните у гостя какую прожарку он
предпочитает
Все наши сыры содержат лактозу
Время приготовления блюд указано при
средней загруженности кухни
Во все блюда можно внести изменения по
ингредиентам, по согласованию с шефом
Все блюда от шефа – эксклюзивны. Их гости могут
попробовать только у нас в ресторане.
Во многие блюда мы добавляем соус Демигляс, он
готовится из говяжьих костей, овощей (лук
трёх видов: шалот, порей и репчатый,
морковь, корень петрушки), лаврового листа,
чёрного и душистого перца, а также красного
вина.

4.

Хинкали
По одной из красивых легенд, грузинские хинкали изобрела
влюбленная горянка. Для того, чтобы подольше побыть с
любимым, она придумала блюдо, где надо рубить ножом мясо,
затем заворачивать его в тесто, формируя складочки. Говорят, что у
настоящих хинкали должно быть 18-19, а по другой версии 28
складочек на тесте. Считалось, что 28 – это сакральное число, так
как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет.
Хвостик хинкали – это Солнце, а складочки – его лучи.
Тесто для хинкали: раскатываем бездрожжевое тесто, в центр
кладем начинку, защипываем края образуя складки,
прижимаем основание хвостика и ровняем его ножом.
Хинкали
Свинина-говядина: Фарш на основе мякоти телятины, свинины
и лука, приправленный перцем и базиликом
Говядина: Фарш на основе мякоти телятины и лука,
приправленный перцем и базиликом
Свинина-говядина с зеленью: Фарш на основе мякоти
телятины, свинины, лука и кинзы, приправленный
перцем и базиликом, пряными специями
Это блюдо обычно едят руками: берем один хинкали
за ножку, переворачиваем хвостиком вниз. Первый
укус стоит делать небольшим по краю теста, что бы
выпить бульон.
100 грамм
10-15 минут

5.

Хинкали
Морепродукты: Фарш на основе очищенных тигровых
креветок, кальмаров с соусом сладкий чили и пряными
специями
Картофель и грибы: Начинку готовим из картофельного
пюре, шампиньонов, лука и пряных специй
Баранина: Фарш на основе мякоти баранины с пряными
специями
Том-ям с курицей: Фарш на основе куриного филе с луком и
специями с бульоном том-ям
Хинкали
Сыр: Сырную начинку делаем из Имеретинского
сыра, Сулугуни и моцареллы
К хинкали с мясным наполнением подойдут красные вина, так же
выдержанные красные и белые грузинские вина.
К хинкали с морепродуктами рекомендуем белые вина, рислинг,
янтарные вина, розе (без сильной кислинки)
К хинкали с сыром/ картофелем и грибами подойдут янтарные и
белые грузинские вина.
Сезонные морсы и соки
К каждому виду хинкали лучше порекомендовать соус
по вкусовым предпочтениям гостя
Вилка, нож
100 грамм
10-15 минут

6.

Вах!Хинкали (8 мини-хинкали в большом Вах!Хинкали)
Это впечатляющее блюдо, представляющее собой большой
хинкали, внутри которого скрываются несколько классических
хинкали с говяжьем фаршем
Холодные закуски
Раскатываем бездрожжевое тесто, в центр кладем начинку,
защипываем края образуя складки, прижимаем основание хвостика и
ровняем его ножом. Фарш для мини-хинкали готовим на основе
мякоти телятины и лука, приправленный перцем и базиликом. Внутрь
большого хинкали помешаем 8 небольших, заправляем говяжьим
бульоном, зеленью и красным перцем.
Красные вина в нейтральном сосуде, янтарные вина, напитки с кислинкой
Вилка, нож
Раскрываем это блюдо перед гостем: срезаем хвостик большой
хинкали и презентуем гостям наполнение из мини-хинкали.
Это блюдо обычно едят руками: берем один хинкали за ножку,
переворачиваем хвостиком вниз. Первый укус стоит делать небольшим по
краю теста, что бы выпить бульон.
15-20 минут
375 грамм

7.

Патара-хинкали в сливочно-перечном соусе
Мини-хинкали с говядиной в сливочно-перечном соусе
Холодные закуски
Раскатываем бездрожжевое тесто, в центр кладем начинку,
защипываем края образуя складки, прижимаем основание хвостика
и ровняем его ножом. Фарш для мини-хинкали готовим на основе
мякоти телятины и лука, приправленный перцем и базиликом.
Готовые хинкали заправляем сливочно-перечным соусом и украшаем
зеленью с красным перцем
Сливочно-перечный соус (соус демиглясс (овощи, душистый перец,
лавровый лист), сливки, перец)
Выдержанные белые вина, янтарные вина, напитки с кислинкой, сезонные
морсы
Это блюдо обычно едят руками:
берем один хинкали за ножку,
Вилка, нож, ложка
переворачиваем хвостиком
вниз. Первый укус стоит делать
15-20 минут
небольшим по краю теста, что
бы выпить бульон
375 грамм

8.

Патара-хинкали в соусе карбонара
Мини-хинкали с говядиной в соусе карбонара. Готовое блюдо украшаем
шафраном
Холодные закуски
Шафран – считается одой из самых дорогостоящих пряностей в мире, в
основном из-за трудоемкости добычи этой приправы. В 2014 году стоимость
одного килограмма иранского происхождения достигала 2.000$. Для
получения одного килограмма специи требуется 200 тысяч цветов.
Раскатываем бездрожжевое тесто, в центр кладем начинку, защипываем
края образуя складки, прижимаем основание хвостика и ровняем его
ножом. Фарш для мини-хинкали готовим на основе мякоти телятины и
лука, приправленный перцем и базиликом. Готовые хинкали заправляем
соусом карбонара. Блюдо приправляем шафраном.
Соус карбонара (сливки, бекон, яичный желток, сливочно-перечный
соус, специи)
Выдержанные белые вина, янтарные вина, напитки с кислинкой, сезонные
морсы
Вилка, нож, ложка
375 грамм

9.

Аджика
Красный перец, хмелисунели, чеснок, кориандр,
кинза
30 грамм
Сацебели
Сметано-чесночный соус
(сметана, чеснок, укроп,
растительное масло, вода)
50 грамм
Наршараб
Помидоры, сладкий перец,
перец чили, чеснок, специи
Соусы
Сливочно-чесночный
50 грамм
Гранатовый сок, сахар,
кориандр, базилик,
корицу, лавровый лист,
черный перец
50 грамм

10.

Ткемали
Слива ткемали, чеснок,
кориандр, укром, красный
перец молотый
50 грамм
Соусы
Сырный
Кетчуп
Сметана
50 грамм
50 грамм
50 грамм
Баже
Молотый грецкий орех,
сушеный чеснок, кайенский
перец, сушеная зелень
50 грамм

11.

Аджапсандал
Холодные закуски
Традиционное холодная грузинская закуска из запеченных баклажанов, томатов
и болгарского перца со специями. Подаем с пикантным томатным соусом.
Блюдо впервые попробовали горные пастухи: полученная паста из
опаленных на костре баклажанов и паприки могла храниться
продолжительное время и пастухи получали возможность обедать
непосредственно во время движения со стадом
На сковороде обжариваем лук, болгарский перец, сельдерей и томаты
с чесноком. Добавляем обжаренные во фритюре баклажаны и
смешиванием с добавлением зелени и специй (Уцхо-Сунели, ХмелиСунели, шафран)
Томатный соус: томатная паста и оливковое масло
Слабая острота
Хорошо подойдут крепкие напитки: чача, водка, коньяк
Вилка, нож, ложка
7-10 минут
200 грамм

12.

Сациви из курицы
Холодные закуски
Грузинское блюдо из томлёного куриного филе в соусе с красным маслом
и зеленью
Сациви изобрели в Мегрелии – это историческая область в Западной
Грузии. В кулинарном мире по сей день ведутся споры, какой вариант
сациви появился раньше – из курицы или из индейки.
Отварное куриное филе обильно приправляем соусом Сациви,
украшаем красным томатным маслом и миксом зелени
Соус Сациви (молотый грецкий орех, сушеный чеснок, кайенский
перец, сушеная зелень), томатное (оранжевое) масло
Лучше всего подойдут томные вина (янтарные или красные)
Вилка, нож, ложка
10-15 минут
190 грамм

13.

Жареные креветки с манго
Обжаренные креветки с манго в грузинском соусе Сациви
Холодные закуски
Мы обжариваем на гриле чищеные тигровые креветки, далее
выкладываем их на кубики манго. Блюдо обильно приправляем
соусом Сациви, украшаем красным маслом и миксом зелени.
Соус Сациви (молотый грецкий орех, сушеный чеснок, кайенский
перец, сушеная зелень), томатное (оранжевое) масло
Лучше всего подойдут томные вина: янтарные или красные
Вилка, нож, ложка
10-15 минут
200 грамм

14.

Мацони с тартаром из свежего огурца
Холодные закуски
Нарезанный огурец в сочетании с соусом мацони и приправленный
зеленым маслом
История изобретения соуса связана с неожиданным открытием
сквашивания молока. Кочевые народы, перевозившие молоко,
обратили внимание, что после того, как оно прокисает, получается
напиток с кисловатым вкусом. Он быстро вошел в рацион, в него
начали добавлять травы, специи, использовали как подливу для
мясных блюд.
Нарезанный кубиками очищенный огурец, приправляем соусом
мацони и украшаем зеленым маслом
Соус мацони (кисломолочный продукт), зеленое масло
Вилка, нож, ложка
7-10 минут
190 грамм

15.

Печёный баклажан под соусом Сациви
Холодные закуски
Запечённый на мангале баклажан, украшенный свежими помидорами
под соусом Сациви
Очищенный баклажан готовим в глазури из ферментированных
соевых бобах с добавлением жжёного сахара и Чили, запекаем
целиком на шампуре, выкладываем на тарелку и добавляем
нарезанный кубиками свежий помидор. Блюдо заправляем соусом
Сациви, красным томатным маслом и украшаем миксом зелени
Соус Сациви (молотый грецкий орех, сушеный чеснок, кайенский
перец, сушеная зелень), томатное (оранжевое) масло
Идеально подойдут томные вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
320 грамм

16.

Паштет из печени индейки
Паштет из печени индейки со сладким джемом и хрустящим поджаренным
хлебом Шоти
Холодные закуски
Шафран – считается одой из самых дорогостоящих пряностей в
мире, в основном из-за трудоемкости добычи этой приправы. В
2014 году стоимость одного килограмма иранского происхождения
достигала 2.000$. Для получения одного килограмма специи
требуется 200 тысяч цветов.
Обжариваем печень индейки с овощами в сливочном масле, далее
пробиваем все блендером для придания кремовой консистенции.
Паштет подаем, приправляя джемом. Блюдо украшаем веточкой
тархуна, карамелизованный грецким орехом и сушеными цветами
шафрана. Подаем в паре с дольками обжаренного хлеба Шоти.
Красные или янтарные вина будут отличным дополнением к
блюду
Нож и вилка
10-15 мин
190 грамм

17.

Рулетики из огурцов с творожным сыром
Рулетики из огурцов с наполнением из творожного сыра, блюдо подается
приправленным в соусе мацони.
Холодные закуски
Нарезанный слайсами очищенный огурец мы сворачиваем в рулетики
с начинкой из взбитого творожного сыра. Блюдо подаем в соусе
мацони с украшением из зерен граната и приправляем зеленым
маслом
Соус мацони (кисло-молочный продукт), зеленое масло
Нож и вилка
7-10 минут
200 грамм

18.

