Классическое меню 2024

1.

КЛАССИЧЕСКИЕ
НАПИТКИ
ехнико-технологические
арты меню
овленное меню от 01.03.2024

2.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
ЭСПРЕССО
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.
2.
3.
4.
В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
Вставляем холдер в рабочую группу, готовим эспрессо
(время
экстракции - 24-26 секунд, выход готового
напитка - 34-36 граммов).
Презентуем напиток гостю (обязательно подавать
напиток
вместе с дополнительным стаканом воды).
Объём
Белки
Жиры Углеводы Калории
60
0,04
0,07
Компоненты
Объём
S
0,61
3,24
Упаковка
t°
80°C
кофе (г)
стакан
крышка
18
1
1

3.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
АМЕРИКАНО
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.
2.
3.
4.
5.
В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
Вставляем холдер в рабочую группу, готовим
эспрессо.
Переливаем эспрессо в стакан.
Используя весы, наливаем необходимое
количество горячей воды.
Презентуем напиток гостю.
эспрессо
горячая вода
Объём
Белки
Жиры Углеводы Калории
200
0,04
0,07
0,61
3,24
300
0,05
0,11
0,92
4,86
400
0,07
0,14
1,22
6,48
Компоненты
Объём
S
M
L
Упаковка
t°
85°C
кофе (г)
горячая вода (мл)
18
150
27
36
250
300
стакан
крышка
капхолдер
1
1
1

4.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
КАПУЧИНО
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
Вставляем холдер в рабочую группу, готовим эспрессо.
Используя весы, наливаем в питчер молоко.
Взбиваем содержимое питчера до температуры
максимум 72°C и образования пенки толщиной 1 см.
Переливаем эспрессо в стакан и вливаем содержимое
питчера.
Презентуем готовый напиток гостю.
эспрессо
молоко
Объём
Белки
Жиры
Углеводы
Калории
S
5,27
5,64
8,53
106,62
M
8,29
8,87
13,54
168,24
L
10,55
11,31
17,37
214,86
XL
12,52
13,42
20,73
255,48
Компоненты
Объём
Упаковка
t°
кофе (г)
молоко (мл)
S
9
175
M
18
275
27
350
36
415
L
XL
max 72°C
стакан
1
крышка
1

5.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
АЙС КАПУЧИНО
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.
2.
3.
4.
5.
В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
Вставляем холдер в рабочую группу, готовим
эспрессо.
Используя весы, добавляем в пластиковый
стакан лёд и молоко.
Переливаем эспрессо в пластиковый стакан.
Презентуем напиток гостю.
эспрессо
молоко
лёд
Компоненты
Объем
L
XL
10°C
Белки
Жиры Углеводы Калории
M
7,54
8,07
12,36
153,24
L
9,35
10,03
15,49
190,86
XL
12,07
12,94
20,02
246,48
Упаковка
t°
M
Объём
кофе (г)
молоко (г)
лёд (г)
18
250
70
27
310
90
36
400
120
Стакан пластиковый Крышка пластиковая
"COFFEE LIKE" (ВЗЛП) с фиксатором (ВЗЛП)
1
1
Трубочка
1

6.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
ЛАТТЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.
В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
Вставляем холдер в рабочую группу, готовим
эспрессо.
Используя весы, наливаем в питчер молоко.
Взбиваем содержимое питчера до температуры
максимум 72°C и образования пенки толщиной 1 см.
Вливаем содержимое питчера в стакан.
Вливаем эспрессо тонкой струйкой в центр стакана.
Презентуем готовый напиток гостю.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
эспрессо
молоко
Объём
Белки
Жиры
Углеводы
Калории
S
5,27
5,64
8,53
106,62
M
8,29
8,87
13,54
168,24
L
10,55
11,31
17,37
214,86
XL
12,52
13,42
20,73
255,48
Компоненты
Объём
Упаковка
t°
кофе (г)
молоко (мл)
S
9
175
M
18
275
27
350
36
415
L
XL
max 72°C
стакан
крышка
1
1

