ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ СЕРВИРОВКИ:

4.06M

Категория:

Культурология

Предварительная сервировка стола. Виды сервировки стола

1. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА СТОЛА

2. ВИДЫ СЕРВИРОВКИ СТОЛА:

Предварительная – осуществляют при подготовке зала к
обслуживанию до прихода гостей для ускорения
процесса обслуживания.
Дополнительная – осуществляется в соответствии с
принятым заказом и с учетом ассортимента
подаваемых блюд и напитков.

3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ:

* соответствие виду обслуживания;
* эстетическая направленность \соответствие
формы и размера тарелок форме и размерам
стола, сочетание их с цветом скатерти и
салфеток и их формами складывания\;
* согласование предметов сервировки с
декоративным решением интерьера зала;
* соответствие столовой посуды ассортименту
подаваемых блюд, закусок, напитков;
* отражение национальных особенностей и
тематической направленности зала или
стола.

4. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ СЕРВИРОВКИ:

* накрытие стола скатертью \спуск на 25
– 30 см, но не ниже сиденья стула, спуск
скатерти на 1см выше сиденья\;
* сервировка тарелками;
* сервировка приборами;
* сервировка стеклянной посудой;
* раскладывание салфеток;
* расстановка приборов со специями, ваз
с цветами, другие аксессуары.

5. ВАРИАНТЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ СЕРВИРОВКИ

Сервировка стола для завтрака.
Сервировка для бизнес – ланча
(обед по set menu)
Сервировка стола для
комплексного обеда.
К обеду по меню заказных
блюд.
Сервировка стола для ужина.

6.

Сервировка
стола
тарелками

7.

Сервировка стола
приборами
Расстояние между
тарелкой и приборами,
а также между
приборами не более
5мм.

8.

Сервировка
стола
фужерами

9. СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ЗАВТРАКА

пирожковая
тарелка
закусочный прибор
чайная ложка
нож для масла
фужер
салфетка.

10. СЕРВИРОВКА ДЛЯ БИЗНЕС – ЛАНЧА

пирожковая тарелка
столовый прибор
столовая ложка
закусочный прибор
фужер
салфетка.

11. СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ КОМПЛЕКСНОГО ОБЕДА

пирожковая тарелка
3 столовый прибор
2 столовая ложка
1 закусочный прибор
4 чайная ложка
5 фужер
салфетка.

12. СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ОБЕДА

13. К ОБЕДУ ПО МЕНЮ ЗАКАЗНЫХ БЛЮД

сервировочная тарелка
закусочная тарелка
пирожковая тарелка
столовый прибор
столовая ложка
закусочный прибор
фужер
салфетка.

14. СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ УЖИНА

сервировочная
тарелка
закусочная тарелка
пирожковая тарелка
столовый прибор
закусочный прибор
фужер
салфетка.