Рулетики из баклажанов
Пять фаршированных рулетиков из жареных баклажанов мы подаём с
начинкой из молотого грецкого ореха и пряных специй.
Холодные закуски
Грузинское застолье всегда предполагает наличие блюд «в стол» для
всей компании. Это показывает гостю, что все блюда безопасны и
хозяин готов разделить с гостями одно блюдо
Мы обжариваем слайсы баклажанов, сворачиваем их в рулетики и
наполняем начинкой из протертых со специями (чеснок, соль, перец
стручковый) грецкими орехами. Украшаем блюдо кинзой, базиликом
и семенами граната.
Подойдут терпкие вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
7-10 минут
230 грамм

19.

Ассорти пхали
Холодные закуски
Пхали — это традиционная грузинская холодная закуска из 3 видов свекольная, шпинатная и фасолевая.
Мы отвариваем овощи (свекла, шпинат, стручковая фасоль, в
зависимости от вида пхали) и перетираем их с молотым грецким
орехом, зеленью, специями и острой красной аджикой. Розовый пхали
– свекла/зеленый пхали – шпинат/оранжевый пхали – фасоль.
Подаётся на маринованном виноградном листе и украшается
семенами граната.
Нож и вилка
10-15 минут
150 грамм

20.

Бастурма
Нарезанное ломтиками вяленое мясо мы подаём в паре с армянским
лавашом и украшаем кинзой и петрушкой.
Холодные закуски
Бастурма родом из жарких стран и ее появление было обусловлено
отсутствием холодильников. Была излюбленным блюдом горных
чабанов, тюркских кочевых народов. Интересный факт: кочевники
высокогорья вялили мясо особым способом: вешали куски бастурмы
по бокам своих седел.
Бастурма – вяленое мясо говядины. Вяление подразумевает
достаточно длительный процесс - от 24 часов, в течении которого
мясо ферментируется и приобретает вкус готового продукта. Подаём
с армянским лавашом и миксом зелени.
Подойдут красные вина — насыщенные, яркие, полнотелые
Нож и вилка
5 минут
80 грамм

21.

Ассорти грузинских закусок
Холодные закуски
В ассорти закусок мы подаём три вида пхали, рулетики из баклажанов и
красного болгарского перца с ореховой начинкой. Украшаем блюдо
миксом зелени и семенами граната
Грузинское застолье всегда предполагает наличие блюд «в стол» для
всей компании. Это показывает гостю, что все блюда безопасны и
хозяин готов разделить с гостями одно блюдо.
Для приготовления пхали отвариваем овощи (свекла, шпинат,
стручковая фасоль, в зависимости от вида пхали) и перетираем их с
молотым грецким орехом, зеленью, специями и острой красной
аджикой. Розовый пхали – свекла/зеленый пхали –
шпинат/оранжевый пхали – стручковая фасоль.
Слайсы баклажанов сворачиваем в рулетики и наполняем начинкой из
протертых со специями (чеснок, соль, перец стручковый) грецкими
орехами.
Болгарский перец нарезаем, очищаем от семян и начиняем
молотыми грецкими орехами.
Нож и вилка
7-10 минут
360 грамм

22.

Вах! Сырное ассорти
В ассорти входит сулугуни обычный, сулугуни копченый, брынза, сыр-косичка,
каждый из которых приготовлен на нашей собственной сыроварне. Подаем с
грецким орехом, медом и виноградом
Холодные закуски
Рекомендуется подавать блюдо «в стол»
Считается, что подавать к сырной тарелке мед первыми придумали
французы, которые едят сыр на десерт. Такое сочетание не только
вкусное, но и полезное, ведь оба продукта богаты калием, железом,
магнием, а также витаминами группы В.
Посол брынзы с нашей сыроварни производится не в рассоле,
а в молоке, что придаёт продукту мягкий вкус
Подойдут сухие белые и легкие красные вина
10-14 минут
240 грамм

23.

Букет из овощей
Ассорти из свежих огурцов, томатов, редиса и болгарского перца мы
подаём с кинзой, базиликом и зелёным луком.
Холодные закуски
Рекомендуется подавать блюдо «в стол» со сметанным или
сметано-чесночным соусом
Нарезаем свежие овощи дольками (огурцы, помидоры,
болгарский перец, редис) и заправляем Кахетинским
маслом. Подаём с миксом зелени: кинза, базилик, укроп,
зеленый лук
Нож и вилка
10-14 минут
350 грамм

24.

Маринованные овощи по-грузински
Ассорти состоит из малосоленых зелёных томатов, огурцов, черемши,
армянской и квашенной капусты, чеснока и острого маринованного
перца.
Холодные закуски
Рекомендуется подавать блюдо «в стол»
Нарезаем маринованные овощи дольками (огурцы соленые и
малосоленые, помидоры красные и зеленые, маринованный
перец, капуста квашенная и капуста по-грузински, черемша,
маринованный чеснок) и заправляем Кахетинским маслом. Подаём
с веточками укропа
Нож и вилка
10-14 минут
500 грамм

25.

Свежий хлеб шоти
Традиционный хлеб из нашей собственной печи: хрустящая золотистая
корочка и нежная мякоть.
Рекомендуется соус сметанный, сметано-чесночный, мацони
Выпечка
Шоти, серпообразный грузинский хлеб, начали печь в регионе Кахети.
Оригинальные технология, рецепт и форма хлеба сохранились там до
сих пор. Его особенностями является то, что его легко печь, и он
быстро остывает. Считается, что форма «Шотис пури» появилась не
случайно - его было удобно брать в военные походы.
Мы готовим хлеб из дрожжевого теста, придаем ему
традиционную для Шоти форму, и оставляем для выхода
воздуха, предварительно сделав характерные отверстия в
виде углублений. Далее запекаем хлеб в тандыре
Хорошо подойдёт сезонный морс или невыдержанные грузинские
вина, напитки с кислинкой
5 минут
200 грамм

26.

Вах! Люля из курицы
Обжаренный на мангале люля, завернутый в тесто мы разрезаем,
украшаем семенами граната. Блюдо подаем в паре со сметаночесночным соусом
Выпечка
Свое начало рецепт берет у турецких воинов, которые в походах
мелко рубили мясо и жарили его на костре, нанизав на острие меча.
Его название связано с формой и ингредиентами – lula с тюркского
переводится как «трубка», а kebab – «жареное мясо».
4 кусочка люля-кебаб из фарша на основе куриного филе и лука,
приправленного перцем, завернутые в слоеное тесто. Украшаем
листьями базилика и семенами граната. Блюдо подаем в паре с
чесночным соусом
Сметано-чесночный соус (сметана, чеснок, укроп, растительное
масло, вода)
Rose или красное с минимальной выдержкой, напитки с кислинкой
Нож и вилка
25-30 минут
240/50 грамм

27.

Хачапури по-аджарски
Символ национальной кухни республики Аджария – региона
на юго-западе Грузии. Лодочку из теста с сырной начинкой
и желтком мы подаём с ломтиком сливочного масла.
По легенде, форму лодочки блюда придумали рыбаки из Аджарии.
Рано утром они наблюдали, как встает из морских вод солнце – его
олицетворяет в хачапури желток.
Сырную начинку делаем из имеретинский сыра с добавлением
Имеретинского сыра, Сулугуни и моцареллы. Тесто на хачапури
выпекаем дрожжевое, предварительно придав ему узнаваемую
форму лодочки. В центр лодочки выкладываем желток одного яйца
и ломтик сливочного масла.
Выпечка
Выдержанные белые, янтарные вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
350 грамм
Отломите острый уголок
лодочки и перемешайте
жидкий центр. Хачапури
лучше начинать есть
отламывая по краям, а
центр оставить на
последок оставить
серединку

28.

Хачапури с сыром и шпинатом
Хачапури из тонкого теста с начинкой из шпината
Рекомендуется со сметанным или сметано-чесночным соусом.
Хачапури - это часть нематериального культурного наследия Грузии.
«Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб.
Тесто для хачапури используем дрожжевое, раскатывая тонкими
пластами, между ними добавляем тертыми Имеретинский сыр,
Сулугуни и моцареллу, смешивая с измельченным шпинатом. Далее
выпекаем в тандыре.
Выпечка
Выдержанные белые, янтарные вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
450 грамм
Это хачапури можно есть
как пиццу или с
использованием
приборов

29.

Хачапури по-имеретински
Это закрытый пирог с расплавленным сыром внутри из очень
воздушного теста. Мы выпекаем хачапури в тандыре до
золотистой корочки и мягкой текстуры.
Рекомендуется со сметанным или сметано-чесночным соусом.
Выпечка
Этот вид хачапури обязан своим названием региону Имеретия в
Грузии и является самым распространенным видом хачапури в стране.
Традиционное сочетание: тонкое тесто и смесь сыров внутри.
Для такого хачапури мы используем дрожжевое тесто, раскатанное
тонким слоем. В центр выкладываем тертыми Имеретинский сыр,
Сулугуни и моцареллу, далее накрываем вторым слоем теста.
Раскатываем лепешку и по центру делаем дырочку для выхода пара и
запекаем в тандыре. Горячую лепешку сразу смазываем сливочным
маслом.
Выдержанные белые, янтарные вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
350 грамм
Это хачапури можно есть
как пиццу или с
использованием
столовых приборов

30.

Хачапури по-мегрельски
Лепешка с сырной начинкой, посыпанная сыром
Рекомендуется со сметанным или сметано-чесночным соусом.
Выпечка
Говорят, что хачапури по-мегрельски придумали грузинские
хозяйки, которые хотели придать блюду особенно нежный вкус и
насыщенность
Для такого хачапури мы используем дрожжевое тесто, раскатанное
тонким слоем. В центр выкладываем тертыми Имеретинский сыр,
Сулугуни и моцареллу, далее накрываем вторым слоем теста.
Раскатываем лепешку, посыпаем так же миксом трех сыров и
запекаем в тандыре. Горячую лепешку сразу смазываем сливочным
маслом.
Выдержанные белые, янтарные вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
480 грамм
Это хачапури можно есть
как пиццу или с
использованием
столовых приборов

31.

Пеновани
Это аппетитное хачапури из воздушного слоёного теста и
сочной сырной начинки в виде конверта
Рекомендуется со сметанным или сметано-чесночным соусом.
Выпечка
В начале XX века грузинский предприниматель Митрофан Лагидзе,
известный производством лимонада “Воды Лагидзе”, придумал
рецепт пеновани. Именно в сети ресторанов Лагидзе впервые стали
предлагать посетителям пеновани как новый вид хачапури. Дословно
“пено” переводится на грузинский язык как “тесто”, и название
хачапури произошло от используемого в приготовлении слоеного
теста.
Между двумя слоями теста распределяем тертыми Имеретинский
сыр, Сулугуни и моцареллу, защепляем блюдо в виде конверта с
плетением «косичка» по бокам, смазываем поверхность яйцом и
выпекаем в тандыре
Выдержанные белые, янтарные вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
370 грамм
Это хачапури можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

32.

Хачапури с люля-кебабом из курицы
Классическую лодочку хачапури с сырной начинкой внутри мы подаём с
куриной палочкой люля, украшаем свежими томатами черри и кинзой
Сырную начинку делаем из Имеретинского сыра, Сулугуни и
моцареллы. Тесто на хачапури выпекаем дрожжевое, предварительно
придав ему узнаваемую форму лодочки. В центр лодочки
выкладываем люля-кебаб из фарша на основе куриного филе и лука,
приправленный перцем и базиликом. Готовое блюдо украшаем
помидором и листиками кинзы.
Выпечка
Подойдут сухие белые вина в европейском стиле и игристые
вина, а так же напитки с кислинкой
Нож и вилка
25-30 минут
370 грамм
Это хачапури можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

33.

