Качество сливочного масло местного производства

1.

МОУ Сужинская средняя общеобразовательная школа
Иволгинский район
Качество сливочного масло
местного производства
Выполнила: Дашицыренова Алтана,
ученица 8б класса
Руководитель: Цыденова Аюна Дабаевна

2.

Актуализация темы
Многие жители Бурятии покупают
молочные и мясные продукты только
местных производителей из-за их
свежести, считая их экологически
чистыми и безопасными. Так ли это,
мы решили доказать на примере
сливочного масла
Тема актуальна и интересует
думаю многих покупателей нашего
региона.

3.

Проблема: Какое масло представленное на
прилавках нашего магазина более
качественно? Масло местных производителей
или изготовителей других регионов?
Цель работы: исследовать качество масла
местного производства и других изготовителей
Задачи:1. Изучить литературу
2. Проанализировать материал
3. Провести эксперимент
Объект исследования- сливочное масло
Новизна: Доказать, что масло местных
производителей ни чем не отличается от
производителей других регионов.

4.

История изготовления сливочного
масла
Не знаю, как на счет древней
древности, но помню у бабушки было
специальное приспособление, кажется так
и называлось, маслобойка, так вот
процесс этот был мучительно сложный,
долгий и трудоемкий. Сначала из цельного
молока в сепараторе получали сливки.
Далее в маслобойку вместимостью литра
три - четыре заливали сливки, потом
нужно
было
сливки
взбивать
до
образования масла, это очень долго, часа
три-четыре, если не больше, и потом
получалась на дне молочная сыворотка, а
сверху нужно было снимать масло, масло
невероятной вкусноты.

5.

Виды сливочного масла
Сладкосливочное
масло изготовляют из свежих пастеризованных
сливок. К нему относится особый вид – вологодское
масло,
изготовляемое
из
свежих
сливок,
пастеризованных при t 95–98 °C. Происходит
карамелизация молочного сахара и образование
ароматических
веществ,
придающих
маслу
характерный привкус ореха.
Кисломасло изготовляют из предварительно сквашенных
сливочное
сливок. Такая обработка сливок придает маслу
характерный кисло-молочный вкус и аромат и
приводит к большей стойкости при хранении.
Кисло-сливочное масло с добавлением 1,2–1,5 %
соли очень стойко при хранении.
Любительско масло изготовляют из свежих или сквашенных
е
сливок на маслоизготовителях непрерывного
действия. Его консистенция менее плотная, чем
обычного сливочного масла. В нем содержится
больше влаги и повышенное количество белков и
молочного
сахара.
Любительское
масло
длительному хранению не подлежит.

6.

Крестьянское по своему составу и вкусовым свойствам приближается
масло
к сливочному маслу, которое производили раньше
крестьяне в домашних условиях. Оно отличается
высоким содержанием пахты, благодаря чему в нем
больше белков, молочного сахара, биологически
активных веществ и витаминов группы В. Его
вырабатывают двумя способами – преобразованием
высокожирных
сливок
и
сбиванием
в
маслоизготовителях непрерывного действия свежих
или сквашенных сливок. Вследствие повышенного
содержания влаги крестьянское масло не подлежит
длительному хранению.
Бутербродно обладает приятным вкусом и ароматом и полезно
е масло
людям всех возрастов. Калорийность бутербродного
масла снижена на 40 %, но зато повышена его
питательная ценность. Это обусловлено введением
молочных белков, молочного сахара, витамина С,
витаминов
группы
В,
биотина
и
других
антисклеротических веществ. Уже само название
бутербродное говорит о том, что оно предназначено
для намазывания на хлеб. Его можно также добавлять
и к готовым блюдам – кашам, овощным гарнирам,
картофелю, вегетарианским супам. Жарить на этом

7.

Шоколадное представляет собой сладко-сливочное масло с
масло
добавлением какао, ванилина и сахара. Высокая
концентрация сахара в масле делает его более
устойчивым при хранении.
Фруктовое
приготовляют из свежих сливок с внесением в
масло
качестве вкусовых и ароматических веществ
натуральных
фруктово-ягодных
соков
(вишни,
малины, клубники, черной смородины и др.) и сахара.
Консистенция фруктового масла мягче, чем обычного
масла.
Медовое
вырабатывают из свежих сливок с добавлением
масло
натурального меда. Масло желательно употреблять в
свежем виде, т. к. под действием высоких температур
оно быстро теряет свои вкусовые и питательные
качества.
Топленое
представляет собой чистый молочный жир. Оно
масло
обладает хорошо выраженным вкусом, зернистой,
мягкой консистенцией и цветом – от белого до светложелтого. В расплавленном состоянии топленое масло
должно быть прозрачным и не содержать осадка.
Получают топленое масло путем перетапливания
заводского подсырного масла кустарного масласырца, а также низших сортов сливочного масла. Все

8.

