Углеводы. Глюкоза и фруктоза

1. Углеводы

2. Глюкоза и фруктоза

С6Н12О6 - моносахарид,
шестиатомный спирт гексоза -альдегидоспирт
(многоатомный спирт и
альдегид)
С6Н12О6 – кетоспирт
(многоатомный спирт и
кетон)

3. Глюкоза

4. Гидрирование глюкозы

Сорбит (сорбитол), также известный как глюцит — шестиатомный спирт,
обладающий сладким вкусом. Используется в производстве аскорбиновой
кислоты. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки как E420.

5. Сахароза

С12Н22О11 –дисахарид
состоит из остатков глюкозы и
фруктозы
Изомеры сахарозы
Мальтоза
дисахарид
С12Н22О11
Получается из
крахмала под
действием солода
Лактоза
дисахарид
С12Н22О11
Молочный сахар
содержится в молоке

6. Крахмал

(С6Н10О5)n –
Картофель 20%
полисахрид
В горячей воде
набухает - клейстер
Пшеница 70%
Рис 80%

7. Крахмал

(С6Н10О5)n– состоит из остатков
глюкозы и фруктозы

8.

6СО2 + 6Н2О = С6Н12О6 + 6О2 (фотосинтез)
nС6Н12О6 = (С6Н10О5) n + n Н2О (синтез
крахмала)

9. Гидролиз крахмала

Крахмал
Декстрины
Мальтоза
Глюкоза
(С6Н10О5) n + n Н2О = nС6Н12О6

10. Реакция превращения крахмала в глюкозу при каталитическом действии серной кислоты

Открыл русский ученый в 1811 году
Константин Сигизмундович
Кирхгоф

11. Целлюлоза

(С6Н10О5)n –
полисахарид
природный
полимер

12.

13.

14.

15.

16.

Твердое волокнистое
вещество не
растворяется в воде
и орг.растворителях
Ориентированное
расположение
молекул

17. Гидролиз целлюлозы

(С6Н10О5) n + n Н2О = nС6Н12О6
Реакция с азотной кислотой
тринитрат целлюлозы или пироксилина
с образованием

18.

• Диацетат и триацетат сходны с целлюлозой
и используются для приготовления
искусственного ацетатного волокна