Исследование чипсов

1.

Исследование
чипсов
Работу выполнила
ученица 9 «В» класса
МКОУ «Богучарская СОШ №2»
Суховерхова Екатерина
Руководитель учитель химии Хаустова О.А.

2.

Актуальность работы заключается в том, что всё чаще и взрослые люди, и дети
вместо полноценного обеда просто перекусывают на ходу. Быстро перекусить не
всегда полезно – состав закусок часто нельзя назвать безвредным, а уж тем более
полезным.
Цель работы - выяснить качественный состав чипсов, как часто и при каких условиях
школьники едят чипсы, а также как этот перекус влияет на здоровье человека.
Задачи:
Изучить литературу о возникновении, составе, производстве чипсов.
Узнать, какие бывают чипсы.
Узнать о влиянии чипсов на здоровье человека.
Провести опыты для выявления состава и свойств чипсов.
Гипотеза: чипсы - неполезное лакомство.
Методы исследования:
анализ теоретического материала,
анкетирование учащихся,
химический эксперимент.
Объект исследования: Чипсы.
Предмет исследования: Качественный состав и свойства чипсов.

3.

Историческая справка
Чипсы были изобретены совершенно
случайно. В 1853 году Джордж Крам,
шеф-повар нью-йоркского отеля «Moon
Lake House», решил проучить
капризного гостя, говорившего, что
картофель фри нарезан недостаточно
тонко. Повар нарезал картофель
тончайшими пластинками и обжарил в
масле до хрустящей корочки, посыпал
солью и подал в зал. Новое блюдо
очень понравилось гостю, и он стал
часто наведываться в ресторан. Вскоре
блюдо распробовали другие
посетители — и чипсы стали
фирменным блюдом заведения. Рецепт
прозвали «Чипсы Саратога».

4.

Анкетирование
В опросе приняло участие 72 ученика. Анкета содержала следующие
вопросы:
Как часто вы едите чипсы?
Чипсы каких марок вы чаще всего едите?
Чипсы с каким вкусом вам больше всего нравятся?
На что вы обращаете внимание при выборе чипсов?
При каких обстоятельствах вы употребляете чипсы?
Анкетирование показало, что 90% учащихся употребляют чипсы, из
них 26% учеников делают это почти каждый день.
Исходя из результатов опроса я решила изучить состав наиболее
популярных марок чипсов, а именно «Lay’s», «Pringles», «Русская
картошка».

5.

Марки чипсов
Образец №1 – чипсы «Lay’s», образец №2 - чипсы «Русская картошка»,
образец №3 - чипсы «Pringles».

6.

Пищевые добавки
Воздействие пищевых добавок на организм человека зависит как от
индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.
Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение
которой может нанести вред здоровью человека. В составе выбранных
школьниками марок чипсов присутствуют:
Глутамат натрия (Е621) - C5H8NO4Na * H2O
Диацетат натрия (Е262)- C4H7O4Na
Дигидропирофосфат кальция (Е450) - CaH2P2O7
Диоксид кремния (Е551) – SiO2
Гуанилат натрия (Е627) - C10H12N5Na2O8P
Инозинат натрия (Е631) - C10H11N4Na2O8P

7.

Опыт №1. Определение вкуса, цвета,
запаха
Наиболее естественный вкус у образца №1, наименее естественный - у
образца №2.

8.

Опыт №1. Определение вкуса, цвета,
запаха
Образец
№
Вкус
Цвет
Запах
1
Солёный
Жёлтый
Запах печёной на костре
картошки
2
Слабовыраженный
Бледно-жёлтый
Слабовыраженный
3
Острые, со вкусом паприки
Оранжево-жёлтый
Запах паприки

9.

Опыт № 2. Горение чипсов

10.

Опыт № 2. Горение чипсов
Образец №
Наблюдение
Скорость воспламенения
Запах при горении
1
Сразу воспламенился, горит почти без выделения копоти
Жареного на углях мяса
2
Сразу воспламенился, горит коптящим пламенем
Горящей пластмассы
3
Воспламеняется медленно с выделением жидкости, горит с
малым количеством копоти
Маловыраженный

11.

В составе чипсов присутствует много масла, поэтому пламя очень интенсивное, и
запах при горении неприятный. Судя по интенсивности запаха, можно утверждать,
что в чипсах марки «Русская картошка» больше всего масла, а в чипсах марки
«Pringles» меньше всего. Цвет пламени свидетельствует о наличии в составе чипсов
всех марок поваренной соли или хлорида натрия.

12.

Опыт №3. Исследование механической
прочности чипсов
Наиболее крепкими оказались чипсы марки «Pringles», выдержавшие 650 грамм,
наименее крепкими - чипсы марки «Русская картошка», выдержавшие 120 грамм.

13.

Опыт №3. Исследование механической
прочности чипсов
Образец №
Максимальный вес, грамм
1
300
2
120
3
650

14.

Опыт №4. Обнаружение жиров
Больше всего жира содержится в образце №2, меньше всего – в образце
№3. Во всех образцах обнаружена карбоновая кислота, наибольшее её
содержание в образце №2.

15.

Опыт №4. Обнаружение жиров
Образе
ц№
Жирность
Наличие непредельных кислот
1
Средняя
Обесцветился не сразу
2
Высокая
Обесцветился быстро
3
Малая
Обесцветился последним

16.

Опыт №5. Обнаружение крахмала
Изменение окраски произошло во всех образцах. Это указывает на
присутствие крахмала в продукте (качественная реакция). Судя по
интенсивности окраски наибольшее количество крахмала присутствует в
образце №3.

17.

Опыт №5. Обнаружение крахмала
Образец №
Результат качественной реакции
1
Появление тёмно-синих пятен, окрасился
2
Появление тёмно-синих пятен, окрасился
3
Появление тёмных пятен, окрасился

18.

Опыт №6. Обнаружение хлорида натрия
Образование белого
творожистого осадка в
каждой из пробирок
свидетельствует о наличии в
фильтратах хлорид-ионов.
При выпаривании фильтрата
на стенках фарфоровых
чашек образовались
кристаллы соли белого цвета
при выпаривании фильтрата
образца №1, желтоватого
цвета при выпаривании
фильтрата образца №2,
коричневатого цвета при
выпаривании фильтрата
образца №3.

19.

Опыт №6. Обнаружение хлорида натрия
При прокаливании кристаллов всех образцов наблюдалось окрашивание пламени в желтый
цвет, что свидетельствует о наличии в составе кристаллов катиона натрия. В составе всех
образцов содержится хлорид натрия или поваренная соль. Наибольшее количество хлорида
натрия содержится в образце №3, наименьшее в образце №1.

20.

Заключение
В ходе работы над проектом:
проведен анализ чипсов на наличие
жиров, крахмала, хлорида натрия;
выяснено действие пищевых добавок на
организм человека;
подтверждена гипотеза, о том, что
чипсы не могут заменить полноценное
питание, а при частом использовании
могут принести больше вреда, чем
пользы.