Блюда Карачаевского народа. Обычаи и традиции карачаевского народа

1.

Тема: «Блюда Карачаевского
народа»

2.

Цели и задачи: развить у детей представления о карачаевской
кухне.
1.Воспитание уважения к обычаям и традициям карачаевского
народа.
2.Ознакомление с разновидностями карачаевских блюд.
3. Формирование у детей культуры межнационального общения.

3.

Вводная часть
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. У карачаевцев и балкарцев есть
разнообразные и вкусные блюда. Это мясные и молочные блюда, так как карачаевцы изначально
занимались скотоводством. Народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в
дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле.
Национальная кухня – это неотъемлемый элемент культуры каждой нации, и на ее формирование,
безусловно, оказали влияние как особенности исторического развития, так и природно-климатические
условия жизни того или иного этноса. Именно пища является составной частью культуры народа, которая
больше всего связана с его бытом и стойко сохраняет национальные черты и специфические особенности.
Кавказская кухня, хотя и имеет много общего, по сути своей все же не является однородным субъектом
мировой кулинарии. Карачаево-балкарская кухня на протяжении многовековой истории выработала
самобытную и весьма богатую традицию правил приготовления и приема пищи. Карачаевцы и балкарцы
– это близкородственные тюркоязычные коренные народы Северного Кавказа, проживающие в основном
в двух республиках России – Карачаево-Черкессии и Кабардино-Балкарии.
Вот что писали в XIX веке известные этнографы исследователи Кавказа В.Миллер и М.Ковалевский:
«…Балкарцы и карачаевцы очень сдержанны, умеренны в пище. Такое воспитание они получают с
детского возраста. Особенно это заметно на торжествах. Старшие украдкой следят за парнем или
девушкой, как едят за столом. Жадный к еде получает постыдное прозвище «аштапыр»,
«аштырхан», «ашкёз» – обжора.
Гостеприимство издавна было и остается одной из главных национальных черт карачаевцев и балкарцев.
Горцы жили небогато, но, при этом, любая горская семья старалась угостить гостя своей самой лучшей
пищей, при этом, зачастую, сами хозяева оставались полуголодными. Поговорка гласит: «Къонакъ Тейрини
конагъыды», что в переводе означает: «Гость – от Бога».
Сегодня на нашем занятии мы поговорим о традиционной выпечке нашего народа.

4.

«Нартюх гырджын»
Нартюх гырджын (хлеб из
кукурузной муки). Технология
приготовления кукурузного хлеба
( нартюх гырджын) отличалась от
других. Тесто для них делали
очень крутое. Муку замешивали с
кипятком. До появления в Карачае
и Балкарии сковороды (таба) все
виды хлеба пекли на затухающих
углях.

5.

«Локъум»
Очень популярное блюдо у
карачаевцев - это (локъум).
Его подают, как в
праздничные дни, так и в
обычные дни. Блюдо
действительно очень
вкусное и прекрасно
сочетается как с горячими
напитками, так и с айраном
и суусабом. Прекрасно
утоляет чувства голода.

6.

«Гардош хычын»
Хычын - блюдо с картофельносырной или мясной начинкой с
зеленью, национальное блюдо
карачаевцев и балкарцев.
Высшим гостеприимством
хозяйки дома в прошлом
считалось приглашение
«на хычыны». Это-одно из самых
распостраненных блюд на
Северном Кавказе. Традиционно
их готовят с начинкой из сыра и
картофеля, но существует
множество других вариантов!

7.

«Эт хычынла»
Невозможно посетить КарачаевоЧеркесию и не попробовать это
национальное блюдо.
Карачаевские хычыны с мясом и
обжаренные в масле, —очень
сытные, из дрожжевого теста и с
большим количеством начинки

8.

«Чюгюндюр хычын»
Основой начинки такого блюда
является молодая свекольная
ботва вместе с домашним сыром.
Вариантов приготовления таких
хычынов довольно много и у
каждой хозяйки, получается, по –
своему, но всегда настолько
аппетитно, вкусно и сытно, что
невозможно остановиться.
Употреблять чюгюндюр хычын
следует со сливочным маслом
или со сметаной в горячем виде.
Разогретые на следующий день,
они ещё вкусней.
Готовить хычыны со свекольной
ботвой довольно длительный
процесс, но результат стоит того
несомненно!

9.

«Бёрекле»
Это прекрасное блюдо КарачаевоБалкарского народа готовится
разными способами, но
традиционно его готовят из
вкусного домашнего сыра с
творогом и обжаривают на
большом количестве масла.

10.

«Таба гырджын»
Традиционный «Таба гырджын».
Пекли гырджын примерно 20-30
минут. Гырджын ни в коем случае
не разрезали, а ломали руками,
подавать же на стол аккуратно
разломанные куски хлеба было
гораздо приятней. Разрезать хлеб
не разрешалось, поскольку ему
приписывали магические
свойства.