Требования к организации хранения сырья и продуктов

1.

Требования к организации
хранения сырья и продуктов
Сырье, полуфабрикаты и готовые продукты
следует хранить в отдельных холодильных
камерах!
В небольших организациях, имеющих одну
холодильную камеру, а также в камере суточного
запаса продуктов допускается их совместное
кратковременное хранение с соблюдением условий
товарного соседства (на отдельных полках,
стеллажах).
При хранении пищевых продуктов необходимо строго
соблюдать правила товарного соседства, нормы
складирования, сроки годности и условия хранения.

2.

Правила хранения
Продукты следует хранить согласно принятой
классификации по видам.
Сухие продукты (мука, сахар, крупа) и хлеб
хранят на стеллажах или деревянных
подставках в помещении для сыпучих
продуктов.
Мясные, рыбные и гастрономические
продукты хранят в низкотемпературных
отсеках холодильных камер, отдельно от
молочно-жировых продуктов.

3.

Правила хранения
Продукты, имеющие специфический запах
(рыба и рыбная гастрономия, сельдь), следует
хранить отдельно от продуктов,
воспринимающих посторонние запахи (масло
сливочное, сыр).
Овощи и фрукты хранят в камерах с
температурой не выше 14 °С.

4.

Правила хранения
Хранение особо скоропортящихся продуктов
осуществляется в соответствии с
гигиеническими требованиями,
предъявляемыми к условиям, срокам хранения
особо скоропортящихся продуктов
Холодильные камеры для хранения продуктов
следует оборудовать стеллажами, легко
поддающимися мойке, а также системами
сбора и отвода конденсата.

5.

Правила хранения сырья и
продуктов
Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не
допускается оставлять ложки, лопатки в таре с
творогом и сметаной.
Масло сливочное хранят в заводской таре
или брусками, завернутыми в пергамент, в
лотках; масло топленое – в таре
производителя.

6.

Правила хранения сырья и
прдуктов
Крупные сыры хранят без тары на чистых
стеллажах. При укладке сыров один на другой
между ними прокладывают картон или фанеру.
Мелкие сыры хранят в потребительской таре
на полках или стеллажах.
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока,
варено-копченые мясопродукты и др.) хранят в
таре поставщика или производственной таре.

7.

Правила хранения сырья и
продуктов
Хлеб хранят на стеллажах и в шкафах. Для
хранения хлеба рекомендуется выделить
отдельную кладовую.
Ржаной и пшеничный хлеб следует хранить
раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь
отверстия для вентиляции.

8.

Правила хранения сырья и
продуктов
Картофель и корнеплоды хранят в сухом,
темном помещении;
Капусту - на отдельных стеллажах, в ларях;
квашеные, соленые овощи - в бочках при
температуре не выше 10 °С.
Плоды и зелень хранят в ящиках в
прохладном месте при температуре не выше
12 °С.
Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в
таре поставщика в низкотемпературных

9.

Важно!!!
Маркировочный ярлык каждого тарного места
с указанием срока годности данного вида
продукции следует сохранять до полного
использования продукта.