Обнаружение углеводов в пищевых продуктах

1.

2.

Изучаемый
объект
(продукты и
лекарственные
препараты)
Роль углеводов (связь с биологией)
Тип
углевода(полиолигомоносахариды)
Картофель
Крахмал- основной углевод нашего питания. Гидролизуется до
глюкозы, гидролиз начинается в полости рта и продолжается в
желудке и кишечнике. Глюкоза всасывается через стенки
тонкого кишечника в кровь. Глюкоза идет на питание всех
тканей организма.
Полисахарид (крахмал)
Хлеб
Крахмал- ценный пищевой продукт.
Полисахарид (крахмал)
Виноградный
сок
Глюкоза –ценное питательное вещество, в организме она
окисляется с выделением энергии, которая превращается в
тепловую и химическую энергию, идущую на синтез АТФ.
Моносахарид ( глюкоза)
Сахар
Сахар в организме является источником энергии. Под влиянием
органических катализаторов- ферментов он окисляется с
выделением энергии, конечными продуктами являются CO2 и
H2 O.
Олигосахарид(сахароза)
Зеленое и спелое
яблоки
Крахмал- ценный пищевой продукт.
Глюкоза –ценное
питательное вещество, в организме она окисляется с
выделением энергии, которая превращается в тепловую и
химическую энергию, идущую на синтез АТФ.
Моносахарид(глюкоза)

3.

Для
крахмала характерна
цветная реакция с йодом.
Признаком
реакции
является
образование
синего окрашивания.

4.

Капнем
разбавленным
раствором йода на
кусочки хлеба и
картофеля.
Наблюдаем
образование синего
окрашивания,
что
свидетельствует о
присутствии
крахмала в данных
продуктах.

5.

Капнем
йодом на
кусочки
зеленого и
спелого
яблока.

6.

Наблюдаем,
что
сок
зеленого яблока дает
реакцию с йодом –
образуется
синее
окрашивание.
Это
свидетельствует
о
присутствии
в
соке
крахмала. Сок спелого
яблока реакции с йодом
не дает. Следовательно,
постепенно
при
созревании
яблок,
крахмал
гидролизуется
до глюкозы. Значит, сок
спелого яблока содержит
глюкозу, сок зеленого
частично крахмал.

7.

К
1 мл 10-% раствора CaCl2 добавим 0,5
мл 2н раствора NaOH (до образования
мутного осадка).
К образовавшемуся Са(ОН)2 приливаем
5% раствор сахарозы до растворения
осадка. Осадок растворяется, так как
образуется
растворимый
сахарат
кальция. Это свойство используется для
извлечения сахарозы из свёклы при
производстве сахара.

8.

Помещаем
в
пробирку небольшое
количество сахара и
осторожно нагреваем
до плавления.

9.

Наблюдаем
изменение окраски,
сначала появляется
жёлтая
окраска,
потом
сахар
приобретает
коричневую окраску
и
появляется
специфический запах.
В
результате
образуется
карамелен – С36Н50О25.

10.

После
сильного
прокаливания
сахара
остается
почти
чистый
углерод,
а
в
верхней
части
пробирки
конденсируются
капельки воды и
ощущается запах
гари.

11.

Наливаем
в пробирку
1-3
мл
раствора
сахара и прибавляем
1 мл любой кислоты.
Пробирку
с
раствором кипятим,
затем охлаждаем и
нейтрализуем
раствор щелочью.

12.

Затем
приливаем раствор CuSO4 и
добавляем избыток щелочи. Наблюдаем
образование раствора синего цвета
(сахарата
меди),
который
при
нагревании изменяет окраску из
жёлтого, потом окраска становится
красной, так как образуется осадок
Cu2O. Следовательно, при гидролизе
сахарозы
образуется
глюкоза
и
фруктоза. Глюкоза даёт реакцию с
Cu(OH)2, т.е. восстанавливает гидроксид
меди(II) до оксида - Cu2O

13.

14.

Наливаем в 3 пробирки
по
1
мл
раствора
крахмального клейстера
и столько же раствора
слюны. Перемешиваем
жидкость.
С
первую
пробирку сразу
же
добавляем каплю йода,
наблюдаем образование
синей
окраски,
что
свидетельствует
о
присутствии крахмала.

15.

Во вторую пробирку
добавим каплю йода
через 5 минут, в
третью – через 15.
Наблюдаем ослабление
появления
синей
окраски со временем,
что свидетельствует о
гидролизе
крахмала
под
действием
пищеварительного
фермента
слюны
амилазы.

16.

17.

Глюкозу также называют виноградным
сахаром.
Определим
содержание
глюкозы в виноградном соке с
помощью реакции серебряного зеркала.
Нальем в пробирку 2мл раствора
нитрата серебра и добавим каплю
раствора
гидроксида
натрия.
Наблюдаем образование бурого осадка,
который
растворяем
в
избытке
раствора гидроксида аммония.

18.

К
полученному
аммиачному
раствору оксида серебра прильем
раствор
виноградного
сока
и
осторожно
нагреем
полученную
смесь.
Наблюдаем
,
что
при
нагревании происходит потемнение
раствора и на стенках пробирки
образуется налет серебра. Глюкоза
восстанавливает
серебро
из
аммиачного раствора оксида серебра.