Практическая часть
Для проведения практической части
исследования нам нужно было купить разные
виды сливочного масла. Для этого мы решили
приобрести продукты из ближайшего местного
магазина «СМАК», для того чтобы эксперимент
получился более чистым, т.е. то что кушают
местные жители села Сужа

9.

I этап

10.

Опыт №1
Масло
сливоч
ное
Новоси
бирск
+
Определение
твердости
Масло
крестья
нское
Челяби
нск
Масло
онохой
ское
«Злато
славна
»
Масло
крестья
нское
Г.УланУдэ
Масло
«Федор
ыч»
г.УланУдэ
Маргар
ин
«Чудес
ница»
+
-
+
+
-
Твердость содержимого доказывает, что
это сливочное масло. Мягкость говорит о
присутствии растительных жиров
Вывод: Сливочным маслом являются1.Масло сливочное Новосибирск
2. Масло крестьянское Челябинск
3. Масло крестьянское г.Улан-Удэ
4. Масло «Федорыч» г.Улан-Удэ

11.

Опыт №2
Определение следов на
упаковке
Масло
сливо
чное
Новос
ибирс
к
Масло
крестья
нское
Челябин
ск
Масло
онохой
ское
«Злато
славна
»
Масло
крестьян
ское
Г.УланУдэ
Масло
«Федо
рыч»
г.УланУдэ
Маргар
ин
«Чудес
ница»
-
немного
+
немного
-
+
Вывод: Натуральное масло не должно
оставлять следов на упаковке. Из таблицы
видно, что сливочным маслом является:
1.Масло сливочное Новосибирск
2. Масло крестьянское Челябинск ◄
3. Масло крестьянское г.Улан-Удэ ◄
4. Масло «Федорыч» г.Улан-Удэ

12.

Опыт №3
Нагревание до кипения
Масло
сливоч
ное
Новоси
бирск
Масло
крестья
нское
Челяби
нск
Масло
онохой
ское
«Злато
славна
»
Масло
крестья
нское
Г.УланУдэ
Масло
«Федор
ыч»
г.УланУдэ
Маргар
ин
«Чудес
ница»
+
+
-
-
+
-
Испытуемые образцы нагреваем на до кипения.
Масло темнеет, кипит спокойно. У маргарина
цвет не изменяется, но при этом кипит как бы
взрываясь
Вывод: Сливочным маслом являются1.Масло сливочное Новосибирск
2. Масло крестьянское Челябинск
3. Масло «Федорыч» г.Улан-Удэ

13.

Опыт №4: Определение примесей
крахмала
Масло
сливоч
ное
Новоси
бирск
Масло
крестья
нское
Челяби
нск
Масло
онохой
ское
«Злато
славна
»
Масло
крестья
нское
Г.УланУдэ
Масло
«Федор
ыч»
г.УланУдэ
Маргар
ин
«Чудес
ница»
-
-
+
+
-
+
Появление синей окраски
свидетельствует о наличии в масле
крахмала
Вывод: Сливочным маслом являются1.Масло сливочное Новосибирск
2. Масло крестьянское Челябинск
3. Масло «Федорыч» г.Улан-Удэ

14.

Опыт №5. Определение примесей
творога
Масло
Масло
Масло Масло
Масло
Маргар
сливоч
ное
Новоси
бирск
крестья
нское
Челяби
нск
онохой
ское
«Злато
славна
»
крестья
нское
Г.УланУдэ
+
+
-
+
«Федор ин
ыч»
«Чудес
г.Улан- ница»
Удэ
+
-
Жир всплывает, вода остается
прозрачной-значит масло. Раствор
мутный, плавают частички-значит есть
примеси творога
Вывод: Сливочным маслом являются1.Масло сливочное Новосибирск
2. Масло крестьянское Челябинск
3. Масло крестьянское г.Улан-Удэ
4. Масло «Федорыч» г.Улан-Удэ

15.

Опыт №6
Определение
Запах
Масло
сливоч
ное
Новоси
бирск
Масло
крестья
нское
Челяби
нск
Масло
онохой
ское
«Злато
славна
»
Масло
крестья
нское
Г.УланУдэ
Масло
«Федор
ыч»
г.УланУдэ
Маргар
ин
«Чудес
ница»
+
Нет
запаха
Нет
запаха
-
+
+
Неприя
тный
запах
От чистого сливочного масла исходит
приятный ананасовый запах (сложного
эфира), от маргарина – крайне
неприятный запах.
Вывод: Сливочным маслом являются1.Масло сливочное Новосибирск
2. Масло крестьянское г.Улан-Удэ
3. Масло «Федорыч» г.Улан-Удэ

16.

