Табак и Ферментация

1.

Табак/Сырье для муасселя
Вирджиния,Берли,Ориентал
Содержание сахаров и никотина

2.

Virginia – Вирджиния
• Впервые этот сорт начали выращивать в конце XVI века не землях британской
колонии «Вирджиния» (ставших в последствии штатом США), что и дало табаку это имя.
• Тут не лишним будет вспомнить и про этимологию самой колонии, которая была названа так в честь
королевы Елизаветы
• Королевы-девственницы (англ. virgin — девственница), как ее называли подданные. И хотя ее скорее
следовало бы назвать незамужней, колонию все же назвали «девственной».
• Первым англичанином, начавшим выращивать табак в этой колонии, стал сэр Уолтер Рейли.
• К этому моменту он уже имел табачную плантацию в Ирландии и был весьма известным популяризатором
курения.
• Кстати, сама Елизавета I тоже не побрезговала приложить августейшую руку к табачному делу.
• Она, хотя и запретила курение при дворе, но ввела королевскую монополию на всю торговлю этим
растением с североамериканского континента, что принесло ее казне немалый доход.
• Стоит признать, что описанная выше деятельность королевы в немалой степени способствовала также и
распространению этого сорта табака во всем мире.
• В наши дни Вирджинию выращивают в США (в штатах Каролина, Джорджия и Флорида), ЮАР, Бразилии,
Индии, Молдове, Китае, Азербайджане и даже в Замбии и Зимбабве.

3.

• Замечено, что лучшая Вирджиния выращивается там, где температура во время
вегетации табака находится в районе 33-35 градусов, а влажность превышает 90%.
• В чем же причина такой популярности этого сорта? Табак «Вирджиния» отличается от
своих собратьев мягким сладковатым вкусом с легкими фруктово-пряными тонами.
• Внешне табак также привлекает взор своим цветом, который варьируется от светложелтого до яркого оранжевого. Вирджиния содержит сравнительное большое количество
естественного сахара.
• Содержание никотина в сорте составляет от 1 до 3,5%. Содержание сахара от 15 до 30%.
• На конечный вкус и крепость Вирджинии во многом влияет время и место сбора урожая,
тип сушки, а также продолжительность ферментации.
• Для сушки Вирджинии используются два общераспространенных метода: сушка на
открытом воздухе в темном помещении (способ air-curing),
• и сушка в специальных сушильнях с использованием горячего воздуха. От длительности
сушки зависит то, насколько крепким, ароматным и терпким будет конечный продукт.
• Также сушка влияет на цвет. Длительный процесс ферментации вызывает разрушение
сахара, от чего табак теряет свой ярко выраженный сладковатый вкус,
• но проявляет другие свои сильные вкусовые качества. Напротив, кратковременная сушка
позволяет сохранить сладость и своеобразный фруктовый вкус.
• После первичной сушки листья табака подвергаются выдержке в течении 1-2 лет.
• Только после этого листья отделяются от стеблей, сортируются и отправляются на
дальнейшую обработку.

4.

Golden Virginia
• Golden Virginia (она же Bright Virginia). Цветовая гамма
колеблется от ярко-желтого до золотистого.
• Вкус легкий и сладкий с мягким фруктовым ароматом,
что достигается благодаря способу горячей
ферментации.

5.

Red Virginia
• Red Virginia. Цвет этого вида отличается насыщенным
красным цветом. Вкусовые особенности в целом
идентичны Golden Virginia.

6.

Matured Virginia
• Matured Virginia. Этот вид заметно выделяется своим
острым и «горячим» пряным вкусом. Это достигается
путем длительной выдержки.

7.

Stoved Virginia
• Stoved Virginia. Уникальный по вкусу
вид Вирджинии отличающийся ярко выраженным
фруктовым вкусом с легкими шоколадными нотками.
• Это достигается путем дополнительной обработки
табака горячим паром под высоким давлением.

8.

Dark Virginia
• Dark Virginia. Этот вид отличается более темным
цветом и характерен глубоким, слегка
сладковатым вкусом.