Хачапури с копчёным сыром сулугуни
Хачапури с сырной начинкой мы выпекаем с нашим фирменным
копчёным сыром сулугуни с собственной фермы
Рекомендуется со сметанным или сметано-чесночным соусом.
Хачапури — гордость грузинской кухни. Это часть нематериального
культурного наследия Грузии. «Хатчо» в переводе с грузинского —
творог, а «пури» — хлеб.
Хачапури с сырной начинкой из Имеретинского сыра, Сулугуни и
моцареллы, дополняем сверху копченым сыром сулугуни с нашей
собственной сыроварни Farm&Village. Хачапури выпекаем в тандыре.
Выпечка
Выдержанные белые, янтарные вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
430 грамм
Это хачапури можно есть
как пиццу или с
использованием
столовых приборов

34.

Хачапури с грушей и сыром Дорблю
Хачапури соединяет в себе разные ноты вкуса - сладость, свежесть и
одновременно с этим пикантность. Мы готовим блюдо с грушей, сыром
с благородной плесенью Дорблю и поливаем мёдом
По французской легенде, сыр Дорблю появился по воле случая. Пастух
забыл в пещере свой обед, который состоял из хлеба и сыра. Он
вернулся через месяц и был так голоден, что набросился на еду,
несмотря на прожилки голубой плесени. Пастуха покорил пряный
запах и нежно-соленый вкус сыра.
Выпечка
Хачапури с сырной начинкой из Имеретинского сыра, Сулугуни и
моцареллы, дополняем сверху сыром дорблю и слайсами груши.
Выпекаем в тандыре и поливаем медом
Подойдут сухие белые вина в европейском стиле, напитки с
кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
390 грамм
Это хачапури можно есть
как пиццу или с
использованием
столовых приборов

35.

Хачапури с морепродуктами в сливочном соусе
Классическую лодочку хачапури мы готовим с основой сливочного соуса
Том Ям, сырной начинкой, морепродуктами и шампиньонами. Украшаем
блюдо помидорами черри и кинзой
Выпечка
Хачапури — гордость грузинской кухни. Это часть нематериального
культурного наследия Грузии. «Хатчо» в переводе с грузинского —
творог, а «пури» — хлеб.
Тесто на хачапури выпекаем дрожжевое, предварительно придав ему
узнаваемую форму лодочки. Сырную начинку делаем из
Имеретинского сыра, Сулугуни и моцареллы. На готовый хачапури
выкладываем начинку из морепродуктов: очищенные тигровые
креветки обжариваем, добавляем к нарезанным слайсами и
обжаренным шампиньонам, приправляем все соусом том-ям.
Украшаем блюдо свежими помидорами черри и листиками кинзы и
кунжутом
Подойдут сухие белые вина в европейском стиле и игристые
вина, напитки с кислинкой
Нож и вилка
20-25 минут
430 грамм
Это хачапури можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

36.

Хачапури-фондю
Выпечка
Лодочку из хачапури с плавленым сыром мы подаём с обжаренными
креветками, шампиньонами и маринованными огурцами
Мы готовим этот хачапури с твердым сыром Dürr Classic 6-месячной
выдержки от компании «ЭкоНива». Назван сыр в честь основателя и
президента компании Штефана Дюрра. Слово“фондю” происходит
от французского глагола “fondre” (таять, расплавленный), но
само блюдо принадлежить к Швейцарской кухне
Тесто на хачапури выпекаем дрожжевое, предварительно придав ему
узнаваемую форму лодочки. Сырную начинку делаем из
Имеретинского сыра, Сулугуни и моцареллы. Добавляем в центр
лодочки плавленый со сливками и чесноком сыр Dürr. Отдельно от
лодочки подаем очищенные обжаренные тигровые креветки,
обжаренные шампиньоны и нарезанный кусочками соленый огурец. К
блюду подаем рукколу и деревянные шпажки.
Выдержанные грузинские вина в европейском стиле, рислинг, напитки
с кислинкой
Нож, вилка, деревянные шпажки
Закуски можно есть с помощью
20-30 минут
деревянных шпажек, а тесто
хачапури отламывая по краям
280/50/40/40 грамм

37.

Вах! Чебурек
Чебурек обжаренный во фритюре до золотистой корочки. Подаем блюдо
воздушным
Блюдо можно приготовить на вынос
Рекомендуется сметанный или сметано-чесночный соус
Выпечка
Считается, что чебуреки появились в Средней Азии несколько тысяч
лет назад. По легенде его готовили в походах войска Чингисхана. Они
жарили чебуреки прямо на щитах. Сытное блюдо давало бойцам силы
и энергию на долгое время.
Тесто для чебурека используем бездрожжевое с добавлением
морковного фреша. Представляем на выбор 4 вида начинки: фарш
баранины с репчатым луком и пряными специями/ куриный фарш с
луком/говяжий фарш со специями и репчатым луком/ сырную
начинку делаем из Имеретинского сыра, Сулугуни и моцареллы.
Это блюдо мы делаем воздушным с помощью большого
кондитерского шприца
Вина рислинг, напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
240 грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов
предварительно обсудив с гостем, что чебурек
будет плоским, а не надутым.

38.

Кутабы
Кутабы – тонкие пирожки в виде полукруга азербайджанской кухни с сырной
начинкой и говядиной. Готовые кутабы мы украшаем миксом зелени и
семенами граната, подаём в количестве трёх штук.
Выпечка
Рекомендуется подавать с печеными овощами – аджапсандалом или соусом
мацони
Тесто на кутабы используем бездрожжевое, тонко раскатывая тонким
пластом. Представляем на выбор три вида начинки: обжаренный
говяжий фарш с луком и пряными специями/сырную начинку из
Имеретинского сыра, Сулугуни и моцареллы /Микс из зелени
кинзы, нашинкованного зеленого лука, шпината и помидоров,
добавляем сырную начинку из трех сыров и выкладываем на
раскатанное тесто.
Кутабы обжариваем на тепане, для украшения добавляем кинзу,
базилик и зерна граната
Янтарные вина, цинандали, лимонады (исключение арбуз, клубника)
Нож и вилка
15-20 минут
180 грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

39.

Пицца Маргарита
Это традиционная итальянская пицца. Ее основные
ингредиенты это спелые томаты, сыр моцарелла, так же мы
украшаем пиццу листиками тархуна.
Основу для пиццы подготавливаем из теста на пшеничной муке и
раскатываем его тонким пластом. Для придания сочности и
традиционного вкуса смазываем основу томатным соусом. Посыпаем
будущую пиццу тертыми сырами Моцарелла и Пармезан и
отправляем выпекаться в печи. Готовое блюдо поливаем оливковым
маслом и декорируем листиками тархуна, режем на 8 частей
Пицца
Томатный соус (помидоры, оливковое масло, базилик, специи), оливковое
масло
Нож, вилка, постановочная тарелка
минут
500 грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

40.

Пицца с кебабом из баранины с печеными перцами
Пицца на томатной основе с кусочками кебаба из баранины, запечённым
перцем и зеленью.
Основу для пиццы подготавливаем из теста на пшеничной муке и
раскатываем его тонким пластом. Для придания сочности и
традиционного вкуса смазываем основу томатным соусом. Посыпаем
тертым сыром Моцарелла. Фарш на кебаб используем на основе
мякоти баранины и лука, приправленный перцем и базиликом,
формируем небольшие шарики и выкладываем на пиццу. Добавляем
пененый болгарский перец, полукольца красного лука, кедровые
орехи и приправляем зирой. Готовую пиццу режем на 8 частей и
декорируем листиками кинзы
Пицца
Томатный соус (помидоры, оливковое масло, базилик, специи), оливковое
масло
Нож, вилка, постановочная тарелка
минут
грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

41.

Пицца с ветчиной из индейки и шампиньонами
Пицца на сливочной основе с сыром Моцарелла. Нарезаем грибы шампиньоны,
ломтики ветчины из индейки. Готовое блюдо декорируем зеленью.
Основу для пиццы подготавливаем из теста на пшеничной муке и
раскатываем его тонким пластом. Для придания сочности и
традиционного вкуса смазываем основу сливочным соусом.
Посыпаем тертым сыром моцарелла. Выкладываем нарезанные
тонкими ломтиками шампиньоны. Для ветчины готовим филе
индейки Су-Вид, разрезаем на тонкие слайсы и выкладываем на
пиццу. Готовую пиццу режем на 8 частей, поливаем томатным маслом
и декорируем зеленью
Пицца
Сливочный соус (сметана, майонез, сливки, молотый чеснок), томатное
масло (томатная паста, растительное масло)
Нож, вилка, постановочная тарелка
минут
500 грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

42.

Пицца с креветками и шпинатом
Пицца на сливочной основе с сыром Моцарелла, листьями шпината и
очищенными тигровыми креветками
Основу для пиццы подготавливаем из теста на пшеничной муке и
раскатываем его тонким пластом. Для придания сочности и
традиционного вкуса смазываем основу сливочным соусом.
Посыпаем тертым сыром моцарелла. Выкладываем листья шпината,
сверху очищенные тигровые креветки, запекаем в печи. Готовую
пиццу разрезаем на 8 частей, украшаем тертым Пармезаном,
дольками помидоров черри и листиками рукколы
Пицца
Сливочный соус (сметана, майонез, сливки, молотый чеснок)
Нож, вилка, постановочная тарелка
минут
560 грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

43.

Пицца мясная с шашлыком и маринованными кавказскими перчиками
Пицца на томатной основе с сыром Моцарелла. С кусочками куриного и
свиного шашлыка овощами и острым перцем.
Основу для пиццы подготавливаем из теста на пшеничной муке и
раскатываем его тонким пластом. Для придания сочности и
традиционного вкуса смазываем основу томатным соусом и посыпаем
сыром Моцарелла. Равномерно на сыр выкладываемы кусочки
шашлыка, красный лук кольцами, пененый болгарский перец и
нашинкованный соломкой перец маринованный острый, выпекаем в
печи. Готовую пиццу разрезаем на 8 частей, поливаем оливковым
маслом и листиками рукколы.
Острота от маринованного острого перца
Пицца
Томатный соус (помидоры, оливковое масло, базилик, специи), оливковое
масло
Нож, вилка, постановочная тарелка
минут
580 грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

44.

Пицца Цезаридзе с курицей
Пицца на сливочной основе с сыром Моцарелла. На пиццу выкладываем свежий
салат Романо, слайсы курицы, помидоры черри и посыпаем сыром Пармезан.
Основу для пиццы подготавливаем из теста на пшеничной муке и
раскатываем его тонким пластом. Для придания сочности и
традиционного вкуса смазываем основу сливочным соусом и
посыпаем сыром Моцарелла. Отправляем в печь и на готовую основу
выкладываем слайсы филе курицы, добавляем свежий салат Романо,
приправляем соусом Цезарь, выкладываем четвертинки помидоров
черри, посыпаем тертым Пармезаном и бальзамического соуса.
Сливочный соус (сметана, майонез, сливки, молотый чеснок), Соус
Цезарь (майонез, горчица зернистая, анчоусы, соевый соус, чеснок),
бальзамический соус(концентрированный виноградный
Пицца
сок, бальзамический(винный) уксус 38 %)
Нож и вилка
минут
540 грамм
Это блюдо можно есть
отламывая руками или с
использованием
столовых приборов

45.

Вах!Чизбургер с аджикой и печеным перцем
Бургер с говяжьей котлетой и грузинскими мотивами. С добавлением
сыра сулугуни,
аджикой
и
картофелем
фри
Для приготовления бургера используем булочки от наших партнеров,
разрезаем их на две части и обжариваем со внутренней стороны для
придания золотистой корочки, половинки булочек смазываем мятным
соусом шисо. Сверху нижней половины булочки выкладываем салат
ЛороРоссо, ломтики помидора, кольца красного лука обжаренного на
гриле. Для котлеты используем фарш на основе мякоти телятины и
лука, приправленный перцем и базиликом, обжариваем с двух сторон
на гриле. Далее выкладываем сыр сулугуни и печеный маринованный
перец, накрываем второй половиной булочки.
Бургеры
Соус шисо (на основе японской крапивы с выраженным мятным вкусом)
Вилка и нож
минут
340 грамм
Это блюдо можно есть
руками или с
использованием
столовых приборов

46.

