Анализ качества молока

1.

2.

Химия
Анализ качества молока
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна
1

3.

Химия
Анализ качества молока
Часто встречающиеся способы
фальсификации
Объем/масса меньше, чем
заявлено на пачке
Разбавление водой
Добавление крахмала, H2O2,
формальдегида
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна
2

4.

3
Химия
Анализ качества молока
Образцы
I
II
III
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна
IV

5.

4
Химия
Анализ качества молока
Объем
Образец
Реальный
объем, мл
Объем на
упаковке,
мл
Разность,
%
«Агрокомплекс»
830
900
8
«Пятигорское»
830
900
8
«Молочная
лавка»
900
970
7
«Новая деревня»
972
1000
3
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

6.

5
Химия
Анализ качества молока
Плотность (ГОСТ 3625-84) [в среднем 1028 кг/м3]
Образец
Плотность
образца, кг/см3
(20 ᵒC)
Разница со
справочной
плотностью, %
«Агрокомплекс»
1030,9
0,28
«Пятигорское»
1028,7
0,07
«Молочная лавка»
1032,5
0,44
«Новая деревня»
1027,9
-0,01
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

7.

Химия
Анализ качества молока
pH
pH 6,4 – 6,7
https://znaytovar.ru/new631.html/
Для всех образцов
pH ~ 6–7
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна
6

8.

Химия
Анализ качества молока
Проверка на разбавление водой
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна
7

9.

8
Химия
Анализ качества молока
Проверка на разбавление водой
Образец
Наблюдения
Степень разбавления
(качественно)
«Агрокомплекс»
Через 1-2 с появилось
много хлопьев
Не разбавлено
«Пятигорское»
Через 10 мин нет хлопьев
Разбавлено
«Молочная
лавка»
Через 10 мин нет хлопьев
Разбавлено
«Новая деревня»
Через 10 мин нет хлопьев
Разбавлено
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

10.

Химия
Анализ качества молока
Качественная реакция на крахмал
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна
9

11.

10
Химия
Анализ качества молока
Качественная реакция на крахмал
Образец
Наблюдения
Результаты
«Агрокомплекс»
Синей окраски нет (х3)
Крахмал не обнаружен
«Пятигорское»
Синей окраски нет (х3)
Крахмал не обнаружен
«Молочная лавка» Синей окраски нет (х3)
Крахмал не обнаружен
«Новая деревня»
Крахмал не обнаружен
Синей окраски нет (х3)
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

12.

Химия
Анализ качества молока
Качественная реакция на H2O2
I
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна
11

13.

12
Химия
Анализ качества молока
Качественная реакция на H2O2
Образец
Наблюдения
Результаты
«Агрокомплекс»
Синей окраски нет (х3)
H2O2 не обнаружен
«Пятигорское»
Синей окраски нет (х3)
H2O2 не обнаружен
«Молочная лавка» Синей окраски нет (х3)
H2O2 не обнаружен
«Новая деревня»
H2O2 не обнаружен
Синей окраски нет (х3)
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

14.

Химия
13
Анализ качества молока
Качественная реакция на формальдегид
I
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

15.

14
Химия
Анализ качества молока
Качественная реакция на формальдегид
Образец
Наблюдения
Результаты
«Агрокомплекс»
Синей окраски нет (х3)
Формальдегид не
обнаружен
«Пятигорское»
Синей окраски нет (х3)
Формальдегид не
обнаружен
«Молочная лавка» Синей окраски нет (х3)
Формальдегид не
обнаружен
«Новая деревня»
Формальдегид не
обнаружен
Синей окраски нет (х3)
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

16.

15
Химия
Анализ качества молока
Результаты
ρ, кг/м3
pH
Разбавлено
водой
Наличие
крахмала
Наличие
H2O2
Наличие
H2CO
«Агрокомплекс» 8
1030,9
6–7
Не
разбавлено
Нет
Нет
Нет
«Пятигорское»
8
1028,7
6–7
Разбавлено
Нет
Нет
Нет
«Молочная
лавка»
5
1032,5
6–7
Разбавлено
Нет
Нет
Нет
«Новая
деревня»
3
1027,9
6–7
Разбавлено
Нет
Нет
Нет
Образец
ΔV, %
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

17.

Химия
16
Анализ качества молока
Выводы
Объем всех образцов меньше, чем заявлено на
пачке (разница минимальна для первого образца
«Агрокомплекс»)
Все образцы, кроме первого («Агрокомплекс»),
разбавлены водой
Ни в одном образце не обнаружены крахмал,
H2O2, формальдегида
Лучшим из исследуемых образцов является №1 –
«Агрокомплекс»
Привалова Дарья Алексеевна (10 В)
Кузин Александр Юрьевич (10 В)
Руководитель: Хомякова Ирина Витальевна

18.

17