Виды посуды и виды сервировок

1.

Виды посуды и виды сервировок
Подготовили презентацию студенты
группы К-291
Меркулова Маргарита
Хафизова Зарина

2.

ПЛАН
1. Исторические факты про посуду.
2. Таблица : «5 основных видов посуды».
3. Требования к посуде.
4. Назначение и хранение.
5. Виды сервировок.
6. Требования к сервировке.
7. Примеры.
8. Способы складывания салфеток.
9. Вывод.
10. Итог.

3.

«Исторические факты про посуду»
1.
Во времена Гражданской войны на посуду и декоративные изделия из фарфора вместо рисунков и
орнаментов наносились агитационные лозунги и символика.
2.
Фарфор изображен на картине «Шоколадница». Художник изобразил чашку из мейсенского фарфора
на картине. Пастель изображает служанку, которая несет на подносе стакан воды и расписанную
чашку с горячим шоколадом.
3.
Самой дорогой посудой из фарфора стала китайская пиала Chicken Cup. Она произведена в Китае в
эпоху правления династии Мин
4.
Фарфор менее подвержен сколам и трещинам, чем фаянс
5.
На изготовление чайной пары из фарфора потребуется около 14 дней
6.
Самым лучшим производителем фарфора в люксовом сегменте является Meissen, а самым известным
производителем фарфора в России является Императорский фарфоровый завод
7.
Фарфоровые изделия, которые не подвергаются глазурованию, называют бисквитными
8.
Обратная сторона посуды из фарфора шероховатая, поэтому в критической ситуации её можно
использовать для заточки ножей.
9.
Фарфор изготавливается из трех ингредиентов: белой пластичной глины, кварца и полевого шпата,
которые могут входить в состав фарфора в разных пропорциях.

4.

Таблица : «5 основных видов посуды».
Наименование
Назначение
Вместимость
см*3, г
Отличительные
особенности
Чайная пара
Подача чая, кофе с молоком,
какао, шоколада
200
набор из чашки и блюдца,
выполненные в едином
стиле
Круглые блюда
Подача холодных блюд и закусок
350 мм
Кисэ
Для подачи плова, лагмана
900 см
Тарелки мелкие десертные
Для пудинга, сладких каш,
фруктов, пирожных
20 см
Объемная расписная пиала
Схематическое
изображение

5.

Требования к посуде
Фарфоровая посуда должна отвечать требованиям:
Изящный внешний вид, стандартные формы, которые можно назвать классикой.
Высокое качество.
Отсутствие опасности для экологии и здоровья.
Идеальная поверхность.
Сохранение тепла.
Высокая устойчивость к чистящим средствам.
Устойчивость к механическому воздействию во время обработки в посудомоечной машине.
Отсутствие признаков старения

6.

Назначение и хранение
Назначение посуды:
1. Сервировка стола: Фарфоровая посуда часто используется для создания изысканных сервировок
столов, оформлений банкетов и торжественных мероприятий.
2. Ежедневное использование: Некоторые предпочитают фарфоровую посуду в повседневной жизни,
чтобы наслаждаться красотой во время обычных приемов пищи.
3. Коллекционные предметы: Изысканная фарфоровая посуда может быть коллекционной ценностью
и экспонироваться в домашнем интерьере.
Хранение:
1. Лучший способ хранить фарфоровую посуду – это расположить ее на мягких подложках
(например, ткань или бумага) или на специальных поддонах или стеллажах.
2. При хранении фарфоровая посуда должна быть устойчиво зафиксирована, чтобы избежать
столкновений и повреждений.
3. Для предотвращения утраты цвета и блеска посуды, храните фарфор в месте, защищенном от
прямых солнечных лучей.
4. Можно хранить фарфоровую посуду по зонам использования (например, посуду для ежедневного
использования и коллекционные предметы в разных местах).
5. Храните фарфоровую посуду в сухом и умеренном климате, чтобы избежать воздействия влаги,
которая может повредить посуду.

7.

Требования к сервировке
Сервировать стол следует в последовательности: скатерть, тарелки, столовые приборы, бокалы,
стаканы, салфетки, украшение стола. Все тарелки, посуда для напитков, приборы, скатерть и
салфетки должны быть идеально чистыми, без пятен, разводов, трещин и дырок. Скатерть чистая,
без загрязнений.
Основной цвет скатерти для торжественных мероприятий- белый.
При классической сервировке у гостя, в 2 см от края стола, ставится плоская сервировочная тарелка
диаметром от 30 см. Она служит подставкой для всех остальных тарелок, и ее не убирают вплоть до
подачи десерта. Расстояние между тарелками гостей должно быть не меньше 50 см.
Слева от нее следует поставить хлебную тарелку – для хлеба, пирожков и масла.
Если в меню есть первое блюдо, то на сервировочную тарелку ставится обычная глубокая тарелка
или с ручками по бокам. Если первое блюдо не подразумевается, то вместо нее ставится закусочная
тарелка диаметром примерно 20 см.
При подаче основного блюда закусочную тарелку меняют на чистую.
Десерт подается в десертных тарелках – мелких или глубоких, и перед этим закусочная тарелка
убирается со стола.

8.

Сервировка салфеток:
Тканевые салфетки следует подбирать в тон скатерти и декоративным аксессуарам. Они должны
быть квадратной формы. При складывании салфетки, необходимо как можно меньше касаться ее
пальцами; Сложенная фигура должна быть такой, чтобы гость смог быстро развернуть ее и
положить на колени. Все салфетки на одном столе складывают одинаково, так же они могут быть
помещены в специальные. Для того, чтобы тканевые салфетки не отличались от скатерти,
существуют наборы кухонного текстиля.
Куда положить салфетки при сервировке:
Стол накрыт для полноценного ужина с большим количеством тарелок, бокалов и приборов,
салфетка лежит по центру тарелки для закусок;
Свернутую трубочкой, конвертом или треугольником салфетку кладут слева от тарелки для
горячего после крайней вилки;
Если закусочной тарелки нет, располагают в центре небольшой столовой тарелки для горячего
блюда;
Если блюда уже наполнены и стоят перед приборами, место салфетки между вилками и ложками;
Салфетка свернута трубочкой, ее кладут ближе к центру стола параллельно десертным приборам;
С краю сервировочной тарелки, когда по центру уже стоит чайная пара;

9.

Способы складывания салфеток

10.

Вывод
Мы ознакомились с презентацией на тему «Виды посуды и виды сервировок.» Рассмотрели
фарфоровую посуды, виды и стили сервировки банкетного стола. Изучили требования к
сервировке. Ознакомились со способами складывания салфеток для банкетного стола.
Узнали многовековую историю, которая скрывается за фарфоровой посудой

11.

Итог
По итогу, сервировка столов- это сложное искусство, которому стоит научиться. Вариативность
сервировки, посуды, приборов, текстиля позволяет создать множественную гармоничность на
столе.