Вах!Бургер с двойным сыром, жаренными грибами и беконом
Бургер с говяжьей котлетой, беконом и жаренными грибами.
Для приготовления бургера используем булочки от наших партнеров,
разрезаем их на две части и обжариваем со внутренней стороны для
придания золотистой корочки, половинки булочек приправляем
мятным соусом шисо. Сверху нижней половины булочки
выкладываем салат Романо , ломтики помидора .кольца красного
лука, котлеты. Для котлеты используем фарш на основе мякоти
телятины и лука, приправленный перцем и базиликом, обжариваем
так с двух сторон на гриле. Далее выкладываем копченый сыр
сулугуни и маринованные огурцы, накрываем сверху булочкой.
Бургеры
Соус шисо (___)
Вилка и нож
минут
320 грамм
Это блюдо можно есть
руками или с
использованием
столовых приборов

47.

Стейк Рибай (PrimeBeef)
Стейк готовим из отруба толстого края спины коров породы Ангус.
Готовое блюдо подаем в паре с пикантным овощным гарниром.
Порода Блэк Ангус шотландского происхождения – наиболее популярная
мясная порода крупного рогатого скота в мире. В течении жизни рацион
бычков меняется несколько раз и в целом составляет 200 дней зернового
откорма
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом. Готовый стейк подаем в паре с
обжаренными овощами: зеленым перцем чили и красным луком
Острота в гарнире от зеленого перца чили
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
390 грамм
Рекомендуем прожарку
стейка Medium Rare или
Medium.

48.

Стейк Стриплойн (PrimeBeef)
Стейк готовим из поясничного отруба говядины травяного
откорма. Готовое блюдо подаем с пикантным овощным гарниром
Стейк Стриплойн делают из отруба поясничного отдела. Он имеет хорошую
мраморность, но отличается тем, что содержит жировую прослойку по
периметру куска и является более постным, но не менее сочным и нежным,
при правильном приготовлении.
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом. Готовый стейк подаем в паре с
обжаренными овощами: зеленым перцем чили и красным луком
Острота в гарнире от зеленого перца чили
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
320 грамм
Так как этот стейк более
постный, рекомендуем
прожарку стейка Medium
Rare или Medium.

49.

Филе-миньон
Стейк готовим из говяжьей вырезки. Готовое блюдо подаем с
пикантным овощным гарниром.
Вырезка (TENDERLOIN) – самое ценное и нежное мясо у бычка из-за того, что
эта мышца не задействована в движении, хоть и является самой постной. Из
Вырезки готовят два стейка, оба они отличаются своей мягкой структурой и
нежностью мяса и считаются женскими. Стейк готовят из центральной части
Вырезки.
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом. Готовый стейк подаем в паре с
обжаренными овощами: зеленым перцем чили и красным луком
Острота в гарнире от зеленого перца чили
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
Цена за 100 грамм
Рекомендуем прожарку
стейка Rare или Medium
Rare.

50.

Шатобриан
Стейк готовим из говяжьей вырезки. Готовое блюдо подаем с
пикантным овощным гарниром.
Вырезка (TENDERLOIN) – самое ценное и нежное мясо у бычка из-за того, что
эта мышца не задействована в движении, хоть и является самой постной. Из
Вырезки готовят два стейка, оба они отличаются своей мягкой структурой и
нежностью мяса и считаются женскими. «Шатобриан» нарезают либо из
головной части, либо из центральной части Вырезки.
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом. Готовый стейк подаем в паре с
обжаренными овощами: зеленым перцем чили и красным луком
Острота в гарнире от зеленого перца чили
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
Цена за 100 грамм
Рекомендуем прожарку
стейка Rare или Medium
Rare.

51.

Стейк Тальята
Стейк готовим из говяжьей вырезки. Готовое блюдо
украшаем свежей рукколой и тертым пармезаном
Вырезка (TENDERLOIN) – самое ценное и нежное мясо у бычка из-за того, что
эта мышца не задействована в движении, хоть и является самой постной. Из
Вырезки готовят два стейка, оба они отличаются своей мягкой структурой и
нежностью мяса и считаются женскими.
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом и соусом Демиглас. Украшаем
салатом рукколы и тертым пармезаном. Готовый стейк нарезаем.
Острота в гарнире от зеленого перца чили
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
250 грамм
Этот стейк мы подаем
предварительно нарезая.

52.

Вах! Скерт в грузинских специях
Стейк готовим из тонкой диафрагмы, панируем в грузинских специях и
обжариваем на открытом огне, приправляем пряным маслом и подаем
в паре с маринованной грузинской капустой
Готовят из тонкой диафрагмы – эта мышца отвечает за работу легких. За счет
этого приобретает очень характерный мясной и кровяной вкус.
Стейк маринуем в грузинских специях: грузинский шафран, сванская
соль, черный перец, аджика сухая и готовим на открытом огне.
Приправляем пряным маслом, нарезаем и готовое блюдо подаем с
маринованной грузинской капустой.
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
250 грамм
Этот стейк мы подаем
предварительно нарезая.

53.

Стейк Скерт
Этот стейк мы готовим из тонкой части диафрагмы, маринуем в
специях, приправляем маслом и обжариваем на огне. Готовое блюдо
подаем в паре с маринованной грузинской капустой.
Готовят из тонкой диафрагмы – эта мышца отвечает за работу легких.
За счет этого приобретает очень характерный мясной и кровяной вкус.
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом. Готовый стейк нарезаем и подаем в
паре с маринованной грузинской капустой и крупной сванской солью.
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
250 грамм
Этот стейк мы подаем
предварительно нарезая.

54.

Мачете
Этот стейк мы готовим из тонкой части диафрагмы, маринуем в
специях, приправляем маслом и обжариваем на огне. Готовое блюдо
подаем в паре с маринованной грузинской капустой.
Для приготовления этого вида стейка мы используем отрубы бычков
породы Ангус шотландского происхождения – наиболее популярная
мясная порода крупного рогатого скота в мире. В течении жизни рацион
бычков меняется несколько раз и в целом составляет 200 дней зернового
откорма
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом. Готовый стейк нарезаем и подаем в
паре с маринованной грузинской капустой и крупной сванской солью.
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
250 грамм
Этот стейк мы подаем
предварительно нарезая.

55.

Фланк
Этот стейк мы маринуем в специях, приправляем маслом и
обжариваем на огне. Готовое блюдо подаем в паре с маринованной
грузинской капустой.
Готовят из нижней части живота бычка – покромки. Эта мышца участвует в
процессе переваривания пищи и обладает ярко выраженной волокнистостью.
По вкусовым качествам напоминает стриплойн.
Посыпаем мясо морской солью, сванской солью и черным перцем,
заправляем ароматным маслом. Готовый стейк нарезаем и подаем в
паре с маринованной грузинской капустой и крупной сванской солью.
Оливковое масло
Стейки
___
Вилка, нож
___
250 грамм
Этот стейк мы подаем
предварительно нарезая.

56.

Буратта на лепёшке
Мягкий рассольный сыр Буратта, с нашей собственной фермы, подаём
на горячей пшеничной лепешке со свежей руколой и дольками помидора.
Впервые сыр Буррата был создан в начале XIX века в городе Андрия.
Изначально он был сделан из остатков мягкого сыра Моцарелла, которые
оставались после его производства. Мастера сыроделия решили
использовать эти остатки, чтобы не выбрасывать ценный продукт и
придумали новый сыр - Буррата.
Для теста лепешки используем дрожжевое тесто и выпекаем в тандыре.
Буратту размещаем по центру и вокруг выкладываем красный лук,
дольки свежего томата и листики рукколы, приправляя оливковым маслом
Салаты
Заправка из оливкового масла
Просекко, полусухой брислинг, грузинское выдержанное белое вино,
напитки с кислинкой
Нож и вилка
20-25 минут
Граммовка не указана

57.

Овощной салат по-грузински
Классический салат из свежих овощей с грецкими орехами и грузинским
маслом
Мы смешиваем свежие огурцы, помидоры, красный лук, мелко
рубленный грецкий орех. Заправляем кахетинским маслом,
специями, чесночным маслом, соком лимона. Блюдо украшаем
веточками кинзы
Кахетинское масло (масло из семян подсолнухов Кахетии холодного
отжима)
Салаты
Нож и вилка
10-15 минут
270 грамм

58.

Греческий с солёным сыром Брынза
Греческий салат мы готовим с авторским рассольным сыром брынза с
нашей собственной фермы, подаём в сочетании со свежими овощами и
заправляем оранжевым и зеленым маслом
Рекомендуем гостю разломать сыр на небольшие части и хорошо перемешать
Брынза относится к самым древним сырам на земле: легенда гласит, что
арабский купец семь тысяч лет назад взял с собой в дорогу в кожаном мешке
молоко, через некоторое время оттуда вытекла мутноватая жидкость и выпал
упругий плотный сгусток домашнего мягкого сыра.
Мы готовим салат из свежих огурцов, помидоров, лука, болгарского перца с
добавлением маслин и оливок. Овощи приправляем перцем, соевым соусом и
маслом кахетинским. На овощи выкладываем аккуратным кусочком сыр брынзу.
Украшаем рукколой, томатным и зелеными маслом
Салаты
Кахетинское масло (масло из семян подсолнухов Кахетии), оранжевое (томатное)
масло, соевый соус, зеленое (шпинатное) масло
Игристое вино просекко, легкое красное вино, Розе
Нож и вилка
10-15 минут
310 грамм
Сыр в этом блюде
разламываем перед
гостем

59.

Салат с индейкой и авокадо
Салат с филе индейки и авокадо дополняем свежими овощами,
пикантной заправкой и миксом зелени
Обжариваем ломтики филе индейки в панировке во фритюре до
золотистой корочки. Приправляем перечным соусом. Нарезанные
свежие овощи: болгарский перец, помидоры, заправляем перечным
соусом и добавляем нарезанный авокадо. Декорируем листьями
шпината и рукколой.
Перечный соус (кисло-сладкий соус, чеснок, перец, кетчуп,
растительное масло)
Салаты
Лёгкая острота от заправки
Легкое красное вино, невыдержанное красное из Грузии,
напитки с кислинкой
Нож и вилка
15-20 минут
240 грамм

60.

Салат с ростбифом
Салат с говяжьей вырезкой и запечёнными на мангале овощами.
Заправляем соусом из брусники и украшаем семенами кунжута и миксом
зелени
Ростбиф – это блюдо, которое состоит из запеченного в духовке
большого куска говяжьего мяса. Ростбиф считается традиционным
английским блюдом.
Для приготовления ростбифа используем говяжью вырезку,
запечённую со специями. Для салата используем отварную свеклу,
томаты, перец болгарский с нашинкованным розовым луком (красный
лук, маринованный в уксусе). Украшаем миксом из рукколы, шпината и
Романо. Блюдо украшаем соусом Егерьмикс и семенами кунжута
Оливковое масло, соус Егерьмикс (соевый соус, брусника, чеснок,
уксус)
Салаты
Европейские красные вина ягодные
Вилка и нож
10-15 минут
250 грамм

61.

