Контроль потребительских качеств пищи (8 класс)

1.

Контроль за качеством
продуктов питания

2.

Пищевые продукты содержат
нутриенты (белки, жиры, углеводы,
витамины, микроэлементы) и
дополнительные вещества
(балластные вещества, защитные
вещества, специи и вкусовые добавки
и т.д.).
Кроме этого, пищевые продукты могут
содержать различные чужеродные
вещества, существенно влияющие на
их безопасность.

3.

В процессе производства и поставки
пищевые продукты могут быть подвержены
различным опасностям.

4.

Опасность с точки зрения попадания
токсических веществ в пищевые продукты
представляет:
⮚ загрязнение окружающей среды
промышленными отходами
⮚ расширение использования химикатов в
сельском хозяйстве.

5.

Контроль качества - это проверка
соответствия показателей качества
продуктов требованиям нормативнотехнической документации.
Контроль качества в торговле проводят
при приемке, хранении и реализации
товаров.

6.

Безопасность пищевых продуктов определяется
наличием или отсутствием в них вредных для
здоровья примесей.
Анализ пищевых продуктов включает в себя:
1. Определение нутриентного состава пищевых
продуктов (оценка качества, т.е. пищевой
ценности).
2. Определение количественных уровней вредных
веществ в пищевых продуктах (оценка безопасности).
Начальным этапом экспертизы является отбор проб.

7.

8.

Методы контроля безопасности и качества
продукции:
⮚органолептический
⮚измерительный
⮚физико-химический
⮚микробиологический.

9.

Органолептический контроль предполагает
оценку посредством органов чувств:
⮚ зрение
⮚ осязание
⮚ обоняние
⮚ вкус
⮚ слух

10.

11.

Микробиологический контроль
Выявляет на соответствие
установленным нормам наличие и
количество различных микроорганизмов.

12.

13.

Если боишься нарваться на ГМП, не
покупай:
⮚ мясные полуфабрикаты (в их состав часто входит
модифицированная соя)
⮚ цыплят-бройлеров (их "кормят " гормонами роста)
⮚ неестетственно ровные и красивые овощи
⮚ еду в ресторанах быстрого питания.