9.

10.

Какие табачные компании используют
Virginia при производстве
• Darkside
Base – чистый берли.
Core – бленд из берли и вирджинии.
Rare – в основе берли с добавлением бленда вирджинии и
ориентала.
• Straline – он же Dayli Hookah чистая вирджиния голд.
• Сарма – легка линейка это вирджиния и бленд из разных сортов
берли. Крепкая линейка это чистый берли.
• Jent – бленд из вирджинии берли и сигарного листа.

11.

Berley (Бёрли)
• Первые кусты табака Берли были выращены Джорджем Уэббом и Джозефом Форе в 1864 году в штате
Огайо на плантации капитана Фредерика Хоутца.
• Это были кусты Белого Burley, выращенные из семян.
• Сегодня табак Берли используется почти во всех табачных изделиях, являясь видом распространенного
табачного растения – Nicotiana Tabacum.
• Данный сорт табака является одним из лидеров по выращиванию в мире.
• Сорт табака Берли славится высоким содержанием никотина и восприимчивостью к различным
обработкам.
• Сахаров в нем пониженное количество, а аромат довольно мягкий.
• Табак Берли подразделяется на темные(мужской) и светлые сорта(женский).
• В темных сортах высокое содержание никотина и смол, а вкус тяжелый и землистый. В светлых сортах
никотин в умеренном количестве,
• а вкус табака с ореховым привкусом или с привкусом какао.
• Собранные листья табака Берли проходят целый ряд разнообразных обработок.

12.

• Первый этап – воздушная сушка, когда листья развешиваются, и при циркуляции воздуха
высыхают, меняя при этом свой цвет.
• Данная процедура длится 8 недель и дольше, в зависимости от климатических условий.
• Для темных сортов Берли подходит огневая сушка, в ходе которой происходит копчение
и пропаривание листьев.
• Табаки на основе Берли в большинстве случаев будут крепче, чем на основе Вирджинии.
• Кроме того, специфической чертой Берли является высокая впитываемость
ароматизаторов (до 25%, в отличие от 7-8% у Вирджинии и Ориентал),
• что позволяет лучше чувствовать вкус.
• Однако, сами ароматизаторы тоже различаются друг от друга насыщенностью, поэтому
вкус табачной смеси на основе Вирджинии может быть не менее сильным,
• чем на основе Берли. Кроме того, из-за специфики производства (более долгая сушка
воздухом по сравнению с Вирджинией), у Берли ниже содержание сахара, а это значит,
• что табак легче пережечь, однако технологические приемы производства табачной смеси
позволяют работать и над этим недостатком.
• Вкус Берли также отличается небольшой остринкой, пощипыванием языка, что многим
нравится.
• Содержание Никотина от 1% до 4.5%. Содержание сахара менее 1%.

13.

Какие табачные компании используют Burley при производстве
Black Burn - в производстве используется только чистый лист
сорта Toasted Burley.
Overdose – бленд из 2-х видов берли.
Deus –
Основная линейка – чистый берли.
Spectrum – чистый берли.
Sebero –
Classic line - чистый берли с минимальным % никотина.
Black - бленд из сигарного листа (15%), Вирджинии (40%) и Берли (45%).

14.

Oriental (Ориентал)
• Восточные (иначе еще «турецкие») табаки, как по внешнему виду, так по вкусу и аромату сильно
отличаются от вышеперечисленных табаков.
• Листья у них от очень маленькие от сердцеобразных, длиной 2 см, до больших листьев
стреловидной формы 15 см в длину. Цвет от желтого и зеленого до золотисто коричневого.
• Крепость обычно небольшая, вкус сладковатый с выраженным ароматом. Сильный аромат
достигается тем, что выращивают эти табаки в сухой, «худой» почве при сухом климате,
• вследствие чего на листьях нарастает специальный слой, предотвращающий высыхание.
• Этот слой и содержит натуральные ароматические масла. Поэтому для получения хорошего
табака необходимо сочетание солнечного жаркого лета и не слишком дождливой осени.
• После сбора табак нанизывают на бечеву и длинными гирляндами вешают для сушки на
открытом солнце.
• Табаки, выращиваемые в разных странах, практически идентичны и отличаются лишь нюансами
вкуса и запаха.
• Эти табаки отличаются очень небольшой крепостью, поэтому непригодны для курения в чистом
виде, содержат большое количество натуральных ароматических масел.
• По этой причине, как естественные ароматизаторы, табаки являются неотъемлемой составной
частью очень многих популярных табачных смесей.
• Содержание Никотина от 1% до 2.5%. Содержание Сахара 5-7%.

