Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни

1.

Ассортимент,
приготовление и способы
реализации горячих блюд
сложного ассортимента
вегетарианской кухни

2.

Целью данной курсовой работы является:
- Изучить историю развития Вегетарианской кухни;
- Рассмотреть особенности Вегетарианской кухни;
- Изучить расположение горячего цеха;
- Изучить вторые блюда;
- Изучить горячие соусы;
- Изучить горячие десерты.
Слово вегетарианство происходит от латинского: vegetarius, что
означает – растительный, а словосочетание homo vegetus
указывает на духовно и физически развитую личность.

3.

Существует всего 3 вида вегетарианского питания:
строгое вегетарианство (в такой рацион питания входит только
растительная пища и запрещено вводить продукты, которые
прямо или косвенно происходят от животных). Одной из
разновидностей строгого вегетарианства является сыроядение,
т.е. употребление продуктов, только в сыром виде, без какойлибо тепловой обработки;
лактовегетарианство - молочно-растительное вегетарианство,
получившее своё название от латинского слова lactis - молоко.
(Помимо растительной пищи в рацион входят и молочные
продукты);
оволактовегетаринство - молочно-растительное вегетарианство
при таком рационе питания растительная пища сочетается с
молочными продуктами и яйцами.

4.

История развития
История вегетарианства уходит своими корнями далеко в прошлое. Еще
в те времена, когда человеческая жизнь только зарождалась на планете
Земля. Совершенно неоспорим тот факт, что первые люди были
вегетарианцами, в силу того, что не умели добывать или обрабатывать
мясо. Да и не был в этом нужды. Антропологи утверждают, что человек
попробовал мясо во время ледникового периода, ввиду отсутствия пищи
растительного происхождения. То есть по возникшей жизненно важной
необходимости. Именно тогда у людей сформировалась стойкая
привычка к употреблению мяса. Однако впоследствии люди вернулись к
растительным дарам природы. Первыми кто начал пропагандировать
вегетарианство стали буддисты и джайнизмы древней Индии, а также
религиозные философы древней Греции. Их стремление к
вегетарианству основывалось на любви к животным и на равенстве
всего живого перед всевышним. Принципы ненасилия стали основными
в обосновании запрета на употребление мяса. И многие разделяли
подобную точку зрения и примыкали к рядам вегетарианцев.

5.

Особенности вегетарианской кухни
Вегетарианская кухня состоит из нескольких направлений. В целом ее
отличает отсутствие убойной пищи (мяса, птицы, рыбы). В зависимости
от разновидности кухни могут присутствовать молочные продукты, яйца,
мёд.
Главный принцип вегетарианства — отказ от мяса. Другие животные
продукты могут быть разрешены или запрещены в зависимости от вида
диеты:
- лакто-вегетарианство: яйца нельзя, молочные продукты — можно;
- ово-вегетарианство: молочные продукты нельзя, яйца — можно;
- лакто-ово-вегетарианство: можно и яйца, и молочку;
- веганство: можно только растительные продукты.

6.

Описание горячего цеха
Горячий цех на предприятии питания занимает ведущую роль. Он функционируют
в заведениях, где выпускаются кулинарные изделия и горячие напитки.
Горячий цех на предприятии общественного питания это чётко отлаженный
механизм. Его отличительной чертой является возможность подвергать сырье и
полуфабрикаты тепловой обработке.
Горячий цех комплектуется новейшим современным оборудованием:
1.Тепловым. Состоит из плит, жарочных шкафов и поверхностей, электрических
фритюрниц, электрических сковород, мармитов, пищеварочных котлов, проточных
и наливных кипятильников.
2.Холодильным. Представлено холодильными шкафами и камерами, ёмкостями
для охлаждения.
3.Механическим. Позволяет проводить механические операции: резать
овощи, измельчать мясо, нарезать хлеб, взбивать, протирать и перемешивать
продукты.
4.Немеханическим. Состоит из производственных столов и стеллажей, раковин,
ванн, тележек .

7.

Вторые блюда
Картофель, запеченный с сыром
Омлет с луком
Шницель из капусты
Запеканка из тыквы

8.

Соусы
Соус томатно-сметанный
Соус Голландский
Соус “ Бешамель”

9.

Десерты
Бананы жареные
Тыква запеченная с медом
Яблоки, фаршированные творогом
Вегетарианский яблочно-ягодный крамбл.

10.

Заключение
В курсовой работе я изучила и узнала новое о направление
вегетарианской кухни. Это направление очень популярно в
современном мире. По статистике на начало 2023г:
Более 10% населения мира – вегетарианцы; Индия – более 80%
населения, Великобритания – 7% населения (молодежь от 11 до 18 лет –
8%, не чаще 1 раза в месяц едят мясо примерно 15% населения), США
– около 5% населения и т.д.
Правильное питание очень полезная, но не простая вещь. Вегетарианцы
обосновывают своё питание. Свои доводы есть у всех сторон, человек
должен учитывая их выбрать свой метод питания. Каждый человек,
переходящий на вегетарианское питания, должен понимать, в чем вред
и польза вегетарианства.