Салат с нежным языком
Салат с отварным говяжьим языком мы подаём с запечёнными овощами
и очищенными яблоками, что придаёт блюду сладкие ноты.
Отварной говяжий язык, очищенное яблоко, обжаренные
шампиньоны смешиваем с майонезом, добавляем свежие огурцы,
лук, помидоры черри. Салат выкладываем через кольцо на
тарелку, поливаем кунжутным соусом и украшаем рукколой.
Вокруг салата поливаем томатным (оранжевым) маслом
Майонез, масло пряное (специи, соль, масло растительное), соус
кунжутно-ореховый (используются грецкие орехи), томатное
масло (томатная паста, соль, специи)
Подойдут выдержанные белые или янтарные вина, лимонады с кислинкой
Салаты
Вилка и нож
20-25 минут
200 грамм

62.

Цезаридзе
Салат Цезаридзе мы готовим с обжаренным куриным филе или
тигровыми креветками на выбор, перепелиными яйцами, томатами
черри и сыром пармезан
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека,
наиболее часто называемого автором этого блюда — американского повара
итальянского происхождения Цезаря Кардини. По легенде, салат был
изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на
кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Вариации приготовления: обжаренное куриное филе/тигровые креветки.
Продукты обжариваем на растительном масле. Постоянный состав: томаты черри,
перепелиные яйца, листья салата, тертый пармезан, соус «Цезарь», гренки
(используем дрожжевое тесто на основе пшеничной муки и обжариваем в
растительном масле до румяного состояния).
Салаты
Соус Цезарь (майонез, горчица зернистая, анчоусы, соевый соус, чеснок
очищенный, кисло-сладкий соус)
Подойдут европейские вина, Просекко, рислинг, лимонады с кислинкой
Вилка и нож
15-20 минут
280 грамм

63.

Салат из жаренных баклажанов
Мы подаём салат с обжаренными баклажанами в хрустящей панировке и
помидорами в кисло-сладком соусе чили. Украшаем готовое блюдо
веточками кинзы и семенами кунжута
Нарезанный треугольниками баклажан обжаривается в панировке
из кукурузного крахмала до золотистой корочки. В глубокий
салатник выкладываем помидоры, заправленные соусом чили,
сверху готовые баклажаны. Блюдо приправляем бальзамическим
соусом, кинзой и обжаренным кунжутом
Бальзамический соус (бальзамический уксус, оливковое
масло, мед, пряности, фруктовая мякоть, лимонный сок),
соус сладкий чили (сахар, вода, перец чили, соль, чеснок)
Легкая острота от заправки
Салаты
Подойдут грузинские красные невыдержанные вина, Розе
Вилка и нож
15-20 минут
240 грамм

64.

Салат с креветками и жареными баклажанами
Мы подаём салат с обжаренными во фритюре тигровыми креветками,
сладкими дольками манго и хрустящими баклажанами в кисло-сладком
соусе чили.
На шпинатную подушку выкладываем обжаренные в кукурузном
крахмале баклажаны, к ним добавляем помидор и манго,
заправляем соусом сладкий чили. Сверху выкладываем
обжаренные тигровые креветки. Блюдо украшаем листиками
кинзы и жаренным кунжутом.
Соус сладкий чили (сахар, вода, перец чили, соль, чеснок)
Легкая острота от заправки
Салаты
Подойдут янтарные вина, Розе
Вилка и нож
15-20 минут
260 грамм

65.

Тёплый салат с морепродуктами и авокадо
Мы подаём салат с тигровыми креветками, кальмарами, мидиями и
авокадо на подушке из листьев шпината и заправляем кунжутным
соусом.
На подушку из листьев шпината кладем, обжаренные на гриле
с добавлением соевого соуса, морепродукты. К ним
добавляем смесь из авокадо и помидоров приправленных
кунжутным соусом. Блюду украшаем рукколой и добавляем
оливковое масло
Кунжутно-ореховый соус (растительное и кунжутное масла,
арахис, кунжутное семя, уксус, сахар, соль, соевый соус),
оливковое масло
Салаты
Подойдут белые выдержанные вина, рислинг
Вилка и нож
15-20 минут
260 грамм

66.

Тёплый салат с жареной печенью цыплёнка
Для салата мы обжариваем куриную печень и подаём её в сочетании с
овощами, веточками рукколы и перечным соусом.
Смешиваем нарезанный болгарский перец, конкассе помидор
(очищенный от кожуры и мелко нарезанный), лук и листья кинзы.
К ним добавляем обжаренную на растительном масле печень
цыпленка и заправляем соевым соусом и оливковым маслом.
Сверху для украшения выкладываем рукколу и зерна граната,
готовое блюдо поливаем перечным соусом.
Соус соевый, масло оливковое, соус перечный (кисло-сладкий
соус, специи, масло растительное, кетчуп)
Подойдут ягодные красные вина из Европы, Розе
Салаты
Вилка и нож
15-20 минут
280 грамм

67.

Грузинский салат с отварной говядиной
Мы подаём блюдо с отварным ростбифом и свежими овощами в
сочетании с соевым соусом и перьями зеленого лука.
Для блюда шинкуем помидоры, огурцы и добавляем,
нарезанную соломкой, отварную говядину. Приправляем
салатной заправкой (соевый соус, чесночное масло) и
украшаем нарезанными перьями зеленого лука.
Соус соевый, масло чесночное (чеснок очищенный, масло
растительное, соль)
Салаты
Подойдут красные грузинские вина, мукузани, европейские
вина
Вилка и нож
10-15 минут
280 грамм

68.

Жареные мини-квеври с бараниной и чесночным
соусом
Миниатюрные пельмени с начинкой из баранины, обжаренные во
фритюре до хрустящей корочки.
Горячие закуски
Для приготовления фарша используем мякоть баранины с луком и
специями. Обжариваем мини-пельмени во фритюре до золотистой и
хрустящей корочки. Блюдо подаем в паре с сметано-чесночным
соусом.
Сметано-чесночный соус (сметана, чеснок, укроп, растительное
масло, вода)
Красные грузинские вина с выдержкой в квеври и хорошей кислотностью
Вилка и нож
20-25 минут
250/50

69.

Лобио с маринованными грузинскими овощами
Овощное рагу с красной фасолью, подаем с маринованными овощами и
свежеиспечёнными кукурузными лепешками.
Горячие закуски
Первой это блюдо продегустировала царица Тамара во время
военного похода. Потеряв обоз с провиантом, солдаты быстро
обессилили, чтобы продолжать поход или вернуться домой. Они
остановились рядом с небольшой хижиной, в которой жила женщина
с сыном. Воины попросили что-нибудь из еды, но их дом пострадал
от грабителей, оставивших только фасоль и немного пряностей.
Для приготовления блюда тушим фасоль с луком, сельдереем,
чесноком, добавляем мелко нарезанную кинзу и петрушку и
приправляем аджикой и растительным маслом. К блюду подаем
квашеную капусту, маринованный лук, джонджоли и две хрустящие
лепешки на основе кукурузной муки.
Ягодные красные вина, розе, выдержанные янтарные вина
Вилка, ложка, нож
20-25 минут
360 грамм

70.

Шампиньоны запечённые с сыром сулугуни
Мы подаём запечённые грибы под шапкой из сыра Сулугуни.
Горячие закуски
У грибов удаляем ножку, приправляем специями и пряным маслом.
Сырную начинку делаем из Имеретинского сыра, Сулугуни и
моцареллы. Блюдо запекаем в духовке
Янтарные вина
Вилка и нож
20-25 минут
150 грамм

71.

Жареный сулугуни в хрустящей корочке с овощным
салатом
Обжаренные во фритюре ломтики сыра Сулугуни с лечо и рукколой
Горячие закуски
Три кусочка сыра Сулугуни обваливаем в панировочных сухарях и
обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Подаем с лечо из
запечённого болгарского перца, помидора, чеснока, зелени в соусе
сладкий чили и рукколой
Растительное масло, соус сладкий чили (сахар, вода, перец чили,
соль, чеснок)
Лёгкая острота от заправки
Янтарные вина
Вилка и нож
15-20 минут
100/50/90 грамм

72.

Домашний суп-лапша
Суп с фермерской курицей и зеленью
Русская кухня заимствовала горячий суп с гарниром из пресного
теста на пшеничной муке в татарской кухне в XVII веке. А те в свою
очередь из Древнего Китая откуда и началась история лапши
Суп на курином бульоне с кусочками вареной куриной грудки. Варим с
овощами и лапшой на пшеничной муке, блюдо украшаем зеленью
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Ложка
Супы
10-15 минут
350 грамм

73.

Лагман с говядиной
Пряный суп с кусочками говядины с добавлением домашней лапши
лагман
Название «лагман» переводится как «растянутое тесто». История
происхождения лагмана уходит своими корнями в древний Китай.
По легенде, на пересечении дорог встретились три путника,
каждый шел по своим делам, но одно их объединяло, они очень
хотели есть. Каждый нес с собой разные продукты и инвентарь. У
первого была мука и мясо, у второго овощи пряные травы, а
третий
нес воду
и сковородку.
Бульон варим
из говяжьей
лопатки с добавлением обжаренных
овощей: болгарского перца, репчатого лука, пекинской капусты,
зеленой фасоли и чеснока. Лапшу готовим из теста на основе
пшеничной пуки. Блюдо украшаем кинзой и подаем в паре с аджикой
Аджика (красный перец, хмели-сунели, чеснок, кориандр, кинза)
Лёгкая острота от заправки
Супы
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Ложка
10-15 минут
400/30 грамм
Рекомендуем добавить
аджику в бульон для
дополнения вкуса и
остроты.

74.

Батумская уха
Суп с судаком и лососем с добавлением овощей и зелени
Батумская уха получила своё название благодаря городу Батуми,
расположенному на побережье Чёрного моря, который славится
своими рыбными блюдами. Этот рецепт ухи отражает грузинские
кулинарные традиции и богатство местных морепродуктов. В
приготовлении часто используют рыбу, характерную для Чёрного
моря, что придаёт блюду уникальный вкус и аромат. Батумская уха
также включает в себя местные специи и зелень, добавляющие
грузинский колорит. Название подчеркивает связь блюда с Батумом и
его кулинарным наследием.
Бульон для ухи варим на основе овощей: морковь, лук, чеснок,
помидоры, стебля сельдерея, зелени и добавляем пряные специи.
Далее в основу для супа добавляем филе судака, лосося, отварной
беби картофель. Блюдо подаем с украшением в виде зелени.
К блюду можно порекомендовать хлеб Шоти
Супы
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Ложка
10-15 минут
340 грамм

75.

Харчо
Пряный грузинский суп с говядиной, овощами и зеленью
Бульон для харчо мы варим на основе говяжьего бульона большого
количества овощей и специй. Для приготовления используем лук,
болгарский перец, сельдерей, помидор, чеснок, зелень. Для густоты в
суп добавляем рис, пряные специи и аджику, отварную говядину и
украшаем готовое блюдо веточкой кинзы.
Лёгкая острота от заправки
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Супы
Ложка
10-15 минут
350 грамм

76.

Борщ по-грузински
Классический борщ, но с добавлением грузинских специй. Подаем в паре
со сметаной
В говяжий бульон добавляем картофель, плиссированную соломкой
капусту, свеклу, морковь и лук, а так же специи: хмели-сунели,
базилик и чеснок. Добавляем отварную говядину, нарезанную
кусочками. Готовое блюдо украшаем мелконарезанным луком и
укропом, подаем в паре со сметаной
Сметана (кисло-молочный продукт)
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Ложка
Супы
10-15 минут
350\60 грамм

77.

Суп с мини-хинкали
Мини-хинкали в говяжьем бульоне с украшением в виде овощей и
лепестков тархуна
В говяжий бульон добавляем обжаренные на растительном масле лук,
морковь, болгарский перец. Добавляем мини-хинкали с начинкой из
говяжьего фарша с добавлением кинзы, зелени, чеснока и красного
перца. Готовое блюдо украшаем лепестками тархуна
Легкая острота в специях хинкали
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Супы
Ложка
10-15 минут
390 грамм

78.

