Исследование хлеба по физико-химическим показателям

1.

Исследование хлеба по
физико-химическим
показателям
Выполнена обучающейся
6б класса
МБОУ «ШИООО»
г. Тарко-Сале Пуровский
район ЯНАО
Пяк Полиной Алексеевной
Март 2020 год

2.

Цель проекта:
Исследование физико-химических
свойств хлеба разных
производителей.
Задачи.
1. Узнать историю возникновения и развития
хлеба.
2. Выяснить экспериментальным путем качества
хлеба.
Определить: физико-химические показатели
качества хлеба: влажность и кислотность.

3.

Гипотеза исследования
Если
физико-химические
показатели качества хлеба
являются высокими, то
хлебобулочные
изделия
качественные и пригодны
для употребления в пищу
человеком

4.

Актуальность
исследования:
Изучив историю появления хлеба,
свойства хлеба, привлеку внимание
своих сверстников к одной проблеме
– к бережливости хлебу на нашем
столе! Узнаем о профессиях
связанных с хлебопечением.

5.

История хлеба.
Археологи предполагают, что однажды во
время приготовления зерновой каши часть
ее вылилась и превратилась в румяную
лепешку.
Тогда-то наши далекие предки из густой
зерновой каши стали выпекать пресный
хлеб в виде лепешки.
В древнем Риме 13-метровый монумент
потомственному пекарю
Марку Вергилию Эврисаку

6.

Эндосперм
Виды хлеба
Белый хлеб.
Кукурузный хлеб.
Витамины А, Е и Д
Ржаной хлеб. Молочнокислые бактерии

7.

Нормы физико-химических показателей хлеба
по ГОСТу
1.
Хлеб пшеничный высшего сортавлажность - 50%, кислотность - 30
2.
Хлеб ржаной – влажность - 47%,
кислотность - 120

8.

9.

Определение кислотности хлеба

10.

Определение кислотности хлеба

11.

Определение кислотности
хлеба Х = 25 * 50 * 4 * а/250 * 10
Код
продукта
Обьем
щелочи, мл
Кислотность, 0
1
7
2
3,6
3
5
4
3
14
7,2
10
6
Х
Выводы: Норма-от12 до 3.
Хлеб производства пшеничный формовой
мини показания кислотности превышены
чем по ГОСТу, кислотность других - в
пределах нормы.

12.

Определение влажности хлеба

13.

Определение влажности хлеба
ω(Н2O)=100·(m-m1)/m
Код
продукта
m, г
m1, г
ω(Н2O),%
1
2
3
4
50
50
50
50
39
36
38
40
22
28
24
20
Выводы: В ходе эксперимента влажность оказалась
выше у сорта хлеба производства Пшеничный
формовой Абубакирова, что соответствует
требованиям ГОСТ. Влажность сорта хлеба Ржаной
Никитинский серый чуть ниже.

14.

Выводы:
1)
2)
3)
Узнала разнообразие профессий
связанных с производством хлеба.
Исследовала физико- химические
свойства хлеба: определила кислотность
и влажность в хлебе.
Гипотеза подтвердилась физикохимические показатели качества хлеба
являются высокими, хлебобулочные
изделия можно употреблять в пищу.