Приготовление сладких блюд из яблок

1. «Горячие сладкие блюда»

2. Блюда из яблок

Яблочный крамбл с изюмом
Апельсины промывают, счищают цедру, отжимают
сок. Яблоки промывают, счищают кожицу, удаляют
семенное гнездо, сбрызгивают соком апельсина,
смешивают с апельсиновой цедрой, изюмом,
корицей, половиной нормы сахара.

3. Яблочный крамбл с изюмом

Яблочный крамбл с изюмом
В сотейнике растапливают сливочное масло (15 г),
закладывают яблочную смесь, готовят на медленном огне
в течение 10—15 мин до размягчения яблок.
Оставшееся сливочное масло нарезают кубиками. Муку
просеивают, соединяют с солью, сахаром и маслом, массу
перетирают с помощью силиконовой лопатки в крошку,
добавляют овсяные хлопья, орехи.
Яблочную массу раскладывают в порционные
огнеупорные формы, сверху посыпают овсяно-ореховой
крошкой, запекают в пароконвектомате в течение 25—
30 мин при температуре 170—180 °С до золотистого
цвета.
Подают в тех же формах с десертной ложкой. Крамбл
из яблок хорошо сочетается с мороженым и карамельным
соусом.

4. Франжипан с яблоками

Яблоки промывают, очищают от кожицы, удаляют
семенное гнездо, нарезают кубиками, посыпают сахаром,
сбрызгивают соком лимона, выкладывают с сотейник,
тушат до размягчения яблок.
Для приготовления франжипана сливочное масло
взбивают с сахарным песком, вводят яйца, не прекращая
взбивать, добавляют цедру апельсина, молотый миндаль.
На дно огнеупорных порционных форм выкладывают
яблочную массу, сверху франжипан, поверхность
разравнивают. Форму накрывают пергаментом или
фольгой.
Запекают в пароконвектомате при температуре 180-200 0С
в течение 20 мин, затем снимают пергамент и продолжают
запекать еще 20 мин до готовности.
Подают горячим, при отпуске оформляют свежими
ягодами и свежей мятой.

5. Шарлотка бисквитная с карамелью

Яблоки промывают, счищают кожицу, удаляют семенное
гнездо, режут мелкими кубиками.
Для приготовления карамели в сотейник насыпают сахар,
добавляют воду. Готовят карамель при сильном нагреве
до коричневого цвета и тягучей консистенции.
Огнеупорную форму (20 см в диаметре) смазывают
маслом, присыпают мукой. Карамель размазывают по дну
формы силиконовой лопаткой.
Сливочное масло режут на мелкие кубики, раскладывают
в форму сверху карамели.
Белки отделяют от желтков и взбивают с 1/3 частью
сахара до образования плотной устойчивой пены. Желтки
взбивают с оставшейся частью сахара. Белки соединяют с
желтками, аккуратно вмешивают просеянную муку.

6. Шарлотка бисквитная с карамелью

Яблоки
высыпают
в
подготовленную
форму,
равномерно
распределяя
по
дну,
сверху
выкладывают тесто.
Выпекают при температуре 180 0С в течение 30 мин,
затем при температуре 160 0С еще в течение 30 мин.
После приготовления форму переворачивают дном
вверх, охлаждают, шарлотку вынимают из формы,
нарезают на порции.
Отпускают со сладкими соусами, декорируют
фруктами, ягодами, свежей мятой.

7. Яблоки в вине с кунжутом

Яблоки промывают, очищают от кожицы, удаляют
семенное гнездо, яблоки нарезают дольками не
более 1 см, выкладывают в сотейник, вливают вино,
тушат по 2-3 мин с каждой стороны, добавляют
сахар, выпаривают вино до образования карамели.
Готовые яблоки посыпают кунжутом, декорируют
листьями мяты.

8. Яблочный штрудель из теста «Фило»

Яблоки промывают, счищают кожицу, удаляют семенное
гнездо, режут мелкими кубиками, соединяют с сахаром,
корицей, дроблеными орехами.
Тесто «Фило» разрезают на четыре части (листа).
Смазывают первый лист растительным маслом, сверху
накладывают второй лист, тоже смазывают растительным
маслом, на край выкладывают яблочную начинку,
боковые заворачивают, скручивают рулет. Повторяют
тоже самое с оставшимся тестом и начинкой.
Рулеты выкладывают на смазанные растительным маслом
противни, сверху смазывают растительным маслом,
запекают при температуре 180 0С в течение 30 мин до
золотистого цвета, сверху посыпают сахарной пудрой.