Новые виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды (кухонной, столовой), новых видах сырья, продуктов

1.

НОВЫЕ ВИДЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ,
ИНСТРУМЕНТОВ, ПОСУДЫ (КУХОННОЙ,
СТОЛОВОЙ), НОВЫХ ВИДАХ СЫРЬЯ,
ПРОДУКТОВ
ВЫПОЛНИЛА СТУДЕНТК
ШАРАПОВА ВЕРОНИКА

2.

ПАРОКОНВЕКТОМАТ
• представляет собой разновидность высокотехнологичного
как профессионального, так и бытового теплового
оборудования современной кухни сочетающего множество
режимов пара и принудительной конвекции в процессе
приготовления пищи. Задачей данного устройства является
доведение результатов работы поваров до совершенства с
минимальными временными затратами, низким
энергопотреблением и затратами на сырье в процессе
приготовления пищи (одного или нескольких блюд
одновременно). В одной рабочей камере за счет пара и
конвекции (отдельно или одновременно) возможно тушить,
разогревать, обжаривать, выпекать, готовить на пару

3.

ПАКОДЖЕТ (ЛЬДОМИКСЕР)
• представляет собой технологию молекулярной кухни,
заключающуюся в том, что продукция подверженная глубокой
заморозке (до – 22 °С) в течение суток, превращается в
мелкотекстурированную и пюреобразную массу, которая
хранится в таком виде при температуре от - 12 до -15 °С. Данная
технология идеальна для замороженных десертов.

4.

СЛАЙСЕР
• это гастрономическая машина для быстрой и аккуратной
нарезки колбасы, сыра, хлеба, овощей, фруктов, мяса,
рыбы.
Принцип работы слайсера очень прост: продукт,
помещённый в каретку, продвигается навстречу ножу,
который отрезает кусочки нужной толщины. Это
оборудование помогает создавать образцовые сырные,
мясные, рыбные тарелки, бутерброды и салаты. Процесс
может быть автоматизирован или требовать участия
человека — в зависимости от типа устройства.

5.

ВАКУУМНЫЙ УПАКОВЩИК
• это оборудование, предназначенное для создания вакуума во
время упаковки продовольственных или
непродовольственных товаров в пластиковый пакет, с
последующим запечатыванием открытого края.

6.

SOUS VIDE *СУВИД
• представляет собой кулинарную технику, а так
же форму медленного приготовления пищи на
основе использования точных температур.
Функции сувида:
• Преимущества технологии Сувид:
сохраняется насыщенный и естественный вкус
пищи;
Разогрев воды до нужной температуры;
цвет, внешний вид и свежесть сохраняются не
именными до самой подачи;
Вакуумирует продукт;
сохраняются питательные вещества;
Приготовление блюда при точной температуре.
пища не уваривается и не ужаривается,
сохраняет сочность;

7.

ВИДЫ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
• Сковороды – жаростойкая кухонная утварь из металла для
жарки на плите и запекания в духовке.
Жаровни – разновидности сковород более узкого назначения.
Жаровни подходят и для приготовления на плите, и для
духовки.
Противни – плоские металлические листы с низкими
бортиками. Предназначены для выпечки в духовке.
Кастрюли – посуда для приготовления первых блюд, варки
овощей, мяса, компотов, макаронных изделий.

8.

ВИДЫ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ
К столовой посуде относят тарелки всех видов, чашки, предметы для сервировки стола и специального
назначения.

9.

ВИДЫ ПРОДУКТОВ
Голландский и красный соусы, бульоны, смеси специй, сухие закваски для приготовления йогуртов,
кефира, сухие дрожжи – порошковые продукты упрощают и ускоряют процесс приготовления блюд.
пищевые порошки представлены в нескольких категориях:
мясной;
фруктовой;
овощной;
травяной;
пряностей и зелени;
грибной;
молочной;
концентратов сока.

10.

СУБПРОДУКТЫ
Новейшие технологии в питании основаны на
рациональном расходовании сырья, безотходном
производстве. Кровь, кости, субпродукты, полученные
после убоя скота, активно используются в
производстве колбас, мясных полуфабрикатов, а в
диетическом меню субпродукты заменяют мясо.