макаронные изделия

1.

БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПАВЛОГРАДСКИЙ ТЕХНИКУМ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНООГИЙ»
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему: «Продажа макаронных изделий. Работа
на контрольно-кассовой технике и расчеты с
покупателями»
По профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир
Выполнил студент 37 группы
Демушкин Н.
Павлоградка, 2024г.

2.

Введение
Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт
питания и входит в рацион практически любой семьи. В Российской
Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900
предприятий, суммарные производственные мощности которых
составляют около 1,2 млн. т в год. По потреблению макаронных
изделий Россия занимает 14-е место в мире. Лидерами российского
рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа»
и Московская «Экстра М»

3.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
Целью дипломной работы является правила продажи
макаронных изделий с применением контрольно-кассовой
техники.
Для решения этой цели необходимо решить следующие задачи:
− дать характеристику товарной группы макаронных изделий;
− изучить классификацию и ассортимент макаронных изделий;
− проанализировать современный ассортимент макаронных
изделий;
− изучить особенности показателей качества и безопасности
макаронных
изделий, условия хранения;
- описать правила эксплуатации ККМ;
-проанализировать организацию расчетов с покупателями;
- рассмотреть безопасные условия работы продавца, кассира.

4.

История развития
Исторически доказано, что родиной макаронных
изделий является Италия. Обед без хотя бы
одного макаронного блюда - это не обед. А в
какой другой стране могла родиться идея
придавать изделиям из теста столь разные
формы да еще нежно именовать эти
“шедевры” бабочками, ракушками,
бантиками...
Италия воистину заслужила право называться
“Страной Макаронией”. Да и разве могло
быть по-другому - ведь в Италии лучшее в
мире оливковое масло, напоенные солнцем
помидоры, чудесный сыр пармезан! Рецепты
приготовления макаронных изделий
встречались еще в древнеримских трактатах
по кулинарии. А в России они появились при
правлении Петра I. Годом зарождения
макаронной отрасли в России считается
1797, когда была открытия первая
макаронная фабрика в Одессе.

5.

Товароведная характеристика
Макаронные изделия содержат (в
%): воды -13; белков- 10,4-11,8;
жира- 0,9-2,7; углеводов 72,2 75,2; клетчатки - 0,1-0,2;
витамины В, РР. Энергетическая
ценность 100г. макарон -332-341
ккал. Сорта макаронных изделий
различаются составом,
калорийностью, пищевой
ценностью. Макаронные изделия
каждого сорта подразделяются,
согласно стандартам, в
зависимости от формы на 4 типа:
трубчатые, фигурные,
нитеобразные, лентообразные.
Каждый из типов делят на
подтипы и виды в зависимости от
длины, ширины и диаметра.

6.

Ассортимент макаронных
изделий
В зависимости от качества и сорта муки
макаронные изделия согласно ГОСТ Р 518652002 подразделяют на группы — А, Б, В и
классы 1-й и 2-й. Изделия группы А — из муки
из твердой пшеницы (дурум); группы Б — из
муки из мягкой высокостекловидной пшеницы;
группы В — из хлебопекарной пшеничной муки;
1-й класс — изделия из муки высшего сорта и
2-й класс — изделия из муки 1-го сорта.

7.

Трубчатые макаронные изделия по форме и
длине подразделяют на три подтипа:
макароны, рожки, перья.
Перья – трубка с косым срезом
Рожки – изогнутая трубка с
прямым срезом

8.

Нитеобразные макаронные изделия
подразделяют на : паутинка, вермишель
уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков
.
Паутинка
Гнезда
Бантики

9.

Прессованные изделия – в виде ракушек,
спиралек, косичек, ракушек, куколок,
лилии и др.
Косичка
Ракушки
Куколки
Спираль

10.

Штампованные изделия – в виде
звездочек, букв алфавита, шестеренок и
др.
Звездочки
Шестеренки
Буквы

11.

Фасовка.
Фасовка товаров — сложный, трудоемкий процесс. В
течение дня фасовщики производят до 400 отвесов, в 1,5
раза больше, чем продавец, который взвешивает товар в
процессе обслуживания покупателя.
При продаже фасованных товаров большое значение
имеет упаковка, которая должна быть яркой, красивой,
привлекающей внимание. В магазинах фасуют товар на
специально оборудованном рабочем месте. Доза фасовки
может быть различная. Наиболее удобная доза для
бакалейных товаров 500—1000г.

12.

На расфасованном товаре
указывается его:
Наименование;
2) Вес;
3) Цена за килограмм;
4) Стоимость отвеса;
5) Дата фасовки;
6) Срок годности;
7) Номер и фамилия фасовщика.
1)

13.

Хранение макаронных
изделий
Макаронные изделия нужно хранить в сухих, чистых
складках без резких температурных колебаний, при
относительной влажности воздуха до 70%.
Хранение изделий при высокой относительной влажности
воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко
поражаются амбарными вредителями.
Срок хранения макаронных изделий со дня
выработки:
- без добавок 1 год;
- молочно - творожных, яичных 5 месяцев;
- томатных 3 месяца.

