Похожие презентации:
Чипсы-вредно! (10 класс)
1.
Чипсы - опасно для здоровья!Варданян Ани и Граневич Елизавета 10 класс
2.
Цель: выяснить качественный состав чипсов, влияниеупотребления чипсов на здоровье человека
Задачи:
1.Изучить историю создания чипсов.
2.Сделать анализ данного продукта на наличие
жира, крахмала, хлорида натрия.
3.Выяснить влияние различных компонентов
чипсов на функции органов человека.
3.
Методы исследования:-анализ теоретического материала
-анкетирование учащихся
-химический эксперимент
Объект исследования:
Чипсы
Предмет исследования:
Качественный состав чипсов.
4.
Краткая историческая справка о приготовлении чипсовПод термином «чипсы» (от англ. «chips» — ломтик, кусочек) следует понимать
плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы
были приготовлены в 1853 г. в США для американского мультимиллионера К.
Вандербильта его изобретательным шеф-поваром Д. Крумом.
Сегодня для приготовления картофельных чипсов используют специальные
сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней 3-4 см.
Отобранный картофель моют, чистят и нагревают до 80 °С (при этом в нем
экстрагируются восстанавливающие сахара и разрушаются ферменты). Затем
картофель нарезают ломтиками и после удаления выделившегося на их
поверхности крахмала обжаривают в растительном масле.
Сорт масла может быть различным и зависит от региональных предпочтений. В
США, например, распространены чипсы, жаренные на соевом масле; в Европе
применяется пальмовое масло, которое не придает запаха конечному продукту; в
Беларуси используют подсолнечное масло (общее представление о составе
наиболее популярных растительных масел дают данные табл. 1).
масло
Насыщенные кислоты
пальмитиновая
стеариновая
Ненасыщенные кислоты
олеиновая
линолевая
Кукурузное
Оливковое
Пальмовое
Подсолнечное
7,7
7- 10
39- 47
6- 9
3,5
2,4
8-10
1,6- 4,6
44- 45
54- 81
32-37
24-40
41- 48
15
5- 18
46- 72
2,4- 6,8
1,6
4,4- 7,3
20- 25
20- 30
14
44- 60
Рапсовое
Соевое
линоленовая
5- 14
5.
Влияние чипсов на здоровье.Раковые опухоли.
Аллергия.
Изжога.
Атеросклероз.
Ожирение.
6.
Раковая опухоль.7.
Аллергия.8.
Атеросклероз.9.
Изжога.10.
Ожирение.11.
Состав чипсов «Lay’s» со вкусом «Сыр»Картофель
Растительное масло
Вкусовая добавка- усилитель вкуса:
Глутамат натрия
Инозиат натрия
Гуанилат натрия
Лактоза (из молока)
Натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы
Гидролизованный соевый белок
Специи
Соль
Антиоксидант (альфа- Токоферол)
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки 7г
Углеводы 47 г
Сахара 1,3 г
Жиры 33г
Насыщенные жиры 15г
Пищевые волокна 4г
Натрий 0,7г
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 510 ккал
12.
Глутамат натрия.13.
Гуанилат натрия.14.
Антиоксидант(альфа-Токоферол)15.
Определение качества чипсов.№1.Качественное определение жиров.
№2.Качественное определение крахмала.
№3.Качественное определение хлорид - ионов.
16.
Химические опыты с чипсами.Опыт №1. Качественное определение жиров.
Растительные масла — источник незаменимых ненасыщенных жирных кислот соединений общей формулы CH3(CH2)x(CH=CHCH2)y(CH2)zCOOH, где х - 1, 4, 5, 7; у = 1-6; z
= 0-7. Молекулы этих веществ имеют цис - конфигурацию, а число атомов углерода в них
колеблется от 18 до 24.
Вывод: заполняя пространство между волокнами бумаги, масло —
иммерсионная жидкость (от лат. «immersio» — погружение) — уменьшает
рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше
размер пропускающего свет пятна.
17.
Влияние жира на организм человека.18.
Опыт №2. Качественное определение крахмала.Добавление йода
Вывод: Химический анализ определения крахмала в
исследуемом образце показал изменение окраски
йода на темно-фиолетовую.
19.
Влияние крахмала на организм человека.Признаки избытка крахмала в организме:
•Частые головные боли
•Избыточная масса тела
•Снижение иммунитета
•Раздражительность
•Проблемы с тонким кишечником
•Запоры
20.
Опыт №3. Качественное определение хлорид-ионов.Вывод:
Химический
анализ
показал
выпадение
белого
творожистого осадка, который не растворяется в азотной
кислоте, что свидетельствует о наличии в фильтрате хлорид
ионов.
21.
Влияние хлорид-ионов на организм человека.Симптомы переизбытка хлора.
•Боли в груди
•Едкий сухой кашель
•Раздражение слизистой оболочки горла
•Сухость во рту
•Диарея
•Слезотечение
•Резь и сухость в глазах
•Головные боли (часто сильные)
•Изжога
•Тошнота
•Нарушение газообразования
•Тяжесть в области желудка
•Частые простуды с высокой температурой
•Отеки легких
22.
Анкетирование учащихся.1.Как вы думаете, чипсы приносят вред или пользу вашему организму?
а)вред
б)польза
в)не знаю
г)и то, и другое
13%
20%
60%
7%
23.
2. Для чего вы едите чипсы?а)перекусить
б)поесть
в)занять время
13%
47%
20%
20%
г)просто так
24.
3. Как часто вы едите чипсы?а)часто
б)редко
в)иногда
г)вообще не ем
7%
20%
40%
33%
25.
4. При выборе чипсов на что вы обращаете внимание?а)цена
б)вкус
в)марка
г)состав
9%
38%
30%
23%
26.
5. Зная,что чипсы вредны для здоровья ,вы…?а)перестанете их употреблять
б)не перестанете их употреблять
в)откажетесь навсегда
г)сохрание их употребление
10%
24%
25%
41%
27.
http://yandex.ru/video/search?filmId=NZx2olpQUXI&text=%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0
%B5%D0%BE%20%D0%BE%20%D0%B2%D1
%80%D0%B5%D0%B4%D0%B5%20%D1%87
%D0%B8%D0%BF%D1%81%D0%BE%D0%B2
&family=yes
28.
Заключение.Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
Химический анализ одного из образцов чипсов установил, что в их состав входят
жиры, поваренная соль, крахмал. Эти соединения приводят к ожирению,
развитию атеросклероза, заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Мы пришли к выводу, что чипсы приносят вред здоровью и в лучшем
случае, следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление
до минимума. На основании одного из Федеральных законов чипсы
включены в перечень продуктов, запрещённых для питания детей
в детских учреждениях.