7.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
АЙС ЛАТТЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
2. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим
эспрессо.
3. Используя весы, добавляем в
пластиковый стакан лёд и молоко.
4. Переливаем эспрессо в пластиковый стакан.
5. Презентуем напиток гостю.
эспрессо
молоко
лёд
Объём
M
7,52
8,04
12,06
151,62
L
9,34
9,99
15,18
189,24
XL
12,05
12,91
19,72
244,86
Компоненты
Объем
L
XL
Упаковка
t°
M
10°C
Белки Жиры Углевод Калории
ы
кофе (г)
молоко (г)
лёд (г)
9
250
70
18
310
90
27
400
120
Стакан
пластиковый
"COFFEE LIKE"
(ВЗЛП)
Крышка
пластиковая с
фиксатором
(ВЗЛП)
1
1
1
1
1
1
Трубочка

8.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
РАФ-КОФЕ С ВАНИЛЬНЫМ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
САХАРОМ
1. В холдере формируем кофейную таблетку для приготовления
эспрессо.
2. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим эспрессо.
3. Используя весы, наливаем в питчер молоко, сливки и
добавляем ванильный сахар.
4. Переливаем эспрессо в питчер.
5. Взбиваем содержимое питчера до температуры максимум 72°C
и образования пенки толщиной 1 см.
6. Переливаем содержимое питчера в стакан.
7. Презентуем готовый напиток гостю.
эспрессо
молоко
сливки
ванильный сахар
Объём Белки
Жиры УглеводКалории
ы
M
7,82
17,33
21,63
262,62
L
10,54
23,35
35,77
380,74
XL
13,55
30,03
50,36
507,36
Компоненты
Объём
t°
M
L
XL
Упаковка
max 72°
C
кофе (г)
молоко (мл)
сливки (мл)
ванильный сахар (г)
9
130
130
10
18
175
175
20
27
225
225
30
стакан
крышка
1
1

9.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
РАФ-КОФЕ С СИРОПОМ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
2. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим эспрессо.
3. Используя весы, наливаем в питчер молоко, сливки и
добавляем сироп (на выбор гостя).
4. Переливаем эспрессо в питчер.
5. Взбиваем содержимое питчера до температуры максимум 72°
C и образования пенки толщиной 1 см.
6. Переливаем содержимое питчера в стакан.
7. Презентуем готовый напиток гостю.
эспрессо
молоко
сливки
сироп в ассортименте
Объём Белки
Жиры УглеводКалории
ы
M
7,82
17,33
27,75
286,62
L
10,54
23,35
40,01
396,74
XL
13,55
30,03
52,72
515,36
Компоненты
Объём
M
L
XL
Упаковка
t°
max 72°
C
кофе (г)
молоко (мл)
сливки (мл)
сироп (г)
9
130
130
20
18
175
175
30
27
225
225
40
стакан
крышка
1
1

10.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
АЙС РАФ С ВАНИЛЬНЫМ
САХАРОМ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
2. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим эспрессо.
3. Используя весы, добавляем в пластиковый стакан
лёд, молоко, сливки и сироп из ванильного сахара.
4. Переливаем эспрессо в пластиковый стакан с
ингредиентами.
5. Презентуем готовый напиток гостю.
эспрессо
молоко
сливки
ванильный сахар
лёд
Белки
Сироп из ванильного сахара: 10
(20) грамм ванильного сахара
необходимо тщательно
перемешать с 10 (20) граммами
горячей воды (1:1).
Жиры Углеводы
6,01
13,32
18,83
210,81
9,04
20,02
33,57
338,24
12,05
26,71
48,16
464,86
Компоненты
Объем
t°
M
L
XL
10°C
Калории
Упаковка
кофе (г)
молоко (г)
сливки (г)
ванильный
сахар (г)
лёд (г)
9
100
100
10
70
18
150
150
20
90
27
200
200
30
120
Стакан
пластиковый
"COFFEE LIKE"
(ВЗЛП)
1
Крышка
пластиковая
с
Трубочка
фиксатором
(ВЗЛП)
1
1

11.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
АЙС РАФ С СИРОПОМ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
2. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим эспрессо.
3. Используя весы, добавляем в пластиковый стакан
лёд, молоко, сливки и сироп (на выбор гостя).
4. Переливаем эспрессо в пластиковый стакан с
ингредиентами.
5. Презентуем готовый напиток гостю.
эспрессо
молоко
сливки
сироп (в ассортименте)
лёд
Объём Белки
M
6,01
13,32
24,95
234,81
L
9,04
20,02
37,81
354,24
XL
12,05
26,71
50,52
472,86
Компоненты
Объем
L
XL
Упаковка
t°
M
10°C
Жиры Углеводы Калории
Крышка
Стакан
пластиковая
пластиковый
лёд (г)
с
"COFFEE LIKE"
фиксатором
(ВЗЛП)
(ВЗЛП)
кофе (г)
молоко (г)
сливки (г)
сироп (г)
9
100
100
20
70
18
150
150
30
90
27
200
200
40
120
1
1
Трубочка
1

