Похожие презентации:
Углеводы
1.
Частное общеобразовательное учреждение«Медико-биологический лицей»
г. Симферополь
учитель химии
I квалификационной категории
Волкова Мария Игоревна
2.
Задачи урока:1. Дать общее понятие об углеводах как о
полифункциональных органических соединениях;
2. Рассмотреть классификацию углеводов;
3. Рассмотреть зависимость химических свойств
углеводов от строения молекул;
4. Дать представление о биологической роли
углеводов, их значении в жизни человека.
3.
План:I. Определение углеводов. Общая формула углеводов.
II. Классификация углеводов.
III. Отдельные представители углеводов:
1. Глюкоза: химическое строение, получение, физические
и химические свойства, нахождение в природе.
2. Фруктоза: строение, свойства, применение.
3. Сахароза: химическое строение, получение, физические
и химические свойства, нахождение в природе.
4. Крахмал: химическое строение, получение, физические
и химические свойства, нахождение в природе.
4.
Определение углеводов. Общая формула углеводовУглеводы
Cn(H2O)m
Углеводы – органические вещества, молекулы
которых содержат в своем составе карбонильные и
гидроксильные группы.
CH2OH
O
H
H
H
OH H
O
H
H
H
OH OH
OH OH OH H
OH
H
H
H
H OH
OH
5.
Классификация углеводовПо степени сложности
Полисахариды
(крахмал, целлюлоза)
Моносахариды
(глюкоза, галактоза)
Углеводы
Дисахариды
(сахароза, мальтоза)
6.
Классификация углеводовПо типу карбонильной группы
Углеводы
Альдозы
H
O
H
H
OH
OH
CH2OH
Кетозы
CH2OH
O
HO
H
H
OH
CH2OH
7.
Классификация углеводовПо числу углеродных атомов
Триозы
H
O
H
OH
CH2OH
Тетрозы
Углеводы
H
H
H
O
H
H
OH
OH
CH2OH
Гексозы
Пентозы
H
H
O
H
O
OH
OH
OH
CH2OH
H
H
H
H
OH
OH
CH2OH
H
H
HO
H
H
O
OH
H
OH
OH
CH2OH
CH2OH
O
HO
H
H
OH
H
OH
CH2OH
8.
ГлюкозаC6H12O6
Глюкоза: химическое строение, получение,
физические и химические свойства
Глюкоза – виноградный сахар, бесцветное кристаллическое вещество,
растворимое в воде, сладкое на вкус. Содержится в плодах, корнях, листьях и
цветах. Присутствует в крови человека и животных. При окислении глюкозы в
организме выделяется большое количество энергии.
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O +Q
9.
Глюкоза: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Химические свойства глюкозы
Реакции альдегидной группы
Реакции спиртовых групп
Реакция «серебряного зеркала»
Образование алкоголятов
Реакция «медного зеркала»
Образование гликозидов
Восстановление
10.
Глюкоза: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Спиртовое
Молочнокислое
Брожение
глюкозы
Маслянокислое
Лимоннокислое
11.
Глюкоза: строение, свойства, применениеПрименение
глюкозы
Глюкоза является источником энергии в живой клетке, поэтому она
широко применяется в медицине при лечении различных заболеваний,
особенно при общем истощении организма. В микробиологической
промышленности глюкозу применяют как питательную среду для размножения
кормовых дрожжей. В кондитерской промышленности глюкоза используется
при изготовлении мармелада, карамели, пряников и т.д.
12.
Фруктоза: строение, свойства, применениеФруктоза
C6H12O6
Фруктоза – плодовый или фруктовый сахар.
Представляет собой белые кристаллы, очень сладкие
на вкус. В свободном виде содержится во многих
спелых фруктах, ягодах и мёде.
В связанном виде глюкоза и фруктоза содержатся в
дисахариде – сахарозе.
Фруктоза – изомер глюкозы, относится к группе
моносахаридов и является кетогексозой.
CH2OH
C
O
CHOH
CHOH
CHOH
CH2OH
13.
Сахароза: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Сахароза
C12H22O11
Сахароза – свекловичный или
тростниковый сахар – белое
кристаллическое вещество,
хорошо растворимое в воде,
сладкое на вкус.
Содержится в сахарной свекле,
сахарном тростнике, клене,
кукурузе и т.д.
14.
Сахароза: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Строение молекулы сахарозы
CH2OH
CH2OH
H
OH
H
O
O
H
OH
H
H
OH
O
H
H HO
CH2OH
OH
H
15.
Сахароза: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Гидролиз сахарозы
H+
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
сахароза
глюкоза
фруктоза
В живых организмах под действием ферментов
сахароза
подвергается
сначала
гидролизу
до
моносахаридов, которые затем окисляются до
углекислого газа и воды с выделением большого
количества энергии.
16.
Крахмал(C6H10O5)n
Крахмал: химическое строение, получение,
физические и химические свойства
Крахмал – белый порошок, нерастворимый в холодной
воде. В горячей воде набухает и образует клейстер. Содержится в
растениях и является ценным питательным веществом.
82%
25%
78%
76%
17.
Крахмал: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Строение молекулы крахмала
Крахмал состоит из двух полисахаридов амилозы и амилопектина
18.
Крахмал: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Строение амилозы
Линейное строение
амилозы
Содержание амилозы
составляет от 20 до 30%.
Макромолекулы амилозы
имеют линейное строение
19.
Крахмал: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Строение амилопектина
Разветвленное строение
амилопектина
Содержание амилопектина
составляет от 70 до 80%.
Аминопектин имеет
разветвленное строение.
20. Гидролиз крахмала
Крахмал: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Гидролиз крахмала
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
Гидролиз крахмала протекает ступенчато:
Крахмал
H2O
Декстрины
H2O
Мальтоза
H2O
Глюкоза
21.
Крахмал: химическое строение, получение,физические и химические свойства
Качественная реакция на крахмал
Крахмал + J2 → синее окрашивание
Макромолекулы амилозы
имеют спиралевидную
пространственную форму, куда
проникают молекулы йода,
образуя соединения
включения.
22.
Закрепление нового материалаТестирование по теме «Углеводы»
23.
Домашнее задание1. Выучить конспект.
2. Решить задачи:
а) в среднем сладкоежки кладут 2 чайные ложки сахара
на стакан чая. Зная, что в такой ложке помещается 7 г
сахара, а объем стакана 200 мл, рассчитайте массовую долю
сахарозы в растворе (плотность чая считать равной 1 г/мл).
б) С помощью каких
следующие превращения:
реакций
можно
осуществить
сахароза → глюкоза → глюконовая кислота