Антибиотики в продуктах питания

1.

Презентация на тему: «Антибиотики в
продуктах питания»
Выполнил студент ГБПОУ КК НПТ
Юсупова Екатерина
Руководитель Бондарева Елена
Николаевна

2.

Классификация антибиотиков.
Традиционно антибактериальные препараты делятся на природные (собственно
антибиотики, например пенициллин), полусинтетические (продукты
модификации природных молекул, например, амоксициллин или цефазолин) и
синтетические (например, сульфаниламиды, нитрофураны).
Современная классификация антибиотиков разработана в Государственном
центре по антибиотикам, в соответствии с которой они характеризуются по
механизму действия, химической структуре, противомикробному спектру, типу
действия на клетку.

3.

С учетом механизма действия антибиотики разделяют на три основные
группы:
· ингибиторы синтеза клеточной стенки микроорганизма (пенициллины,
цефалоспорины, ванкомицин, тейкопланин и др.);
· антибиотики, нарушающие молекулярную организацию, функции клеточных
мембран (полимиксин, нистатин, леворин, амфотерицин и др.);
· антибиотики, подавляющие синтез белка и нуклеиновых кислот, в частности,
ингибиторы синтеза белка на уровне рибосом (хлорамфеникол, тетрациклины,
макролиды, линкомицин, аминогликозиды) и ингибиторы РНК-полимеразы
(рифампицин) и др.
По химическому строению выделяют следующие группы антибиотиков: беталактамы (пенициллины, цефалоспорины и др.); аминогликозиды;
хлорамфеникол, тетрациклины; фузидин; ансамакролиды (рифампицины),
полимиксины, полиены; макролиды и др.
В зависимости от типа воздействия на микробную клетку антибиотики
классифицируют на две группы:
·
бактерицидные
(пенициллины,
цефалоспорины,
аминогликозиды,
рифампицин, полимиксины и др.);
·
бактериостатические
(макролиды,
тетрациклины,
линкомицин,
хлорамфеникол и др.).

4.

По спектру противомикробного действия антибиотики разделяют на
следующиие группы:
1) Препараты, действующие преимущественно на грамположительные и
грамотрицательные кокки (стафилококки, стрептококки, менингококки,
гонококки), некоторые грамположительные микробы (коринебактерии,
клостридии). К этим препаратам относятся бензилпенициллин, бициллины,
феноксиметилпенициллин,
пенициллиназоустойчивые
пенициллины
(оксациллин, метициллин), цефалоспорины 1-го поколения, макролиды,
ванкомицин, линкомицин.
2) Антибиотики широкого спектра действия, активные в отношении
грамположительных и грамотрицательных палочек: хлорамфеникол,
тетрациклины, аминогликозиды, полусинтетические пенициллины широкого
спектра действия (ампициллин, азлоциллин и др.) и цефалоспорины 2-го
поколения.
3) Антибиотики с преимущественной активностью в отношении
грамотрицательных палочек (полимиксины, цефалоспорины 3-го поколения).
4) Противотуберкулезные антибиотики (стрептомицин, рифампицин,
флоримицин).
5) Противогрибковые антибиотики (нистатин, леворин, гризеофульвин,
амфотерицин В, кетоконазол, анкотил, дифлюкан и др.).

5.

Антибиотики применяются в следующих отраслях народного хозяйства:
· в ветеринарии, для лечения и профилактики инфекционных заболеваний
животных;
· в животноводстве как новый фактор в увеличении производства продуктов
животноводства;
· в качестве стимуляторов роста сельскохозяйственных животных;
· в растениеводстве в качестве активных средств борьбы и профилактики
бактериальных и грибковых заболеваний растений;
· в пищевой промышленности при консервировании различных пищевых
продуктов с максимальным сохранением питательных веществ,
разрушающихся при термической обработке;
· для консервирования свежевыловленной рыбы, повышения стойкости
мяса;
· в ряде отраслей бродильной промышленности как средства борьбы с
чужеродными микроорганизмами;
· в научных исследованиях для ингибирования определенных этапов
биохимических превращений;
· при выделении чистых культур отдельных патогенных микроорганизмов,
культивировании вирусов;
· генетических исследованиях и др.

6.

Применение антибиотиков в пищевой
промышленности
Одной из важнейших мер, принимаемых для хорошего сохранения пищевых
продуктов, является борьба с развитием микроорганизмов. Для этой цели
применяются консервирование, сквашивание, кипячение, замораживание
продуктов, что изменяет их свойства и значительно снижает пищевую
ценность.
Применение антибиотиков, обладающих мощным антибактериальным
действием и сравнительно малой токсичностью для организма человека,
позволяет сохранять пищевые продукты без потери их питательной ценности.
Наиболее эффективны для этой цели антибиотики с широким спектром
действия (хлортетрациклин, окситетрациклин, хлорамфеникол). При
испытании их действия на различные микроорганизмы, выделенные из
испорченного мяса, антибиотики подавляли развитие 70-- 80% штаммов.
Антибиотики используют для консервации мяса, рыбы, птицы, молока, плодов,
овощей и др. Сохранение свежего мяса, рыбы и птицы затруднено из-за того,
что эти продукты -- идеальная среда для развития микроорганизмов.
Антибиотик скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят
его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя.

7.

Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2--3 суток и улучшить
его внешний вид, запах, окраску. Эффективно также опрыскивание
разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика. Добавка
антибиотика удлиняет срок хранения мясного фарша[5].
Применение антибиотиков позволяет значительно удлинить сроки хранения
свежей рыбы (особенно при длительной транспортировке). Рыбу погружают в
раствор антибиотика (концентрация 5--100 мг/л) на 1--5 мин или в
охлажденную морскую воду (1 -- 1,5 °С), содержащую 2 мг/л антибиотика.
Увеличиваются также сроки хранения рыбы при содержании ее на дробленом
льду, содержащем 1--2 мг/л хлортетрациклина.
Подобные методы (погружение в раствор антибиотика или хранение на льду с
антибиотиком) применяют для удлинения сроков хранения птицы. В
отдельных случаях сроки хранения удается увеличить в 2--3 раза.
Применение антибиотиков при хранении и транспортировке молока без
охлаждения позволяет удлинить сроки хранения до четырех суток при 30 °С.
Смесь патулина с хлортетра-циклином предохраняет молоко от порчи в
течение 10 суток.

8.

Необходимо отметить, что и при
хранении
молока
наиболее
эффективными
оказались
тетрациклиновые антибиотики,
хлорамфеникол,
пенициллин.
При дальнейшем использовании
молока
необходимо
инактивировать
добавленный
антибиотик:
пенициллин
-добавкой
пенициллиназы,
хлортетрациклин
-трехзамещенного
фосфата
натрия; выдерживают молоко
при этом в течение нескольких
часой при 20 °С.
Инактивацию антибиотиков можно не проводить при использовании для обработки молока
устойчивых к антибиотикам штаммов микроорганизмов.
При производстве и хранении сыров используют антибиотик, который подавляет развитие
клостридиальных и других форм бактерий, участвующих в процессе порчи сыров.
Во всех случаях применения антибиотиков для консервирования пищевых продуктов необходимо
учитывать возможность попадания их в небольших количествах в организм человека.

9.

Спасибо за внимание!