12.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
ФЛЭТ УАЙТ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В холдере формируем кофейную таблетку для
приготовления эспрессо.
2. Вставляем холдер в рабочую группу, готовим эспрессо.
3. Используя весы, наливаем в питчер молоко.
4. Взбиваем содержимое питчера до температуры
максимум 72°C и образования пенки толщиной 0,5 см.
5. Переливаем эспрессо в стакан и вливаем содержимое
питчера.
6. Презентуем готовый напиток гостю.
эспрессо
молоко
Объём
Белки Жиры Углевод Калори
ы
и
S
5,29
5,67
8,84
108,24
M
8,30
8,91
13,84
169,86
L
10,57
11,34
17,67
216,48
Компоненты
Объём
S
M
L
Упаковка
t°
max 72°C
кофе (г)
молоко (мл)
18
175
27
275
36
350
стакан
крышка
1
1

13.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
КАКАО
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Используя весы, наливаем в питчер молоко и
добавляем необходимое количество
молочного шоколада.
2. Взбиваем содержимое питчера и параллельно
перемешиваем,
3. используя барную ложку.
4. Переливаем содержимое питчера в стакан.
5. Презентуем готовый напиток гостю.
молочный шоколад
молоко
Объём
Белки
Жиры
Углеводы
Калории
S
6,82
14,41
33,15
271,85
M
10,30
21,18
48,23
399,50
L
13,94
29,14
66,77
549,70
XL
17,42
35,91
81,85
677,35
Компоненты
Объём
Упаковка
t°
молочный шоколад (г)
молоко (мл)
S
35
190
M
50
290
70
390
85
490
L
XL
max 72°C
стакан
крышка
1
1

14.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
АЙС КАКАО
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Используя весы, добавляем в стакан блендера
лёд, необходимое количество молочного
шоколада и наливаем молоко.
2. Взбиваем содержимое блендера до однородной
массы.
3. Переливаем содержимое блендера в
пластиковый стакан.
4. Презентуем готовый напиток гостю.
молочный шоколад
молоко
лёд
Объём
Белки
Жир
ы
M
8,94
18,71
42,89
352,95
L
12,58
26,67
61,43
503,15
XL
16,06
33,44
76,51
630,80
Компоненты
Объем
t°
M
L
XL
10°C
Углевод Калории
ы
Упаковка
молочный
шоколад (г)
молоко (г)
45
250
70
65
350
90
80
450
120
лёд (г)
Стакан
пластиковый
"COFFEE LIKE"
(ВЗЛП)
Крышка
пластиковая с
фиксатором
(ВЗЛП)
Трубочка
1
1
1

15.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Используя весы, наливаем в питчер молоко и
добавляем необходимое количество тёмного
шоколада.
2. Взбиваем содержимое питчера и параллельно
перемешиваем,
3. используя барную ложку.
4. Переливаем содержимое питчера в стакан.
5. Презентуем готовый напиток гостю.
тёмный шоколад
молоко
Объём
Белки
Жиры
7,80
12,21
30,04
258,90
M
11,70
18,03
43,78
381,00
L
15,90
24,73
60,54
523,80
XL
19,80
30,56
74,29
645,90
S
Компоненты
Объём
Упаковка
t°
тёмный шоколад (г)
молоко (мл)
S
35
190
M
50
290
70
390
85
490
L
XL
Углеводы Калории
max 72°C
стакан
крышка
1
1

