Мясо. Опрос

1.

МЯСО

2.

3.

4.

Опрос
Вегетарианство полезно или опасно для здоровья?
А)полезно
Б) опасно для здоровья
2)Какой вид мяса вы считаете полезнее?
А) птица
Б) говядина
В) свинина
3) можно ли исключить мясо из рациона ребенка?
А) да
Б) нет
4) Как вы думаете , обильное потребление мясо полезно или
вредно?
А )полезно
Б) вредно

5.

вегетарианство
полезно
опасно
не изнаю

6.

предпочитают
свинина
говядина
мясо птицы
Стоит подытожить, что все три вида мяса полезны и
однозначно должны присутствовать в рационе.

7.

Стоит подытожить, что все три вида мяса
полезны и однозначно должны
присутствовать в рационе.

8.

Можно ли исключить мясо из рациона
ребенка?
да
нет
Белки животного происхождения обеспечивают ребенка
аминокислотами, которые являются основой для работы всего
организма.

9.

Как вы считаете, обильное потребление мяса
полезно или вредно?
вредно
полезно

10.

11.

Как определить свежесть мяса
органолептическим способом?
(по внешним признакам)
По цвету
По вкусу
По запаху
По консистенции

12.

Экспресс
лаборатория
Лабораторным способом

13.

Исследование свежести мяса
лабораторным способом

14.

15.

Оценка фильтрата экстракта
Если экстракт (50 мл) фильтруется через
бумажный фильтр в течение 3-5 мин, и
фильтрат в результате — прозрачный розовый,
то мясо считается свежим.
Если экстракт обладает большой вязкостью,
фильтруется медленно (для фильтрования 50
мл экстракта требуется более 10 мин) и
фильтрат получается мутный, то мясо
считается недоброкачественным.

16.

1)
Извлеките одну тест-полоску «Ликонт PH»
из упаковки и опустите пинцетом в фильтрат
мясного экстракта на 1-2 сек.
Нормальная реакция среды pH для
доброкачественного мяса через 20-24 ч
(после убоя) для разных животных разная,
но не превышает 6,2.
Мясо дефектных животных (загнанных,
больных, сильно истощенных из-за
болезней) pH 6,4-6.6, даже при отсутствии
признаков разложения.

17.

Первичные продукты распада белков –
аммиак, амины образуют с реактивом
Несслера меркурамидные
соединения , окрашенные в желтый
цвет.

18.

Если содержимое пробирки приобретает
зеленовато-желтую окраску с содержанием
прозрачности или слегка мутнеет, мясо
считается свежим.
Если содержимое приобретает интенсивножелтую окраску, появляются заметное
помутнение и образуется даже
незначительный осадок, мясо считается
сомнительной свежести.
Если содержимое приобретает желтооранжевую окраску, образуются крупные
хлопья, выпадающие в осадок, мясо считается
несвежим.

19.

Эксперт по
качеству
Фельдшер –
лаборант

20.

21.

Направление подготовки
Ветеринарно-санитарная экспертиза
Программа готовит бакалавров по
экспертизе и оценке качества
продукции животного и
растительного происхождения.

22.

Направление подготовки
Пищевая биотехнология: программа
бакалавриата

23.

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
ЛАБОРАТОРНАЯ ДИАГНОСТИКА

24.

Спасибо за внимание.