Опыт №7
Определение наличия непредельных
жиров
Масло
сливоч
ное
Новоси
бирск
Масло
крестья
нское
Челяби
нск
Масло
онохой
ское
«Злато
славна
»
Масло
крестья
нское
Г.УланУдэ
Масло
«Федор
ыч»
г.УланУдэ
обесцв. Обесцв. Обесцв Обесцв. Обесцв.
.
Маргар
ин
«Чудес
ница»
-
Жидкость обесцвечивается, это говорит о
наличии в исследуемых образцах непредельных
жиров, которые необходимы человеку.
Вывод: Сливочным маслом являются1.Масло сливочное Новосибирск
2. Масло крестьянское г.Улан-Удэ
3. Масло «Федорыч» г.Улан-Удэ
4. Масло онохойское «Златославна»

17.

II этап

18.

МАСЛО
Сливочнорастительно
е
ООО « Фабрика ФАВОРИТ» г.Новосибирск
72,5 %
Состав: Заменитель молочного жира,
масло сливочное, вода, сухое цельное
молоко, эмулгаторЕ471,консервант,
токоферолы, краситель натуральный βкаротин

19.

Нежный
вкус сливок
Масло
Онохойское
Сладкосливочн
ый
ИП Кунгуров А.Н.
РБ, Заиграевский р-он, п.Онохой
Состав: Масло сливочное, вода, молоко
сухое обезжиренное, заменитель жира
(союз52, эколакт 4). 70%
Спред сливочно-растительный

20.

МАСЛО
крестьянское
72,5 %
Состав: Пастеризованные сливки
Сладко-сливочное
несоленое
Изготовитель: ООО «Юговской
Комбинат Молочных Продуктов»
Пермский край
Упаковщик: ООО «Нирагран» РБ г.УланУдэ, ул.Трактовая,12

21.

МАСЛО
крестьянско
е
Сладкосливочное
несоленое
72,5
%
ГОСТ322612013
Высший сорт
ООО «СбытПродСервис» г.Челябинск
Состав: Пастеризованные сливки

22.

72,5 %
МАСЛО
ФЕДОРЫЧ
Сладко-сливочное
крестьянское
несоленое
Состав: Пастеризованные сливки
Изготовитель: ОАО «Татарский
маслокомбинат» г.Новосибирск
Упаковщик: ООО «Нирагран» РБ г.УланУдэ, ул.Трактовая,12

23.

Лицевая
сторона
ИГОТОВИТЕЛЬ
СОСТАВ
1
Масло крестьянское
Сладко-сливочное
несоленое
Массовая доля жира
72,5%
Изготовитель: ООО «Юговской
Комбинат Молочных Продуктов»
Пермский край
Упаковщик: ООО «Нирагран» РБ
г.Улан-Удэ, ул.Трактовая,12
Пастеризованные сливки
2
«Златославна»
нежный вкус сливок
Слодкосливочный
Масло онохойское
ИП Кунгуров А.Н.
РБ, Заиграевский р-он, п.Онохой
Масло сливочное, вода,
молоко сухое
обезжиренное,
заменитель жира
(союз52, эколакт 4). 70%
Спред
3
Масло сливочнорастительное
«Престол»
ООО « Фабрика ФАВОРИТ»
г.Новосибирск
Заменитель молочного
жира, масло сливочное,
вода, сухое цельное
молоко,
эмулгаторЕ471,консерван
т, токоферолы, краситель
натуральный β-каротин
4
Масло крестьянское
сладко-сливочное
несоленое ГОСТ
32261-2013 высший
сорт 72,5%
ООО «СбытПродСервис»
г.Челябинск
Пастеризованные сливки
5
Масло Федорыч
сладко-сливочное
Изготовитель: ОАО «Татарский
маслокомбинат» г.Новосибирск
Пастеризованные сливки
ЦЕН
А
59
р.

24.

Вывод:
Чтобы не ошибиться при покупке с выбором сливочного
масла, прочтите, что написано на пачке. А именно на состав,
который написан сзади мелким шрифтом, а не на то, что
написано на лицевой стороне.
По нашим исследованиям качественным сливочным маслом из
местных производителей является:
1.Масло Федорыч
2.Масло Крестьянское ( рисунок дедушка с коровой)
Они ни чем не отличаются от производителей других
регионов. Может потому, что производители и являются
представителями других регионов.