Влияние параметров технологического процесса на пищевое производство

1.

Влияние параметров технологического процесса
Зависимость количества выделившейся сыворотки в образцах биопродукта
кисломолочного кефирного, обогащенного бифидобактериями с м.д.жира 1% на
конец срока годности при хранении при 10ºС от температуры пастеризации смеси
и температуры сквашивания нормализованной смеси
7

2.

Нормализация смеси
Массовая доля жира – 1,08%; Массовая доля белка 3,2%
Нагрев
Температура 68°С
Деаэрация
Давление -0,8 Мпа
Гомогенизация
Температура 65°С
Давление 1 ступень 150 Бар; 2 ступень 30 Бар
Пастеризация
Температура 95°С; Выдерживание 300сек.
Охлаждение
Температура 29ºС
Внесение закваски
Ферментация
Температура 29°С; Время 14 часов
рН — 4,5; Кислотность - 90ºТ
Фильтрация
Диаметр отверстия 1мм
Охлаждение
Температура 12°С
Фасовка
Блок-схема с указанием параметров технологического процесса производства
биопродукта кисломолочного кефирного
15