Зелёные щи. История русских щей. Рецепт приготовления

1.

Выполняла студентка 220
группы: Коло Юлия Н.

2.

Что такое щи зелёные?
Зелёные щи — овощной суп, основным ингредиентом которого
является пюре из щавеля и шпината, иногда крапивы и сныти.
Весеннее жидкое кушанье русской кухни, которое подают как
горячим, так и холодным.
Разновидность щавелевого или крапивного супов. Вопреки
названию, зелёные щи обычно не содержат ни свежей,
ни квашеной капусты. Горячие щи с дикорастущей зеленью
вместо капусты на Руси начинали готовить в мае, со дня
«Мавра — Зелёные щи», когда истощались зимние запасы
капусты

3.

История
История русских щей насчитывает
многие века. Считается, что они
появились в национальной кухне
еще в IX веке, когда капуста была
завезена из Византии. Старинные
источники называют несколько
наименований щей: шти, шти
капустны, шти борщовы, шти
репяны.
Быстро завоевав популярность во
всех слоях населения, они заняли
одну из ведущих позиций в трапезе.
Поначалу это было вегетарианское
культовое блюдо (на овощном или
грибном отваре), но затем из него
сделали и скоромное, добавляя
мясной или рыбный бульон. В
зависимости от состава
ингредиентов щи были либо
«богатыми», либо «пустыми».
У бедного люда, которому редко доводилось
отведать мясную пищу, в щи при случае добавляли
растолченное сало. Но случалось, что
приходилось варить их только с капустой и луком.
По весне добавляли сушеные грибы или
«окостки» – обрезки мяса с костей. Такие щи
назывались «сборными». Или же к ним подавали
наряду с традиционной гречневой кашей «голяшку
да пазанку», т.е. говядину «второго разбору» – те
же окостки. Да, вот еще одна особенность
старинных щей: для густоты в них добавляли
ржаную муку. Картофель в щах появился в XVII
веке, а до этого в них при желании и наличии
клали репу.

4.

Интересный
факт о зелёных
щи
в XVIII – XIX веках щи в студеную зимнюю пору… морозили и брали с
собой в дорогу в виде больших ледяных кругов, а потом рубили топором,
укладывали в котел, разогревали и ели. Еще Владимир Иванович Даль
отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее
свежеприготовленных.

5.

Рецепт зелёных щи
Нам понадобится:
Говядина или свинина – 0,5 кг;
Большие пучки щавеля – 2-3 штуки;
Яйца – 4 шт.;
Укроп, петрушка, кинза на вкус, можете
использовать что-то одно, а можете все сразу – 1-2
пучка;
Картофель – 4 штуки;
Морковки и лука по 1 штучке;
Соль и перец- по вкусу;
Для обжарки -масло;
Сметана – по вкусу для подачи.

6.

Шаг 1:
Для начала займемся бульоном. Поставьте мясо вариться на 40-60
минут, периодически снимая пенку. В конце варки бульон
посолите. После того, как мясо станет мягким, вытащите его из
воды и мелко порежьте;
Шаг 2:
Картофель нарежьте кубиками примерно 2х2 сантиметра и отправьте
вариться в бульон на 5-7 минут;
Шаг 3:
Пока варится картофель, займитесь морковью и луком. Мелко их
нарежьте и обжарьте до мягкости на небольшом количестве
растительного масла;

7.

Шаг 4:
К картофелю в кастрюлю добавьте заготовленные морковь и лук и поварите еще 3 минуты;
Шаг 5:
Не забываем, что мы делаем зеленые щи из щавеля, а потому пришло время для основного
ингредиента этого блюда. У щавеля удалите стебли. Затем нарежьте его листья поперек и
добавьте к бульону на 3 минуты;
Шаг 6:
Чтобы получить классические зеленые щи с щавелем и яйцом, необходимо заранее
отварить вкрутую 4 яйца и достаточно мелко их порезать. Далее измельчите зелень,
которую вы выбрали по вашему вкусу, и смешайте с яйцами. Добавьте эту смесь в
кастрюлю и снимайте ее с огня сразу, как только щи начнут закипать. Важно не переварить
зелень, действовать нужно достаточно быстро;
Шаг 7:
Перед подачей добавьте к супу 1-2 столовых ложки сметаны. Это придаст замечательный
кисловатый вкус блюду. Вот такой незатейливый рецепт зеленых щей с щавелем может
порадовать вас и всю вашу семью. Процесс приготовления совсем несложный, почти
каждому под силу приготовить такое блюдо самостоятельно в домашних условиях.
Попробуйте и вы! У вас обязательно все получится. Приятного аппетита!

8.

Спасибо за внимание!