Русская кухня

1.

Русская кухня: традиции, обычаи и угощение
Щи да каша — пища наша
Чащин Захар Евгеньевич, Савинова Ольга

2.

У истоков русской кухни
• Основой русской национальной
кухни была деревенская
крестьянская кухня, сложившаяся
под влиянием природных и
социальных условий
• Особенности климата и
продолжительные религиозные
посты определили состав
продуктов: преобладают грибные
и рыбные блюда, кушанья из
зерна, овощей, лесных ягод и
трав
• До распространения картофеля
(XIX век) главным овощем была
репа

3.

Русская печь — сердце дома
• Русская печь определила
уникальные способы тепловой
обработки: пищу не жарили, а
варили, парили, томили и
запекали
• Томление в горшке при
постепенно снижающейся
температуре придавало блюдам
особый вкус и аромат
• В печи готовили супы, каши,
овощи, мясо, выпекали хлеб и
пироги

4.

Супы — основа трапезы
• Суп на Руси — это первое блюдо,
основа обеда
• Щи — главный русский суп.
Готовились из свежей или
квашеной капусты, варились в
печи. Подавались со сметаной и
ржаным хлебом
• Рассольник — суп с солеными
огурцами и огуречным рассолом
• Уха — знаменитый рыбный суп,
который варили без круп и с
минимумом овощей

5.

Каши — матушка наша
• "Кашу маслом не испортишь",
"Гречневая каша — матушка
наша, а хлебец ржаной — отец
родной" — гласят русские
пословицы
• Каша — одно из древнейших и
самых сытных блюд. Ее ели с
молоком, грибами, мясом,
добавляли мед и варенье
• Гречневая каша была особенно
любима, а из овса и ячменя
делали крупы, муку и овсяный
кисель

6.

Пироги и блины — к празднику и в будни
• Пироги — гордость русской кухни.
Их пекли из дрожжевого теста с
самой разнообразной начинкой:
мясо, рыба, грибы, капуста,
яблоки
• Кулебяка — пирог с несколькими
слоями начинки, виртуозное
кулинарное изделие
• Блины — древнейшее кушанье,
символ Масленицы и солнца. Ели
их со сметаной, маслом, икрой,
рыбой, медом

7.

Ритуальные блюда и обычаи
• Многие русские блюда имеют
ритуальное значение :
• Блины — обязательное угощение
на Масленицу, символизируют
солнце и проводы зимы
• Кулич и пасха — пасхальные
блюда, освящаемые в церкви
• Кутья — поминальное и
рождественское блюдо из зерна с
медом
• Хлеб-соль — символ
гостеприимства, встреча дорогих
гостей

8.

Застольные традиции и гостеприимство
• Русское гостеприимство
славилось на весь мир. Гостя
встречали хлебом-солью
• В старину ели до шести раз в
день: перехватка, полдник, обед,
паобед, ужин, паужин
• Постные и скоромные дни строго
чередовались: более половины
дней в году были постными, что
повлияло на обилие постных
блюд

9.

Национальные напитки
• Квас — традиционный
прохладительный напиток,
известный с древности
• Сбитень — горячий напиток из
меда и пряностей,
предшественник чая
• Морс — напиток из лесных ягод,
особенно клюквы и брусники
• Медовуха — слабоалкогольный
напиток на меде, который варили
к свадьбам и праздникам

10.

Заключение — наследие русской кухни
• Русская кухня — это богатейшее
наследие, пронесенное через
века
• Ее главные принципы:
сезонность, простота, уважение к
продукту и сердечное
гостеприимство
• Сегодня традиционные блюда —
щи, каши, пироги, блины —
возвращаются на наши столы,
напоминая о связи поколений

11.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