Углеводы

1.

2. Углеводы

Это органические соединения,
молекулы которых состоят из атомов
углерода, водорода и кислорода.
Общая формула Cn(H2O)m

3.

4.

5. Моносахариды. Глюкоза.

Глюкоза (C6H12O6) («виноградный сахар»)
встречается в соке многих фруктов и ягод.
Является шестиатомным сахаром (гексозой).
В природе глюкоза образуется в процессе
фотосинтеза.
В организме человека содержится в крови
(0,1-0,12%) и служит основным источником
энергии для организма.

6. Физические свойства глюкозы

бесцветное
кристаллическое вещество,
хорошо растворимое в воде
сладкое на вкус (лат.
«глюкос» – сладкий).

7.

8. Строение глюкозы

9. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 1. Взаимодействие с гидроксидом меди

10. 2. Реакция серебряного зеркала

11. 3. Восстановление глюкозы в шестиатомный спирт сорбит

12. 4.Глюкоза подвергается брожению

13. Дисахариды. Сахароза.

Сахароза – столовый сахар, получаемый из
сахарной свеклы, тростника.
Её молекула С12Н22О11 состоит из остатков
молекул глюкозы и фруктозы.

14.

15.

16.

17. Крахмал

Формула крахмала (C6H10O5)n, где n
достигает нескольких сотен тысяч.
Макромолекулы крахмала состоят из
остатков глюкозы, имеют разветвлённое
строение.

18. Крахмал:

19. Физические свойства

Крахмал – белый
порошок,
нерастворимый в
холодной воде.
В горячей воде он
набухает и образует
клейстер.

20. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

1. Взаимодействие крахмала с йодом.
Если к охлаждённому крахмальному клейстеру
добавить раствор йода, то появляется синее
окрашивание.
Этим свойством пользуются при определении
крахмала в пищевых продуктах.

21.

2. Гидролиз крахмала:
(С6Н10О5)n + nН2О = nС6Н12О6
(крахмал + вода = глюкоза)

22. Получение

Крахмал получают из картофеля. Для
этого картофель измельчают, промывают
водой и перекачивают в большие сосуды,
где происходит отстаивание. Полученный
крахмал ещё раз промывают водой,
отстаивают и сушат в струе тёплого
воздуха.

23. Применение крахмала

24. Целлюлоза

Формула целлюлозы (C6H10O5)n, где
n достигает нескольких тысяч.
Макромолекулы целлюлозы
состоят из остатков глюкозы, имеют
линейное строение.

25.

Содержание целлюлозы в хлопчатнике
составляет 90%, а в древесине составляет
40-50%. Целлюлоза является главной
составной частью оболочек растительных
клеток, образуется в растениях в результате
фотосинтеза.

26. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Целлюлоза - волокнистое вещество,
нерастворимое ни в воде, ни в обычных
органических растворителях. Не имеет
вкуса и запаха.

27. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

1. Гидролиз целлюлозы
(С6Н10О5)n + nН2О = nС6Н12О6
(целлюлоза + вода = глюкоза)

28.

2. Реакции этерификации - взаимодействие
целлюлозы с азотной и уксусной кислотами с
образованием сложных эфиров:

29.

30.

3. Горение
(С6Н10О5)n + nО2 = nСО2 + Н2О + Q
4. При нагревании древесины без доступа
воздуха происходит разложение целлюлозы.
При этом получают древесный уголь, метан,
метиловый спирт, уксусную кислоту, ацетон
и другие продукты.

31.

32.

Большинство
млекопитающих
имеют
ограниченную способность переваривать
пищевые волокна, такие как целлюлоза.
Некоторые жвачные животные: коровы и
овцы содержат определенные анаэробные
бактерии во флоре рубца, и эти бактерии
производят ферменты - целлюлазы, которые
помогают
микроорганизмам
разрушать
целлюлозу.

33.

Термиты содержат в своем организме
простейших
жгутиконосцев,
которые
производят ферменты; которые содержат
бактерии для переваривания целлюлозы.
Некоторые
термиты
могут
также
произвести свои собственные целлюлазы.

34.

35.

36.

37. Задания

1. С помощью каких реакций можно
различить глюкозу, сахарозу, крахмал и
целлюлозу?
2. Приведите два уравнения реакций
брожения глюкозы, в ходе которых
образуются кислоты.

38.

Осуществите превращения
(С6Н10О5)n → n C6H12O6 → C2H5OН
крахмал
глюкоза
этиловый спирт