Крем-суп из чечевицы
Сливочный крем суп из чечевицы сыром Страчателла и кусочками
курицы. Подаем с ломтиками поджаренного хлеба Шоти
Основу для супа готовим с добавлением картофеля, моркови, лука и
чечевицы. В готовые овощи добавляем сливки и измельчаем до
кремовой консистенции. Добавляем в суп сыр Страчателла и
куриное филе. Готовое блюдо украшаем томатным маслом и
шафраном. Подаем в паре с обжаренными ломтиками хлеба Шоти.
Томатное масло (томатная паста, соль, специи)
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Ложка
Супы
10-15 минут
280 грамм

79.

Грузинский Том Ям
Всеми известный азиатский суп мы адаптировали под блюдо грузинской
кухни с морепродуктами
Суп готовим на основе куриного бульона с добавлением обжаренных
томатов, лука и сельдерея. Для придания пикантности добавляем
пасту том ям, имбирь, сок лимона. В качестве наполнения добавляем
очищенные тигровые креветки, кусочки кальмара, мидии в
ракушках, помидоры черри и шпинат. Готовое блюдо украшаем
пряным маслом и кинзой.
Острота от специй
Горячие и холодные безалкогольные напитки
Супы
Ложка
10-15 минут
400 грамм

80.

Филе форели
Обжаренный стейк форели мы подаём на подушке из фасоли и цукини в
сливочном соусе с сыром Дорблю и томатным маслом
Филе форели запекаем в печи. Цукини, фасоль и шпинат обжариваем
на растительном масле, далее вводим сливки 33%, сыр дорблю,
добавляем соль, специи. На тарелку выкладываем овощи с соусом,
сверху кладем стейк и поливаем томатным маслом
Горячие блюда
Сливочный соус (сливки 33%, расплавленный сыр дорблю, специи,
соль), томатное масло (томатная паста, растительное масло)
Выдержанные белые вина, янтарные вина
Вилка и нож
25-30 минут
120/70 грамм

81.

Котлеты из судака
Горячие блюда
Мы подаём обжаренные рыбные котлеты из судака на картофельных
кнелях в сочетании с рубленным огурцом в заправке и национальной
грузинской закуской джонджоли
Из рыбного фарша (филе судака, сливки 33%, сливочное масло, яйцо,
соль, специи, лаваш) формируем котлеты, обваливаем в муке и
обжариваем на растительном масле, доводим до готовности на пару.
Очищенные от кожуры огурцы, нашинкованный красный лук и
нарезанный джонджоли смешиваем с маслом из шпината.
Выкладываем кнелями картофель (в составе пюре масло сливочное,
молоко, соль), сверху котлеты, огурец и листья базилика в качестве
украшения.
Янтарные вина, розе без кислинки
Вилка и нож
20-25 минут
330 грамм

82.

Шкмерули с морепродуктами
Мы подаём обжаренные тигровые креветки, мидии в ракушках,
кальмары и томаты черри в сливочном соусе чкмерули в сочетании с
веточками кинзы
Горячие блюда
Шкмерули зародилось в горном грузинском регионе Рача, в селе Шкмери.
Согласно одной из легенд, некий местный правитель, пожелав
разнообразить свое меню, приказал личному повару как можно быстрее
создать для него новое блюдо, которое он никогда не пробовал прежде.
На растительном масле обжариваем тигровые креветки, мидии в
ракушках, нарезанные кальмары. В конце обжарки добавляем
нарезанные черри, добавляем готовый соус чкмерули, выкладываем
заправленные соусом морепродукты в тарелку, украшаем кинзой
Соус чкмерули (сметана, сливки 33%, молоко, чеснок очищенный,
соль, специи, кинза)
Выдержанные белые вина, янтарные вина
Вилка, нож, постановочная тарелка
20-25 минут
380 грамм
Расскажите гостю, что в
постановочную тарелку
можно сложить створки
мидий

83.

Чанахи из баранины
Национальное грузинское блюдо чанахи мы готовим с тушеной
бараниной, картофелем и овощами в собственном соку, подаем со
Другая подача – нужно
свежими веточками кинзы
переснять фото
Обжариваем лук на растительном масле. Отвариваем кусочки
баранины, в оставшийся бульон добавляем микс специй, соль, зелень.
Овощи (болгарский перец, картофель, баклажаны, помидоры) и мясо
с бульоном доводим до готовности на пару. Подаём в горшочке со
свежей кинзой
Горячие блюда
Лёгкая острота от специй (черный перец стручковый молотый)
Красные выдержанные вина
Вилка, ложка, нож
20-25 минут
350 грамм

84.

Чахохбили из курицы
Грузинское блюдо чахохбили мы готовим из курицы, обжаренного
болгарского перца в сочетании с томатной пастой и пикантными
специями и приправами
Горячие блюда
Происхождение чахохбили более чем древнее. Изначально его
готовили из фазана. По легенде, Царь Вахтанг в 12 веке охотился на
фазанов. Когда же он застрелил добычу, та упала в термальный
источник и сварилась. Так началась история этого славного блюда.
Куриные бедра нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле.
Соединяем с обжаренным луком и болгарским перцем, добавляем
томатную пасту со специями (соль, черный перец, кориандр, хмелисунели,) и тушим с томатами под крышкой, после вводим куриный бульон.
Остужаем блюдо и добавляем яичный белок, перемешиваем и подаём с
веточками укропа и базилика.
Томатная паста, куриный бульон, растительное масло, специи (соль,
черный перец, кориандр, хмели-сунели)
Средняя острота от специй (черный перец стручковый молотый)
Выдержанные в квеври красные вина
Вилка, нож и ложка
20-25 минут
300 грамм

85.

Чашушули из телятины
Чашушули — традиционное грузинское национальное блюдо. Мы готовим
его с вареной телятиной и овощами в томатной пасте и украшаем миксом
свежей зелени
Телятину нарезаем и отвариваем, затем обжариваем на растительном
масле с нарезанными бланшированными(очищаем под воздействием
высокой температуры) томатами и репчатым луком. В мясо с овощами
добавляем томатную пасту, говяжий бульон, соль и специи. Украшаем
миксом зелени
Горячие блюда
Томатная паста, говяжий бульон
Выдержанные в квеври красные вина
Нож, вилка и ложка
20-25 минут
300 грамм

86.

Оджахури из свинины/говядины
Грузинское жаркое оджахури мы подаём со свининой или говядиной на выбор и
обжаренными овощами. Украшаем слайсами болгарского перца, семенами
граната и кольцами красного лука
Горячие блюда
Название блюда происходит от грузинских слов “оджахури”, что означает
“семейное” или “домашнее”, что подчеркивает его простоту и уютность.
Обжариваем на растительном масле мясо (свинина шея/говядина
лопатка) , лук полукольцами, перец болгарский, помидоры. Отдельно во
фритюре готовим картофель-беби не очищенный. Соединяем овощи и
мясо с ломтиком сливочного масла в тарелке, добавляем картофель.
Украшаем зёрнами граната, кольцами красного лука, слайсом острого
красного и зеленого перца.
Легкая пикантность от декора (красный и зеленый острый перец)
Красные грузинские вина с выдержкой в квеври
Вилка и нож
20-25 минут
300 грамм

87.

Цыплёнок шкмерули
Жареный цыпленок в сливочно-чесночном соусе. Готовое блюдо
украшаем зеленью
Горячие блюда
Шкмерули зародилось в горном грузинском регионе Рача, в селе
Шкмери. Согласно одной из легенд, некий местный правитель,
пожелав разнообразить свое меню, приказал личному повару как
можно быстрее создать для него новое блюдо, которое он никогда не
пробовал прежде.
Цыпленка обжариваем на растительном масле с двух сторон,
нарезаем на кусочки и тушим в соусе Чкмерули на основе сливок,
сметаны, чеснока и пряных специй.
Выдержанные белые вина, янтарные вина
Ложка, вилка, нож
20-25 минут
280 грамм

88.

Цыплёнок тапака
Жаренный хрустящий цыпленок в специях, блюдо украшаем зернами
граната и свежей зеленью
Горячие блюда
К этому блюду рекомендуем хлеб Шоти, гарнир и соус по
вкусовым предпочтениям
Народная этимология объясняла табак в названии блюда
большим количеством перца: цыплёнок получается как будто
обсыпанный табаком.
Тушку цыпленка обжариваем под прессом с двух сторон в пряных
специях до золотистой корочки. Готовое блюдо украшаем зернами
граната, подаем в паре с миксом зелени и помидором черри.
Насыщенные янтарные вина, плотные розе, красные вина
Вилка, нож
20-25 минут
260 грамм

89.

Стейк из телятины
Стейк из телятины подаем с гарниром из печеного картофеля, пряным
овощным лечо и маринованным розовым луком.
Горячие блюда
Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид
представляет собой кулинарную технику, при которой продукты
запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при
низких температурах на водяной бане за четко определенное время.
Используем говядину отруба поясничного зернового откорма, готовим
способом Су Вид и нарезаем слайсы. В виде гарнира подаем отварной
бэйби картофель, лечо из запечённого болгарского перца, помидора,
чеснока, зелени в соусе сладкий чили и маринованный красный лук.
Блюдо подаем с соусом мацони и украшением в виде веточек кинзы.
Соус мацони (кисломолочный продукт), зеленое масло; Соус
Демигляс на основе говядины и овощей
Легкая острота в гарнире
Легкие красные вина и насыщенные красные вина
Вилка и нож
20-25 минут
260 грамм

90.

Бефстроганоф из телятины
Бефстроганов из телятины подаем с картофельным пюре,
маринованными огурцами и помидорами черри
Горячие блюда
Говядину нарезанную тонкими слайсами обжариваем с
шампиньонами и репчатым луком, далее тушим в сливках 33%.
Подаем в паре с картофельным пюре, маринованными огурцами и
половинками томатов черри. Готовое блюдо украшаем веточками
зелени
Янтарные вина
Вилка и нож
20-25 минут
450 грамм

91.

Мини-квеври в сливочно-перечном соусе
Мини пельмени с телятиной в сливочно-перечном соусе со
Для приготовления фарша используем телятину с пряными специями
и репчатым луком. Пельмени отвариваем и заправляем сливочноперечным соусом, томатным маслом. Готовое блюдо украшаем
зеленым луком.
Горячие блюда
Сливочно-перечный соус (соус демиглясс (овощи, душистый перец,
лавровый лист), сливки, перец)
Выдержанные янтарные вина
Вилка, ложка, нож
20-25 минут
200 грамм

92.

Долма в виноградных листьях
Долма в виноградных листьях с начинкой из телятины и свинины. Блюдо
подаем в паре со сливочно-чесночным соусом и украшаем зернами
гранатаПо одной версии, долма изначально была придворным блюдом Османской
Горячие блюда
империи. Сложная технология приготовления требует специальной поварской
подготовки, а гармоничное сочетание овощей и начинки свидетельствует о
вкусе заказчиков.
Виноградные листья предварительно обрабатываем под высокой
температурой, далее заворачиваем в рулетики с фаршем из телятины
и свинины (перекручиваем через мясорубку говядину, перец
болгарский, сало, кинза, соль, специи, базилик, чеснок очищенный.
После добавляем в фарш отварной рис и сметану). Готовое блюдо
украшаем зернами граната, кинзой, подаем в паре с сметанночесночным соусом
Сметано-чесночный соус (сметана, чеснок, укроп, растительное масло, вода)
Красные или янтарные вина
Вилка и нож
20-25 минут
200 грамм

93.

