Пищевые и биологически активные добавки

1.

ФГБОУ ВО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э.
Баумана»
Выполнила:
Гусарова Екатерина Михайловна
Проверила:
Харисова Чулпан Ахметовна

2.

• Определение
• Назначение
• Польза и вред
• Источники

3.

• Пищевые добавки — это вещества, которые
добавляются в технологических целях в
пищевые продукты в процессе производства,
упаковки, транспортировки или хранения для
придания им желаемых свойств.
• К таким свойствам относятся:
• определённый аромат (ароматизаторы);
• цвет (красители);
• длительность хранения (консерванты);
• вкус;
• консистенция и так далее.

4.

• Биологически активные добавки (БАД) композиции натуральных или идентичных
натуральным биологически активных веществ,
предназначенных для непосредственного приема
с пищей, с целью обогащения рациона
отдельными пищевыми или биологически
активными веществами и их комплексами.
Биологически активные добавки к пище (БАД)
получают из растительного, животного или
минерального сырья, химическими или
биотехнологическими способами.
• К ним относят белки, в частности ферменты,
витамины, феромоны, гормоны, пестициды,
антибиотики, биогенные стимулято-ры,
амины, алкалоиды, микроэлементы,
нейромедиаторы и т.д.

5.

Пробиотики
• Эубиотики — биологически активные вещества,
которые в большей степени признаются медициной.
Баланс микрофлоры толстого кишечника важен для
здоровья. При его нарушении потери нужно
восполнять.
• Пробиотики — микроорганизмы, составляющие
биофлору кишечника. Они могут поступать в
организм в форме лекарственных средств или
пищевых добавок. Последним многие люди
доверяют больше, считая, что они полезны за счет
природного происхождения.
• Но разница заключается не в этом. В биологически
активных добавках концентрация бактерий ниже,
чем в фармацевтическом препарате аналогичного
действия. Поэтому оправданность выбора зависит
от потребностей организма. Понять их поможет
расшифровка результатов анализа.
Пребиотики
• Другая категория эубиотиков никаких микроорганизмов
не содержит. Пребиотики стимулируют выработку
кишечником собственной биофлоры.
• Согласно ГОСТ Р 52349-2005, к ним относятся:
• олигосахариды и полисахариды; ферменты; пептиды;
аминокислоты; многоатомные спирты; жирные кислоты.
• Обычно человек получает их из пищи. Хороший рацион
и отсутствие негативного влияния на имеющуюся
микрофлору не предполагают дополнительного приема
каких-либо препаратов. Потребность в них появляется
при недостаточном питании или значительных потерях
микробиоты.
• Для их назначения тоже требуется расшифровка
результатов анализа. Ведь важно не только
восстановление баланса, но и исключение вредных
воздействий.

6.

• Пищевые добавки – это вещества, способные усиливать вкус и аромат продуктов, длительно
сохранять товарный вид и продлевать сроки хранения.
• Добавки используют в пищевой промышленности. Их содержат практически все продукты,
стоящие на прилавке в магазинах – колбасы и мясные полуфабрикаты, соления, консервы,
различные сладости (мороженое, конфеты, десерты, желе, йогурты, сырки) и даже хлеб.
• Применение БАД помогает восполнить дефицит микронутриентов, возникающий у
современного человека, и позволяют не только улучшить состояние здоровья, но и
профилактировать отдельные патологические процессы. Таким образом,
прием БАД является самым простым способом получения нужного для обеспечения
здоровья организма количества витаминов, микро - и макроэлементов, незаменимых
микронутриентов и других биологически активных веществ.

7.

• За маркировкой Е скрывается не только
вредная и опасная химия, а и безобидные и
даже полезные вещества. Не стоит бояться
всех пищевых добавок. Многие вещества,
выступающие в качестве добавок – это
экстракты натуральных продуктов и
растений. Например, в яблоке есть много
веществ, которые обозначают буквой Е.
Например, аскорбиновая кислота – Е300,
пектин – Е440, рибофлавин – Е101,
уксусная кислота – Е260.
• Вредных добавок намного больше, чем
полезных. В их число входят не только
синтетические
вещества,
но
еще
и
натуральные. Вред пищевых добавок может
быть велик, особенно если их употреблять с
продуктами
регулярно
и
в
больших
количествах.
• В настоящее время в России запрещены
добавки:
• улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
• консерванты – Е217, Е216, Е240;
• красители – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G,
Е240.

8.

• Врачи считают, что больших надежд возлагать на эти продукты не
стоит. Субтерапевтические дозы действующих веществ сами по себе лечить не
способны. Биологическая активность может оказать лишь поддерживающее
действие.
• В сочетании с лекарствами и витаминными комплексами можно: ускорить
метаболизм; укрепить иммунитет; нарастить мышечную массу; улучшить
работоспособность суставов; компенсировать дефицит нутриентов; поднять тонус
мышц.
• Если человек вдруг ощутил улучшение состояния, не принимая никаких препаратов,
значит, его обманули. Добавка к пище, очевидно, содержала лекарственный
компонент. Но это уже указывает на прием несертифицированного медикамента,
что создает дополнительные риски.

9.

• Основной риск — это употребление некачественных продуктов, способных вызвать
отравление. Хороший производитель сопровождает товар необходимой документацией, по
которой человек может убедиться в его безопасности. Если ее нет, лучше не рисковать.
• Однозначно вредных веществ в добавках не бывает: все они — натурального происхождения.
• Однако возможны:
• несовместимость ингредиентов;
• присутствие компонентов, вызывающих аллергические реакции;
• высокое содержание сахара;
• избыток крахмала.
• Речь здесь идет об индивидуальной непереносимости. То, что навредит одному организму
(диабетику, худеющему, аллергику), останется незаметным для другого.
• С осторожностью нужно отнестись к эубиотикам. Хороший врач подробно объяснит, нужны ли
они и в каком количестве. Неконтролируемый прием в пищу таких веществ приведет к
дисбактериозу.

10.

https://zdravcity.ru/blog-o-zdorovie/effektivnost-badov-pravda-ili-mif/
https://gorzdrav.org/blog/chto-dajut-bady-organizmu-cheloveka/
https://www.59fbuz.ru/press-center/news/pishchevye-dobavki-poleznye-ivrednye-klassifikatsiya-i-vliyanie-na-organizm/

11.

Спасибо за внимание!