Скоропортящиеся продукты. Температура подачи холодных блюд

1.

2.

САНПИН 2.3.2. 1324-03
К скоропортящимся относятся продукты
переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы
и нерыбных объектов промысла; напитки;
продукты переработки овощей; жировые и
жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы;
быстрозамороженные готовые блюда и
полуфабрикаты; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные
молочные продукты.

3.

Холодные блюда и закуски
К САМЫМ
ИЗВЕСТНЫМ ХОЛОДНЫМ БЛЮДАМ И ЗАКУСКАМ
ОТНОСЯТСЯ САЛАТЫ, ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ,
МЯСНЫЕ БЛЮДА, РЫБНЫЕ БЛЮДА , ЯИЧНЫЕ БЛЮДА,
ПАШТЕТЫ, БУТЕРБРОДЫ.

4.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И
ЗАКУСОК ДОЛЖНА БЫТЬ
НЕ БОЛЕЕ 8 - 10 °С

5.

САЛАТЫ
холодное блюдо,
состоящее из одного
вида или смеси разных
видов сочетающихся
между собой нарезанных
продуктов в заправке

6.

БУТЕРБРОДЫ — ЭТО РАЗНОВИДНОСТЬ
ХОЛОДНОЙ ЗАКУСКИ.
Для приготовления бутерброда подходят практически любые
продукты, которые только имеются в распоряжении.

7.

Кулинарные изделия,
блюда готовые из мяса и
мясопродуктов
Овощные продукты
Молочные продукты,
сыры
Кулинарные изделия из
рыбы с термической
обработкой
Наименован
ие
Срок
годности
Сроки
годности
Срок
годности
Сроки
годности
Срок
годности
Сроки
годности
Срок
годности
Мясо
отварное
(для
холодных
блюд)
24 ч
картофель
сырой
очищенный
сульфитиров
анный
48 ч
Сметана и
продукты на
ее основе
72 ч
Рыба
отварная,
припущенная
, жареная
36 ч
Гамбургеры,
чизбургеры,
сандвичи
24 ч
капуста
свежая
зачищенная
12 ч
Сыр
домашний
72 ч
Рыба всех
наименован
ий и рулеты
горячего
копчения
48 ч
Паштеты из
печени и
(или) мяса
24 ч
морковь,
свекла, лук
репчатый
сырые
очищенные
24 ч
Сыры мягкие
и
рассольные
без
созревания
5 сут
Многокомпо
нентные
изделиязакуски
24