Шашлык из телятины
Кусочки телятины маринуем в томатной пасте, растительном
масле и пряных специях, запекаем на мангале на шампуре.
Готовое блюдо снимаем с шампура выкладываем на лаваш,
посыпаем специями и подаем с розовым луком
180/40/30 грамм
Шашлык из куриного филе
Кусочки куриной грудки маринуем в томатной пасте,
растительном масле и пряных специях, запекаем на мангале на
шампуре. Готовое блюдо снимаем с шампура выкладываем на
лаваш, посыпаем специями и подаем с розовым луком
150/40/30 грамм
Мангал
Шашлык из свиной шеи
Кусочки свиной шеи маринуем в томатной пасте, растительном
масле и пряных специях, запекаем на мангале на шампуре.
Готовое блюдо снимаем с шампура выкладываем на лаваш,
посыпаем специями и подаем с розовым луком
Вилка, нож
180/40/30 грамм
20-25 минут

94.

Шашлык из куриного бедра
Куриное бедро без кости маринуем в томатной пасте,
растительном масле и пряных специях, запекаем на мангале на
шампуре. Готовое блюдо снимаем с шампура выкладываем на
лаваш, посыпаем специями и подаем с розовым луком
160/40/30 грамм
Шашлык из баранины
Кусочки мякоти баранины маринуем в томатной пасте,
растительном масле и пряных специях, запекаем на мангале на
шампуре. Готовое блюдо выкладываем на лаваш, посыпаем
специями и подаем с розовым луком
190/40/30 грамм
Мангал
Каре ягнёнка
Корейку баранины маринуем в томатной пасте, растительном
масле и пряных специях, запекаем на мангале на шампуре.
Готовое блюдо выкладываем на лаваш, посыпаем специями и
подаем с розовым луком
220 грамм
Вилка, нож
20-25 минут

95.

Люля из курицы
Фарш на основе куриного филе и лука, приправленный перцем
и базиликом, запекаем на мангале на шампуре. Готовое блюдо
снимаем с шампура выкладываем на лаваш, посыпаем
специями и подаем с розовым луком
190/40/30 грамм
Люля из баранины
Фарш на основе мякоти баранины и лука, приправленный
перцем и базиликом, запекаем на мангале на шампуре. Готовое
блюдо снимаем с шампура выкладываем на лаваш, посыпаем
специями и подаем с розовым луком
190/40/30 грамм
Мангал
Люля из телятины
Фарш на основе мякоти телятины и лука, приправленный
перцем и базиликом, запекаем на мангале на шампуре. Готовое
блюдо снимаем с шампура выкладываем на лаваш, посыпаем
специями и подаем с розовым луком
190/40/30 грамм
Вилка, нож
20-25 минут

96.

Овощи на мангале
Кабачки: нарезаем кабачок, запекая на шампуре. Готовое
блюдо снимаем с шампура выкладываем на лаваш, посыпаем
специями и подаем с розовым луком
160 грамм
Баклажаны: нарезаем баклажан, запекаем на шампуре.
Готовое блюдо снимаем с шампура выкладываем на лаваш,
посыпаем специями и подаем с розовым луком
160 грамм
Перец красный: один целый перец запекаем на мангале.
Готовое блюдо снимаем с шампура выкладываем на лаваш,
Мангал
посыпаем специями и подаем с розовым луком
140 грамм
Бейби картофель: запекаем на шампуре. Готовое блюдо
снимаем с шампура выкладываем на лаваш, посыпаем
специями и подаем с розовым луком
150 грамм
Шампиньоны: запекаем на мангале. Готовое блюдо
снимаем с шампура выкладываем на лаваш, посыпаем
специями и подаем с розовым луком
150 грамм
10-15 минут
Вилка, нож

97.

Мангал
Кахетинский мясной сет
Ассорти на компанию из сочного шашлыка
свинины, телятины и баранины, люля-кебаба из
телятины, баранины и нежного каре ягненка.
Готовое блюдо выкладываем на лаваш и украшаем
розовым луком, зеленью и нарезанным красным
перцем
Вилка, нож, постановочная тарелка, кулинарные
щипцы
30-35 минут
920 грамм
Мясной сет на большую компанию
Шашлык из куриного филе бедра, свинины, телятины.
Люля из курицы, телятины и баранины. С
запечёнными баклажанами, кабачками, перцами и
томатами. Готовое блюдо выкладываем на лаваш
подаем с чесночным соусом и сацибели.
Вилка, нож, постановочная тарелка, кулинарные щипцы
30-35 минут
1260/600/200 грамм

98.

Мангал
Шашлык из форели с овощами
Креветки жаренные на мангале
Мякоть семги нарезаем небольшими дольками и
чередуем их с нарезанным кабачком и болгарским
перцем. Готовое блюдо выкладываем на лаваш,
посыпаем специями и подаем с долькой лимона
Очищеные тигровые креветки запекаем с
помидорами черри. Готовое блюдо выкладываем на
лаваш, посыпаем специями и подаем с веточкой
укропа
Вилка, нож
Вилка, нож
20-25 минут
20-25 минут
140/30 грамм
100 грамм

99.

Картофель фри
Тонкие дольки чищенного картофеля обжариваем во фритюре
до золотистой корочки. Готовое блюдо посыпаем солью.
Игристые вина, безалкогольные напитки
150 грамм
Картофель жареный по-грузински
Картофель бейби разрезаем на дольки и обжариваем с
шампиньонами и репчатым луком, добавляем пряные специи и
чеснок. Готовое блюдо украшаем кольцами розового лука,
зернами граната и кружочками красного перца.
Выдержанные красные вина с хорошей
кислотностью, напитки с кислинкой
250 грамм
Гарниры
Помидоры с луком и кахетинским маслом
Свежий помидор, нарезанный дольками смешиваем с розовым
луком. Приправляем солью и заправляем кахетинским маслом,
украшаем зеленью
Кахетинское масло (масло из семян подсолнухов Кахетии
холодного отжима)
Красное ягодное вино, легкие красные вина,
150 грамм
выдержанные в нейтральной емкости
10-15 минут
Вилка, нож

100.

Штрудель с яблоком
Хачапури-лодочка с начинкой из печеных яблок и шариком сливочного
мороженного
Наш Шеф повар сочетает элементы разных культур и традиций в одном
блюде. Это делает подачу штруделя в виде лодочки хачапури
уникальной и запоминающейся
Для приготовления этого блюда мы используем дрожжевое тесто с
добавлением сахара, раскатываем, формируем лодочку вытягивая
края. В центр кладем обжаренные с сахаром кусочки яблок. Блюдо
выпекаем в тандыре, добавляем шарик сливочного мороженого,
посыпаем сахарной пудрой и украшаем бадьяном.
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десерты
Десертная ложка
20-25 минут
220 грамм

101.

Чизкейк Нью-Йорк
Классический чизкейк с украшением в виде пастилы из виноградного
сока
Чизкейк имеет богатую историю, которая начинается в Древней
Греции и продолжается до наших дней, приобретая различные
вариации и популярность в разных культурах и странах.
Чизкейк готовим по классическому рецепту из сливок, творожного
сыра. Приправляем готовое блюдо десертным соусом и украшаем
тонкими ломтиками желе на основе виноградного сока, сверху
кладем веточку мяты и посыпаем тертым грецким орехом
Десертный соус (виноградный сок, лимонный фреш, сахар, крахмал)
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
5-7 минут
170 грамм

102.

Панна-котта из мацони
В знакомый всем десерт мы добавили мацони. Подаем с вареньем из
грецкого ореха.
Панна-котта, или “вареные сливки”, имеет древнюю историю, которая
начинается в Италии, на севере Апеннинского полуострова, в регионе
Пьемонт. В ранних версиях этого десерта использовались взбитые
сливки, рыбий коллаген, мед и, конечно же, ваниль для создания
особого пряного вкуса. После запекания блюдо охлаждалось и
подавалось с фруктами к бокалу вина. Наш Шеф повар сочетает элементы
разных культур и традиций в одном блюде благодаря чему в нашей
интерпретации десерта есть мацони
Для приготовления панна-котты используем сливки, корицу, мед и
желатин, далее добавляем мацони и перемешиваем. Сверху
выкладываем варенье из грецких орехов.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
5-7 минут
150 грамм

103.

Мацони
Мацони с медом и грецким орехом
Мацони, традиционный армянский и грузинский кисломолочный
напиток, имеет богатую историю, уходящую корнями в глубокую
древность. Упоминания о мацони можно найти еще в
древнегреческих источниках, что свидетельствует о его долгой и
значимой роли в культуре этих народов.
Для приготовления используем мацони – кисло-молочный продукт из
ферментированного молока. Добавляем к десерту грецкие орехи,
мед и украшаем веточкой мяты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десерты
Десертная ложка
5-7 минут
180 грамм

104.

Наполеон
Наполеон с ванильным кремом и веточкой мяты
Одна из версий гласит, что десерт был создан в честь победы
Наполеона над австрийцами в битве при Аустерлице в 1805 году.
Другая версия утверждает, что торт был изобретен в Неаполе и
получил название “Неаполитанский торт”, а затем переименован в
“Наполеон” после того, как стал популярным во Франции.
Для основы используем слоеное тесто из пшеничной муки. Заварной
крем для пропитки коржей готовим из ванили, яичных желтков,
сахара, молока и взбитых сливок. В этом десерте каждый новый
слой обильно смазываем заварным кремом. Готовое блюдо перед
подачей украшаем веточкой мяты.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
5-7 минут
200 грамм

105.

Медовик
Медовик с ягодами черники. Блюдо украшаем веточкой мяты и целыми
ягодами черники.
Десерт имеет интересную историю, связанную с русской императрицей
Елизаветой Алексеевной. Согласно легенде, Елизавета Алексеевна
ненавидела мёд и блюда, приготовленные на его основе. Однако,
однажды на императорскую кухню взяли повара, который не знал о её
неприязни к мёду. Он приготовил для императрицы медовый торт,
который ей настолько понравился, что она наградила повара.
Коржи для этого десерта делаем из пшеничной муки, яиц и меда.
Прослойку подготавливаем из сметанного крема (сметана и сахарная
пудра) с добавлением цельных ягод черники. Готовое блюдо перед
подачей украшаем мятой и свежими ягодами черники.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
5-7 минут
150 грамм

106.

Патара-хинкали с вишней
Мини-хинкали с вишневой начинкой в ягодном соусе и мацони с
украшением из листиков мяты
Раскатываем бездрожжевое тесто, в центр кладем начинку,
защипываем края образуя складки, прижимаем основание хвостика
и ровняем его ножом. Для наполнения используем вишню с сахаром.
Готовые мини-хинкали заправляем мацони с сахарной пудрой.
Украшаем по контору блюда малиновым соусом и листиками мяты
Малиновый соус (малина, сахар)
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
15-20 минут
240 грамм

107.

Хинкали с начинкой из сырного мусса и груши
Мусс в форме хинкали с наполнением из груши
Оболочку для этого десерта готовим из белого шоколада, придавая
ему текстуру велюра. Муссовую основу изготавливаем из грецкого
ореха, сыра маскароне и сыра с благородной плесенью. В центр
десерта добавляем начинку из томленой груши. Готовое блюдо
подаем на малиновом соусе.
Малиновый соус (малина, сахар)
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
5-7 минут
150 грамм

108.

Торт Летний с малиной
Легкий бисквит на основе шпината, крем маскароне и малина, только
натуральные ингредиенты. Кусочек торта мы украшаем цельными ягодами
Наши десерты Бабушки Нино были разработаны с участием шефакондитера Инны Питеровой. Она является практикующим мастером
кондитерского искусства уже более 11 лет и открыла свою школу. Ее
десертами гости могут насладиться на нашей кондитерской витрине
на 1 этаже
Бисквит готовим на основе пшеничной муки, яиц и молока. Коржи
получают свой цвет из-за наличия шпината в составе, каждый слой
обильно смазываем с кремом маскапоне. Готовый десерт украшаем
малиновым конфи и цельными ягодами малины.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
_____
_____ грамм

109.