15.

Ферментация/сушка
• Ферментация табака
• Ферментация это процедура, которую проходит табак для придания ему насыщенного
вкуса, цвета и аромата.
• Это последняя стадия подготовки табака к употреблению.
• Ферментация позволяет уменьшить уровень никотина и смол, а также регулирует
уровень крепости.
• Это происходит в следствии биохимического процесса.
• В ходе ферментации все органические вещества превращаются в неорганические при
условии нужной влажности и температуры.
• Существует легенда о том, что придумали технологию ферментации еще индейцы.
Табачные листья они выдерживали неделями во влажных и темных помещениях.
• Сразу после сбора урожая табачные листья нужно высушить. Для этого листья
развешивают на просушку в помещении, где есть емкость с водой.
• Обязательное условие - наличие циркулирующего воздуха.

16.

Воздушная сушка - Air
curing
Название метода уже о многом говорит. Табачные листья связывают небольшими
пучками и развешивают сушиться под навесом на открытом воздухе. Некоторые
заготовители табака используют нагнетатели или, по-простому, большие вентиляторы для
ускорения процесса высыхания табака. Преимущественно, этот вид сушки применяется
к листьям, в которых нужно сохранить больше никотина, таких как темные сорта Берли,
а так же большая часть сигарного листа.

17.

Cушка на пару - Flue curing
При сушке этим методом на табачный лист подаются потоки горячего воздуха, дыма или же
пара, подающегося в закрытое помещение по трубам, от нагрева которых и повышается
температура воздуха в помещении, где развешен табак. Другими словами — трубы выполняют
роль больших отопительных батарей. Чаще всего этот метод применяют для сушки светлых
сортов Вирджинии, что позволяет сохранить светлый оттенок листа, сохранить содержание
сахара в табачном листе и избавиться при этом от излишнего количества смол и никотина.
Табак, высушенный таким способом, имеет пониженное значение pH и потому меньше щиплет
язык. Однако, повышенное содержание сахара приводит к более высокой температуре
горения табака. Часто, листы воздушной сушки используют для покровного листа сигар, что
позволяет сохранять оптимальный баланс сахара не приводя к излишне высокой температуре
горения благодаря тому, что собственно сам по себе сигарный лист обладает низким
содержанием сахара.

18.

Oгневая сушка - Fire curing
Этот метод сушки напоминает так любимый многими из нас процесс приготовления
шашлыка — табак обрабатывается дымом тлеющих углей. Разные сорта табака
подвергаются воздействию различной плотности дыма. Так, например, темный
поджаренный Кентукки /Dark fired Kentucky, разновидность Берли/ обрабатывается
небольшим количеством прореженного дыма, в то время как Латакия обрабатывается
плотным и интенсивным дымом, максимально пропитываясь ароматом горящей
древесины. При такой сушке табачный лист сохраняет природный уровень содержания
никотина и значение pH.

19.

Cушка на солнце - Sun curing
• Сушка табачных листьев под открытым солнцем характерна в основном для
Ориенталов. Трудно сказать, как этот метод влияет на содержание сахара в табачном
листе и его уровень кислотности, так как количество сортов Ориенталов само по себе
немало и сырье изначально имеет довольно большой разброс и по содержанию
сахара, и по pH.
• Дополнительно к этому методу сушки может применяться обработка табачных листьев
паром и/или выдержка табака под прессом. В последнем случае табак подвергается
процессу ферментации, что довольно сильно влияет на его вкусовые характеристики.