Технология приготовления горячих напитков

1.

Технология приготовления
горячих напитков

2.

Приготовление какао и шоколада
Какао и шоколад получают из бобов тропического шоколадного
дерева.
Для приготовления какао используют какао-порошок (жмых,
оставшийся после экстрагирования какао-масла), молоко или воду.
Напиток получается жидким, с низким содержанием жира.
Для приготовления горячего шоколада используют порошок
шоколада, который отличается большим содержанием жира, или
готовый плиточный шоколад, молоко или сливки, воду (минимальное
количество). Напиток получается густым и калорийным.
Отпускают какао и шоколад по 200 мл в чашках или стаканах.

3.

Какао с молоком. Какао-порошок смешивают с сахаром
добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и
растирают в однородную массу, затем при непрерывном
помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток
и доводят до кипения.
Какао с мороженым. Какао с молоком охлаждают до 8-10
0С. При отпуске какао наливают в бокал, фужер или
конический стакан, кладут шарик мороженого и
немедленно подают.

4.

Горячий шоколад. Для приготовления напитка
используют шоколад в порошке или сливках, которые
предварительно измельчают, смешивают с сахаром,
добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и
растирают в однородную массу, затем при
непрерывном помешивании вливают горячее
молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Горячий шоколад со взбитыми сливками.
Приготовленный шоколад охлаждают, разливают,
добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху
кладут взбитые сливки.

5.

Густой горячий шоколад с маршмеллоу
Крахмал разводят с частью молока.
В сотейнике нагревают оставшееся молоко, но не
доводят до кипения, добавляют разломанный
шоколад, мед, ваниль, соль, перемешивают до
однородной массы, вливают, помешивая, тонкой
струйкой крахмал, доводят до кипения на среднем
огне, прекращая нагрев, дают остыть в течение 7 мин,
наливают в чашку, сверху выкладывают зефир.

6.

Горячий бренди-шоколад. Молоко доводят до
кипения, закладывают разломанный шоколад,
перемешивают до однородной консистенции,
прекращают нагрев, вливают бренди, всыпают
сахар, перемешивают до полного растворения
сахара.
Наливают в чашку. Сверху шоколад можно украсить
шоколадной стружкой.

7.

Белый горячий шоколад. Молоко доводят до кипения,
закладывают разломанный шоколад, перемешивают
до однородной консистенции, прекращают нагрев.
Темный шоколад трут на терке.
Шоколад разливают в чашки, сверху оформляют
взбитыми сливками (15 г на 1 порцию) и тертым
шоколадом.

8.

Приготовление согревающих напитков
К согревающим напиткам относятся сбитень,
глинтвейн, пунш, грог. Согревающие напитки могут
быть безалкогольными или слабоалкогольными.
Сбитень – безалкогольный горячий или холодный
напиток, состоящий из воды, меда, специй и
пряностей.
Глинтвейн – это горячий алкогольный напиток на
основе красного вина, нагретого до 70-80 0С, с сахаром
и пряностями (специями). В состав глинтвейна входят
фрукты и ягоды, чай, пряности.

9.

Пунш – это напиток на основе фруктового сока, пряностей,
меда, вина или рома.
За основу можно брать красное или белое сухое вино, ром,
водку, коньяк, ликер и даже шампанское. В безалкогольном
пунше смешивают различные соки, чай, минеральную воду или
лимонад.
Обязательно кладут пряности: корицу, кардамон, имбирь,
гвоздику, перец или мускатный орех.
Грог – горячий алкогольный напиток, в наиболее общем
варианте представляющий собой ром, сильно разбавленный
водой с сахаром, иногда используется горячий.

10.

Сбитень пряный. Воду доводят до кипения, добавляют мед,
сахар, лавровый лист, пряности, перемешивают, не уменьшая
нагрев, кипятят в течение 15-20 мин, настаивают 1 ч,
процеживают. Подают в стаканах горячим.
Глинтвейн. Воду доводят до кипения, заваривают чай в течение
5 мин, процеживают. Яблоки и лимон промывают. У яблок
удаляют семенное гнездо, нарезают дольками. Лимон карбуют,
разрезают на тонкие кружочки.
В кастрюле с толстым дном вливают вино, добавляют чай,
сахар, яблоки, лимон, пряности, ставят на плиту, нагревают, не
доводя до кипения. Разливают в кружки или высокие стаканы.

11.

Пунш чайный. Готовый черный чай процеживают,
вливают вино, подогревают. Смешивают воду, сахар,
гвоздику, корицу, кипятят в течение 2-3 мин.
Процеживают, соединяют с чайно-винной массой,
перемешивают. Разливают в стаканы.
Грог. В готовый заваренный чай добавляют корицу,
гвоздику, сахар, вливают ром. В стаканы кладут по
дольке лимона, разливают грог.