Тарт Шоколад-хурма
Шоколадная тарталетка с пастой Нутелла. Десерт украшаем
карамелезированными слайсами хурмы
Наши десерты Бабушки Нино были разработаны с участием шефакондитера Инны Питеровой. Она является практикующим мастером
кондитерского искусства уже более 11 лет и открыла свою школу. Ее
десертами гости могут насладиться на нашей кондитерской витрине
на 1 этаже
Основу для тарта делаем из песочного теста, наполняем миндальным
кремом и кремом нутеллой. На готовую тарталетку выкладываем
слайсы карамелизированной хурмы. Готовое блюдо посыпаем
цедрой лимона
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
_____
_____ грамм

110.

Тарт с голубикой и кремом англез
Тарт на песочной основе с кремом англез и лимонной пропиткой. Готовое
блюдо украшаем свежими ягодами голубики.
Наши десерты Бабушки Нино были разработаны с участием шефакондитера Инны Питеровой. Она является практикующим мастером
кондитерского искусства уже более 11 лет и открыла свою школу. Ее
десертами гости могут насладиться на нашей кондитерской витрине
на 1 этаже
Основу для тарта делаем из песочного теста, наполняем кремом
англез на основе молока, яичного желтка, белого кувертюра и
лимонной пропиткой. На готовую тарталетку выкладываем ягоды
свежей голубики.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
_____
_____ грамм

111.

Торт Муссовый с манго и профитролями
Воздушный муссовый десерт с профитролями и украшением в виде
мангового конфи.
Наши десерты Бабушки Нино были разработаны с участием шефакондитера Инны Питеровой. Она является практикующим мастером
кондитерского искусства уже более 11 лет и открыла свою школу. Ее
десертами гости могут насладиться на нашей кондитерской витрине
на 1 этаже
Тесто для профитроли готовим на основе яиц, пшеничной муки,
масла и молока. Профитроли обильно заправляем муссовым кремом
на основе молока, сливок, масла и сахара. Готовый десерт украшаем
манговым конфи с кусочками цельного манго.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
_____
_____ грамм

112.

Медовик с малиной
Медовик с заварным кремом и ягодами малины. Готовый десерт
украшаем цельными свежими ягодами.
Коржи для этого десерта выпекаем с добавлением меда. Каждый
слой обильно пропитываем заварным кремом (молоко, сметана,
сахар)с кусочками малины. Готовый десерт украшаем цельными
ягодами малины
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
____ минут
____ грамм

113.

Шоколадный медовик с вишней
Медовик с шоколадными коржами, заварным кремом и кусочками ягод
вишни
Коржи для этого десерта выпекаем с добавлением меда и какао.
Каждый слой обильно пропитываем заварным кремом (молоко,
сметана, сахар)с кусочками спелой вишни.
Выпечка
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
____ минут
______ грамм

114.

Брауни с заварным кремом бананом и попкорном
Шоколадный брауни с добавлением заварного крема. Готовый десерт
украшаем карамельным попкорном.
Карамельно-шоколадный брауни. Бисквит выпекаем на основе
пшеничной муки, какао, сахара и яиц. Выкладываем банановые
колечки и пропитываем карамельным кремом. Сверху обильно
смазываем заварным кремом на основе молока, сметаны, сахара.
Готовое блюдо украшаем шоколадным попкорном.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
_____ минут
____ грамм

115.

торт Эстерхази
Торт на основе ореховых коржей, заварного крема и нутеллы. Украшаем
воздушными безе и грецкими орехами.
Наши десерты Бабушки Нино были разработаны с участием шефакондитера Инны Питеровой. Она является практикующим мастером
кондитерского искусства уже более 11 лет и открыла свою школу. Ее
десертами гости могут насладиться на нашей кондитерской витрине
на 1 этаже
Коржи для десерта готовим на основе яиц, сахара и грецкого ореха
Готовый бисквит смазываем сливочным заварным кремом (молоко,
сахар, масло). Торт украшаем небольшими кусочками безе, грецкими
орехами и поливаем нутеллой
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
_____минут
_____ грамм

116.

Шоколадный чизкейк с вишней
Чизкейк на основе какао с вишневым конфитюром и свежими ягодами
сверху
Для приготовления основы десерта мы используем песочное тесто из
какао, пшеничной муки, яиц и белого сахара. Сырную основу нашего
чиз-кейка готовим на основе сливочного сыра маскапоне, сливок,
сметаны и какао. Готовый десерт украшаем вишневым конфитюром с
целыми ягодами вишни без косточек.
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
_____ минут
_____ грамм

117.

_____
Десерты
Полусладкие вина, горячие безалкогольные напитки
Десертная ложка
5-7 минут
150 грамм

118.

Черешня
Натуральное варенье из цельных ягод черешни без косточки
готовим с добавлением сахара
100 грамм
Тутовник
Натуральное варенье из цельных ягод без косточки готовим с
добавлением сахара
100 грамм
Грецкий орех
Варенье
Натуральное варенье из цельных плодов зеленого грецкого
ореха готовим с добавлением сахара
100 грамм
Десертная ложка
5-7 минут

119.

Ванильное
Шарик сливочного мороженного
150 грамм
Шоколадное
Шарик сливочного шоколадного мороженного
150 грамм
Мороженое
Клубничное
Шарик сливочного ягодного мороженного с кусочками
клубники
150 грамм
Десертная ложка
Портвейн, сладкие некрепленые вина
5-7 минут

120.

Закуска чемпиона
Нарезанные натуральные палочки из свежих овощей: огурчик, перчик,
сельдерей, морковка
Очищаем овощи: огурцы, морковь, сельдерей, перец болгарский от
кожуры и нарезаем тонкими палочками. Нарезку свежих овощей
подаем в паре со сметаной и несколькими маслинами
Детское меню
Сметана (кисло-молочный продукт)
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
180 грамм

121.

Салатик из свежих овощей
Легкий свежий салатик из огурцов, помидоров и редиса, заправленный
сметаной
Мелко режем овощи: огурцы, свежие помидоры, редис. Далее
добавляем зелень хорошо перемешиваем со сметаной,
дополнительно приправляем растительным маслом
Детское меню
Сметана (кисло-молочный продукт), растительное масло
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
170 грамм

122.

Мамин салатик
Салат Оливье «как дома». Заправлен сметаной и любовью наших поваров
Для приготовления салата очищаем и отвариваем картофель и
морковку. Добавляем филе курицы, горошек, очищенные огурчики,
редис, помидоры черри и отварное куриное яйцо. Перемешиваем
все ингредиенты со сметаной и майонезом.
Детское меню
Сметана (кисло-молочный продукт)
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
160 грамм

123.

Домашняя лапшичка
Суп на курином бульоне и лапшой ручной работы
Детское меню
Суп на курином бульоне с кусочками вареной куриной грудки. Варим
с овощами и лапшой на пшеничной муке, блюдо украшаем зеленью и
перепелиным яйцом
Свежие соки, сезонные морсы
Ложка
минут
200 грамм

124.

Борщ
Наваристый говяжий бульончик с овощами для настоящих чемпионов
Детское меню
В говяжий бульон добавляем картофель, плиссированную соломкой
капусту, свеклу, морковь и лук. Добавляем отварную говядину,
нарезанную кусочками. Готовое блюдо украшаем зеленью
Свежие соки, сезонные морсы
Ложка
минут
180 грамм

125.

Лодочка
Сочный мини-хачапури по-аджарски с домашним сыром ручной работы
Детское меню
Сырную начинку делаем из имеретинский сыра с добавлением
Имеретинского сыра, Сулугуни и моцареллы. Тесто на хачапури
выпекаем дрожжевое, предварительно придав ему узнаваемую
форму лодочки. В центр лодочки выкладываем желток одного
перепелиного яйца.
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
140 грамм
Отломите острый уголок
лодочки и перемешайте
жидкий центр. Хачапури
лучше начинать есть
отламывая по краям, а
центр оставить на
последок оставить
серединку

126.

Цветные макарошки «бантики»
Бантики из пасты твердых сортов пшеницы, подаем с сыром, сметаной и
свежими овощами
К готовым макаронным изделиям добавляем растительное масло, и
тертый сыр пармезан. Блюдо подаем в паре с нарезанными
огурцами, помидорами черри и сметаной
Детское меню
Сметана (кисло-молочный продукт)
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
170 грамм

127.

Пельмешки отварные с курочкой
Домашние пельмешки ручной работы, подаем со сливочным маслом и
зеленью
Для приготовления пельменей используем тесто на основе
пшеничной муки, а в качестве фарша куриное филе, специи и овощи.
Готовое блюдо приправляем топленым маслом и кушаем зеленью
Детское меню
Топленое сливочное масло
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
160 грамм
К этому блюду можно
порекомендовать соус
по вкусовым
предпочтениям гостей

128.

Куриный шашлычок
Запеченное на шпажке куриное филе, подаем с картофельным пюре и
свежими овощами
Детское меню
Куриное филе маринуем в специях и запекаем на шпажке на мангале.
Добавляем к блюду картофельное пюре, нарезанные свежие огурцы,
очищенный болгарский перец и тертый сыр пармезан.
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
200 грамм
К этому блюду можно
порекомендовать соус
по вкусовым
предпочтениям гостей

129.

Бургер Бутербродович
Бургер с говяжьей котлеткой, огурцом, помидорчиком и салатом Айсберг
на свежей булочке.
Для бургера используем булочки от наших партнеров, фарш для
котлетки на основе мякоти телятины и лука, приправленный перцем
и базиликом. Котлетку запекаем на мангале. Добавляем лист салата
Романо, ломтики свежих помидоров, сыр Сулугуни, майонез и кетчуп
Детское меню
Майонез, кетчуп
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
260 грамм

130.

Кутабы с курицей
Сочные чебуреки с курочкой, приготовленные без масла, подаем со
сметаной и зеленью
Тесто на кутабы используем бездрожжевое, тонко раскатывая тонким
пластом. Представляем на выбор три вида начинки: обжаренный
куриный фарш с луком и пряными специями. Готовые кутабы
смазываем топленым сливочным маслом и подаем в паре со
сметаной и зеленью
Детское меню
Сметана (кисло-молочный продукт), топленое сливочное масло
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
90/30 грамм

131.

Кутабы с сыром
Знаменитые чебуреки, жаренные без масла, подаем со сметаной и
зеленью
Тесто на кутабы используем бездрожжевое, тонко раскатывая тонким
пластом. сырную начинку из сыра Сулугуни. Подаем в паре со
сметаной и зеленью
Детское меню
Сметана (кисло-молочный продукт)
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
90/30 грамм

132.

Наггетсы и картофель фри
Нежное куриное филе, обжаренное в панировке, подается с картофелем
фри и томатным соусом
Наггетсы куриные обжариваем до золотистой хрустящей корочки во
фритюре, картофель готовим тем же способом. Готовое блюдо
подаем в паре с кетчупом
Детское меню
Кетчуп
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
70/70/30 грамм

133.

Сырники
Нежные и воздушные сырники со сметаной и джемом
Сырники изготавливаем из свежего фермерского творога,
обжариваем до золотистого цвета. Готовое блюдо подаем в паре со
сметаной и домашним вареньем
Детское меню
Сметана (кисло-молочный продукт), топленое сливочное масло
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
90/30/20 грамм

134.

Фруктовый салат
Салат из яблок, апельсина, винограда, груши и киви
Детское меню
Для салата используем виноград, очищенное яблоко без кожуры,
очищенный апельсин, грушу и чищенный киви. Готовое блюдо
украшаем веточкой мяты.
Свежие соки, сезонные морсы
Вилка и нож
минут
150 грамм