14.

Маркировка макаронных
изделий.
На потребительской таре должны быть указаны:
1.
Товарный знак;
2.
Наименование предприятия - изготовителя, его
местонахождение;
3.
Масса нетто;
4.
Правила варки и способ приготовления;
5.
Дата выработки;
6.
Срок хранения;
7.
Обозначение стандарта, в соответствии с которым
изготовлен и может быть идентифицирован товар;
8.
Информационные сведения о энергетической ценности,
содержании белка, жира и углеводов в 100 гр. изделия;
9.
Информация о сертификации.

15.

Выкладка товара
-
-
для традиционных макарон необходимо
отводить специальный стеллаж;
- обычно, продукты быстрого
приготовления и макаронные изделия
следует размещать рядом;
- стоит учитывать ценовой фактор в
процессе размещения: дешевые
"небрендированные" сорта лучше
размещать на нижних полках стеллажа,
средние полки отвести под бренды
массового сегмента, а верхние - под
дорогие товары;
- во время выкладки макаронных изделий
стоит обратить внимание на состояние
упаковки,
- в магазинах с нешироким ассортиментом
возможен вариант выкладки макаронных
изделий на одной длинной полке.

16.

Значение ККТ в торговле
Использование ККМ в торговле обеспечивает:
• точный учет денежной выручки;
• высокую производительность труда работников предприятий;
• сокращение до минимума ошибок при расчетах за товары;
• улучшение санитарно-гигиенических условий при продаже;
• повышение культуры торгового обслуживания.
Конструкция современных ККМ обеспечивает:
• отсчет и индикация времени и даты, их корректировка и регистрация на
чеке и контрольной ленте;
• просмотр информации о покупках текущего дня в контрольной памяти;
• фиксирование на контрольной ленте информации о возврате товара и
количестве покупок в каждой секции;
• осуществление функций калькулятора (сложение, вычитание и т.д.
• считывание штрихкодов с этикеток и формирование стоимости товара по
данным кодам;
• контрольная память итоговых сумм.

17.

Обязанности кассира
• проверить исправность блокирующих устройств,
заправить чековую и контрольную ленты;
• включить машину в электросеть и получением нулевого
чека проверить ее работу от электропривода;
• напечатать два-три чека без обозначения суммы
(нулевых) с целью проверки четкости печатания реквизитов
на чековой и контрольной лентах и правильность установки
донатора и нумератора
• нулевые чеки приложить в конце дня к кассовому отчету;
• протереть кожух тряпкой и установить со стороны
покупателя табличку со своей фамилией.

18.

Расчеты с покупателями
• кассир четко называет сумму полученных денег и кладет
их отдельно на виду у покупателя;
• печатает чек на кассовой машине;
• объявляет покупателю общую стоимость всех покупок;
• называет сумму причитающейся покупателю, сдачи и
выдает ее вместе с чеком;
• после окончания расчета кладет полученные от
покупателя деньги в кассовый ящик.
Запрещается предлагать
покупателю вместо сдачи
какие-либо товары или
требовать от него самому
разменять их.

19.

Оборудование торговых залов
Мебель торговых залов
продовольственных магазинов:
1.Прилавки;
2.Горки;
3.Витрины;
4.Стенды;
5.Кассовая кабина;
6.Тара-оборудование;
7.Столы для упаковки товара.

20.

Торговый инвентарь
Инвентарь для вскрытия тары:
Инвентарь для подготовки
товаров к продаже:
Инвентарь для выкладки товаров:

21.

Инвентарь.
Инвентарь для обслуживания покупателей:
Инвентарь для расчета с
покупателями:
Инвентарь для подсобных и
складских помещений:

22.

Техника безопасности в
торговом предприятии.
Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка
производятся после отключения торгово-технологического
оборудования от источников питания, полной остановки
подвижных и вращающихся частей, а теплового
оборудования - после полного остывания нагретых
поверхностей.
Торгово-технологическое
оборудование
должно
быть
безопасным для персонала торгового объекта при его
монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте,
транспортировке и хранении, а также для покупателей.

23.

Заключение
Анализируя торговый ассортимент реализованной продукции можно
сделать вывод, что наблюдается увеличение продаж макаронных
изделий. Это выражено тем, что возрастает качество и разнообразие
макаронных изделий, обладающих ценой, доступной широким слоям
населения.
Реализация макаронных изделий осуществляется методом
самообслуживания. Расчеты с покупателями производятся
посредством использования контрольно-кассового оборудования.
Цель дипломной работы достигнута с помощью решенных задач.
Для совершенствования ассортимента и торгово-технологической
деятельности торговых предприятий можно предложить:
— повысить устойчивость ассортимента макаронных изделий
— в рамках рекламной деятельности информировать потребителей о
доступных товарах отечественного производства
— увеличить количество работающих контрольно-кассовых узлов в
часы «пика».

24.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!