Свертывание раствора белка

1.

2.

• Крахмал

3.

• Растворимость в холодной воде

4.

5.

• Крахмал - белый порошок, скрипит
при сжатии, нерастворимый в
холодной воде. В горячей воде он
набухает и образует клейстер.

6.

• Капнули раствор йода на картофель.
Бурый цвет йода превратился в тёмно-фиолетовый. Значит, в
картофеле содержится много крахмала.

7.

В хлебе мы увидели сине-фиолетовое пятно, значит, в
хлебе крахмал содержится.

8.

• яичный сырой белок.
Яичный сырой белок.

9.

• Поместим белок + вода в химический
стакан, и будем нагревать на медленном
огне до кипения. Растворим немного
соли в белковом растворе и прильём
немного Оцет (уксусную кислоту).
В результате реакции увидим, что из раствора
будут выпадать белые хлопья.

10.

11.

12.

• Выпадает осадок химического
соединения белка с тяжёлым металлом.
Для нашего организма, да и для
организма животных соли тяжёлых
металлов – ядовитые вещества,
способствующие разрушению белка!

13.

• Такая реакция характерна для всех
соединений с пептидной связью (CONH).
• Белок + CuSO4 + NaOH -----> краснофиолетовое окрашивание.

14.

• К 1 мл исследуемого 1% раствора белка
добавляют равный объем 10 %
раствора гидроксида натрия (NaOH)
щелочи и затем 2-3 капли 1 %
раствора сульфата меди (CuSO4).
разбавленного, почти бесцветного
раствора медного купороса.

15.

• Наблюдаем изменение цвета раствора
на красный, затем фиолетовый и синефиолетовый.