Устаткування для кейтеринга

1.

Устаткування для
кейтеринга

2.

Кожний вид кейтерингового
обслуговування передбачає
наявність певної
матеріально-технічної бази,
до якої мають входити
необхідне обладнання,
інвентар та допоміжні засоби
у відповідній кількості та
номенклатурі.

3.

Матеріально-технічна база організації виїзного обслуговування
включає забезпеченість такими предметами:

4.

обладнання та посуд для транспортування готової
продукції та напівфабрикатів;

5.

ікорниця
Для подачі зернистої ікри
осетрових і лососевих риб.
Ікорниця металева має вставну
склянну розетку.Простір між
розеткою і дном ікорниці
заповнюють льодом.
Об"єм 1-4 порції

6.

Ікорниця
Має вставну скляну
розетку
На дно ікорниці
кладуть лід, зверху
ставлять розетку з
ікрою

7.

кокотниця
Для запікання і подачі
гарячих закусок з
грибів, птиці, овочів.
Металеві маленькі
каструльки з довгою
ручкою.
Кокотниці 1-порційні

8.

кокильниці
Для запікання і
подавання гарячих
закусок із риби і
морепродуктів.
Невелика металева
раковина на підставці.
Кокильниці 1-порційні

9.

Порційні сковорідки
Для приготування і подачі до
столу других гарячих
страв(яєчня, крупеник, солянка,
запіканка і т.ін.), гарячих
закусок, гарячих солодких
страв.
Маленька сковорідка з двома
ручками і прямими бортиками.
Діаметр — 140,170,190,
210.
Порційну сковорідку з двома
крученими ручками й прямими
бортиками для приготування,
подачі та споживання запечених
десертів називають кроншель.

10.

столи, стільці, інші меблі для проведення заходів;

11.

12.

столовий посуд, набори, інші предмети сервірування
столів, столова білизна, таці тощо

13.

14.

Баранчики
Для подачі гарячих страв з
риби.
Для збереження температури
при подачі припущених і
тушкованих гарячих страв з
м»яса, птиці,овочів та гарнірів.
Баранчики можуть бути
мельхіорові з кришкою та з
нержавіючої сталі .
На 1-6 порцій, однопорційні.

15.

Блюда круглі та овальні
Для подачі других натуральних
смажених страв з птиці, м»яса,
овочів використовують круглі
блюда.
Для подачі других гарячих
страв, соуси до яких подають
окремо використовують овальні
блюда.
Розраховані блюда на 1-12
порцій
Виготовляють з мельхіору та
нержавіючої сталі.
Блюда овальні призначені для
підтримки в гарячому вигляді й
подачі других натуральних

16.

Ваза
Для подачі фруктів

17.

Блюдо
Блюдо кругле на 6-12
порцій
Для подавання на
банкетах других
натуральних
смажених страв з
м"яса, птиці, овочів

18.

19.

форма обслуговуючого персоналу

20.

звуко та світло апаратура

21.

22.

Перевага замовлення організації бенкету в спеціалізованому
закладі ресторанного господарства полягає в тому, що він
повністю забезпечує всім необхідним. Для замовника досить
складно знайти однаковий посуд, набори, білизну, меблі на
велику кількість запрошених (від 100 осіб і більше). Тому
потенційний замовник віддає перевагу саме тому закладу
ресторанного господарства, який може забезпечити його не
тільки продукцією, а й відповідними матеріально-технічними
засобами.

23.

24.

Для якісного та повносервісного обслуговування споживачів
використовується велика кількість посуду з прозорого та
кольорового скла, великий вибір білих та кольорових скатертин,
металевих таць, стійок, столів, стільців, вішалок, тентів тощо.
Скляний і порцеляновий посуд повинен бути підвищеної
міцності. Іноді за бажанням замовника при обслуговуванні
заходів на природі може використовуватися одноразовий посуд.
Для раціональної організації роботи складського господарства та
зручності транспортування інвентарю для кейтерингового
обслуговування необхідно дотримуватися певних вимог
зберігання предметів матеріально-технічного забезпечення:

25.

26.

- пластикові меблі зберігають розібраними: окремо стільниці та
ніжки, упаковані в самоклеючу плівку;
- тарілки, таці, блюда зберігають у картонних коробках з
написами, розфасовані за видами;
- скло зберігають у картонних коробках, кожна з яких
маркірується з назвою виробів та їх кількістю. В деяких випадках
використовують пластиковий посуд, який розрізняється за
кольором, для зручності зберігання, транспортування та обліку;
- тенти зберігають у складеному вигляді в мішках;
- білизна та спецодяг - у пластикових коробках та мішках.
Така форма зберігання дозволяє легко знайти потрібний інвентар
і транспортувати його на місце проведення заходу.

27.

28.

НЕОБХІДНЕ ОБЛАДНАННЯ, МЕБЛІ, ПОСУД ПРИ
ПІДГОТОВЦІ ДО БЕНКЕТУ НА 100 ПЕРСОН
Обладнання
Термобаки для сухого льоду
ємністю 1м3
Гастроємності
Теплова шафа
Кількість, од.
1
Конвектомат
Столи розкладні
Стільці
1
10
120
У кількості найменувань страв
1
Посуд та набори
120 +20 (запас)
Транспортні засоби
Різні
Страви та необхідне обладнання доставляються за три рейси

29.

Після завершення бенкету використаний посуд, столову білизну,
предмети сервірування та декорування укладають в ящики і
транспортують до кейтерингового підприємства для санітарної
обробки. Столи розбирають, сцену, обладнання та устаткування
демонтують. Перевіряється кількість предметів матеріальнотехнічного забезпечення, їх стан, визначається кількість битого
посуду і скла, поламані меблі тощо. Як правило, витрати,
пов'язані з боєм та ломом вищеназваних предметів, відшкодовує
замовник, тому дуже важливо провести відповідні підрахунки
одразу після завершення заходу.