Проект цеха по производству мелкокусковых полуфабрикатов

1.

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет прикладной биотехнологии и инженерии
Кафедра биотехнологии животного сырья и аквакультуры
Проект цеха по производству
мелкокусковых
полуфабрикатов
Выполнил (а): студент гр. 20ПЖивП(ба)ОП
Стародуб Т.В.
Руководитель: канд. биол. наук, доцент
Клычкова М.В.
Оренбург 2024

2.

Цель работы
проектирование цеха мелкокусковых
полуфабрикатов.
ЗАДАЧИ
произвести расчеты сырья, оборудования,
рабочей силы, площади цехов;
произвести анализ показателей безопасности
жизнедеятельности на проектируемом
предприятии;
произвести расчет технико-экономических
показателей.
2

3.

Генеральный план
3

4.

Ассортимент продукции
4

5.

Поджарка из свинины
Азу из говядины
Рагу из свинины
Шашлык из свинины
Гуляш из свинины
5

6.

Технологическая схема производства
шашлыка из свинины
Упаковка
6

7.

Машинно–аппаратурная схема производства
шашлыка из свинины
7

8.

План цеха с расстановкой оборудования
8

9.

Машина для шашлыка CR2012
Производительность - 1500 шампуров/ч.
Количество рабочих – до 5 человек.
Стандартное исполнение для шампуров диаметром 3,2 мм и длиной от 100 до 250 мм.
9

10.

Разрез А-А
10

11.

Технико-экономические показатели проекта
11

12.

Заключение
Целью выпускной квалификационной работы являлась разработка и
оценка схем и технологий производства полуфабрикатов и закрепление
теоретических навыков в области организации, планирования и управления
предприятием.
На основании заданной мощности (1,6 т готовой продукции в смену)
цеха полуфабрикатов по массе выпускаемой продукции произвели расчет,
исходя из рецептурных данных, массы основного сырья и материалов. По
массе сырья произведен расчет и подбор необходимого технологического
оборудования, рассчитаны площади отдельных помещений и спроектировано
предприятие с расстановкой технологического оборудования.
В ВКР рассчитаны технико-экономические показатели, которые
позволяют сделать вывод, что проект цеха полуфабрикатов экономически
целесообразен, так как рентабельность продукции составляет 22 %, а срок
окупаемости – 0,96 года.

13.

Спасибо за внимание!
13