Яйца и блюда из них

1. ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

Урок Технологии 5 класс
Автор: учитель технологии МОУ Всеволожский ЦО
Губина Елена Витальевна
Всеволожск 2020г.

2.

Немного истории
Древние народы
считали яйцо
прообразом Вселенной
- из него родился мир,
окружающий человека.
Древние греки,
римляне, египтяне и
многие другие народы
относились к яйцу как к
символу рождения

3. ВИДЫ ЯИЦ

утиные
куриные
гусиные
индюшачьи
Записать в тетрадь
перепелиные
страусиные

4.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ
В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных
витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти
полностью – на 98 процентов.

5.

• Яйца - питательный пищевой продукт,
обладающий нежным, приятным вкусом.
Средняя масса куриного яйца 52г. (от 40
до75г). Свежеснесенное яйцо имеет
матовую скорлупу, лежалое -блестящую.
Средний химический состав яйца: 74%
воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7%
углеводов, 1,07% золы. Наиболее ценная
часть яйца - желток, он богат не только
белками, жирами, минеральными
веществами, но и витаминами
А,В1,В2,Д,Е.
Записать в тетрадь
выделенную часть текста

6. СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Зарисовать в тетрадь

7.

В ПРОДАЖЕ
Диетические –
не позднее 7 суток
Столовые –
с 8 по 25 день

8. ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Овоскопы

9.

Провести дома эксперимент
2. В стакан наливают воду, растворяют
столовую ложку соли и опускают туда яйцо.
Яйцо свежее
Опустилось на дно
стакана
Яйцо недостаточно свежее - Плавает чуть
выше дна
Яйцо недоброкачественное - Остается
наверху, не тонет

10. СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА

только что
снесённое яйцо
яйцо недельной
давности
свежесть яйца =
15-20 дней

11. Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые

правила:
• Использовать в приготовлении пищи
только свежие хорошо промытые яйца
(лучше в растворе питьевой соды 2ст.л.
на литр воды).
• Хранить яйца в холодильнике.
• Соблюдать режим тепловой обработки
яиц.

12. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Связывающие
свойства
Блинчики
Котлеты
Пирожки
Лапша
Запеканка

13. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Осветляющие свойства яичного белка
Заливное
Бульон

14. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Пенообразующие
свойства
Зефир
Безе
Пастила
Крем
Суфле

15.

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ
Записать в тетрадь виды
вареных яиц
Всмятку 2 мин.
«В мешочек» 4-5 мин.
Вкрутую 10 мин.
«пашот»-без скорлупы

16.

ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ
Начинающим кулинарам
ГАДЖЕТ поможет сварить куриные
яйца вкрутую, "в мешочек" или
всмятку

17.

ЯИЧНИЦЫ
Записать в тетрадь
виды жареных яиц
Натуральная
только из яиц
Болтунья
Глазунья
С гарниром
с добавлением
различных продуктов

18.

ОМЛЕТЫ
Натуральный
С гарниром:
- яйца, молоко
•смешанный
•фаршированный

19. Техника безопасности

Записать в тетрадь
Техника безопасности
• Яйца или смесь яиц и молока на горячую
сковороду выливать осторожно, чтобы не
разбрызгивалось растопленное масло.
• Горячую сковороду брать прихваткой или
сковородником.
• Воду для варки яиц не доливать до краев
кастрюли.
• Крышку с горячей посуды снимать
прихваткой и открывать от себя
постепенно, чтобы не обжечься паром.

20.

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

21.

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ
правильный способ
хранения яиц в
холодильнике:
яйца направлены вниз
своим острым концом,
так как они «дышат»
через тупой конец
Запомни!!!!

22.

КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА
Недоваренное яйцо
Если вы разрезаете недоваренное
яйцо, желток будет жидковат и цвет
будет темно-золотой вместо светложелтого.
Прекрасно сваренное яйцо
Белок сваренного всмятку яйца должен
быть нежным, а желток - рыхлый, но
плотный.
Переваренное яйцо
Белок переваренного яйца становится
"резиновым" на вкус; на желтке
появляется неприятный зеленоватосерый налет.

23. ПРОФЕССИИ

ПТИЧНИЦА
ОПЕРАТОР
ПТИЦЕФЕРМЫ

24. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Подготовься к вопросам для проверки !
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:
Наиболее ценная часть яйца?
Как называются яйца, поступившие в
продажу не позднее 7 суток?
Какое блюдо приготавливают из
яично-молочной смеси?
Какое яйцо варится 10 минут?
Как называются яйца,
поступившие в продажу на 8 сутки?

25. Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться…

Тема урока:
ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ
Я узнала…
Я научилась…
Мне
пригодиться…