Похожие презентации:
Контроль за качеством продуктов питания
1. Контроль за качеством продуктов питания
2.
Пищевые продукты содержат нутриены(белки, жиры, углеводы, витамины,
микроэлементы) и дополнительные
вещества (балластные вещества,
защитные вещества, специи и
вкусовые добавки и т.д.).
Кроме этого, пищевые продукты могут
содержать различные чужеродные
вещества, существенно влияющие на
их безопасность.
3.
В процессе производства и поставкипищевые продукты могут быть подвержены
различным опасностям.
4. Опасность с точки зрения попадания токсических веществ в пищевые продукты представляет:
загрязнение окружающей средыпромышленными отходами
расширение использования химикатов в
сельском хозяйстве.
5.
Контроль качества - это проверкасоответствия показателей качества
продуктов требованиям нормативнотехнической документации.
Контроль качества в торговле проводят при
приемке, хранении и реализации товаров.
6. Безопасность пищевых продуктов определяется наличием или отсутствием в них вредных для здоровья примесей.
Анализ пищевых продуктов включает в себя:1. Определение нутриентного состава пищевых
продуктов (оценка качества, т.е. пищевой
ценности).
2. Определение количественных уровней вредных
веществ в пищевых продуктах (оценка безопасности).
Начальным этапом экспертизы является отбор проб.
7.
8.
Методы контроля безопасности и качествапродукции:
органолептический
измерительный
физико-химический
микробиологический.
9. Органолептический контроль предполагает оценку посредством органов чувств:
зрениеосязание
обоняние
вкус
слух
10.
11. Микробиологический контроль
Выявляет на соответствие установленнымнормам наличие и количество различных
микроорганизмов.
12.
13. Если боишься нарваться на ГМП, не покупай:
мясные полуфабрикаты (в их состав часто входитмодифицированная соя)
цыплят-бройлеров (их "кормят " гормонами роста)
неестетственно ровные и красивые овощи
еду в ресторанах быстрого питания.