16.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
ЧАЙ (В АССОРТИМЕНТЕ)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ЧЁРНЫЙ И ФРУКТОВЫЙ ЧАИ)
1. Аккуратно вскрываем индивидуальную упаковку чайного
пакетика.Кладем пакетик в стакан.
2.
Наливаем в стакан горячую воду до отметки “300 мл” (объем М) и
“400 мл” (объем L).
3. Время заваривания объем М 2-3 минуты, и объем L 3-4 минуты.
4.
Презентуем готовый напиток гостю.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ)
1. Аккуратно вскрываем индивидуальную упаковку чайного
пакетика. Кладем пакетик в стакан.
2. Используя весы, наливаем в стакан 60 мл (объем М) и 80 мл (объем
L) холодной воды и 240 мл(объем М) и 320 мл (объем L) горячей
воды (до отметки).
3. Время заваривания объем М 2-3 минуты, и объем L 3-4 минуты.
4.
Презентуем готовый напиток гостю.
чайный пакетик
горячая
вода/холодная
вода
Объём
Белки
Жиры Углеводы Калории
M
0,80
0,20
0,28
6,07
L
0,80
0,20
0,28
6,07
Компоненты
Объём
t°
Упаковка
чайный пакетик (шт) горячая вода (мл) холодная вода (мл)
M
88°C
1 (чёрный,
фруктовый)
300
-
M
75°C
1 (зелёный)
240
60
L
88°C
1 (чёрный,
фруктовый)
400
-
L
75°C
1 (зелёный)
320
80
стакан
крышка
капхолдер
1
1
1
1
1
1

17.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
КЛАССИЧЕСКИЙ
МИЛКШЕЙК
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Используя весы, добавляем в стакан блендера
мороженое и наливаем молоко.
2. Взбиваем содержимое блендера до
однородной массы.
3. Переливаем содержимое блендера в
пластиковый стакан.
4. Презентуем готовый напиток гостю
молоко
мороженое
Объем
t°
M
L
XL
10°C
Белки
Жиры
Углеводы
Калории
9,84
23,76
33,66
386,40
12,22
30,72
43,47
497,20
14,90
38,00
53,75
614,00
Компоненты
Упаковка
мороженое (г)
молоко (г)
120
180
160
210
200
250
пластиковы
й стакан
крышка с
фиксаторо
м
1
1
трубочка
1

18.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
МАТЧА
ЛАТТЕ
МАТЧА
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЛАТТЕ
1.Используя весы, добавляем матча в питчер 150 миллилитров
и наливаем горячую воду температурой 85°C
2.Венчиком тщательно размешиваем содержимое
питчера. 3.Используя весы, наливаем в питчер
молоко и добавляем ванильный сироп.
4.Взбиваем содержимое питчера до температуры
максимум 72°C и образования пенки толщиной 1 см.
5. Переливаем в стакан получившуюся основу из матча.
6. Вливаем содержимое питчера в стакан.
7. Презентуем готовый напиток гостю.
матча
горячая вода
молоко
ванильный
сироп
Объем
Белки
Жиры Углеводы Калории
M
6,93
7,39
27,20
203,80
L
9,94
10,60
40,03
296,40
Компоненты
Объем
t°
M
L
72°С
Упаковка
матча (г)
горячая вода (г)
молоко (г)
ванильный сироп (г)
3
70
230
20
4
90
330
30
стакан
крышка
1
1

19.

МАТЧА ЛАТТЕ
МАТЧА
ЛАТТЕ
(СМЕСЬ)
(СМЕСЬ)
Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Используя весы, наливаем в питчер молоко.
2. Добавляем в питчер чай латте матча.
3.Взбиваем содержимое питчера до температуры
максимум 72°C и образования пенки толщиной 1
см.
4. Переливаем в стакан содержимое питчера.
5. Презентуем готовый напиток гостю.
чай латте матча (смесь)
молоко
Объем
Белки
Жиры Углеводы Калори
и
M
12,58
11,18
26,38
262,50
L
16,56
14,53
35,28
346,50
Компоненты
Объем
t°
M
L
72°С
Упаковка
чай латте матча (г)
молоко (г)
25
275
35
350
стакан
крышка
1
1

20.

АЙС
АЙСМАТЧА
МАТЧА
ЛАТТЕ
ЛАТТЕ
Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Используя весы, добавляем матча в питчер 150
миллилитров и наливаем горячую воду температурой
85°C
2.Венчиком тщательно размешиваем
содержимое питчера. 3.Используя весы,
наливаем в стакан молоко, ванильный
сироп и лёд.
4. Сверху вливаем в стакан получившуюся основу из
матча.
5. Тщательно перемешиваем барной ложкой.
6. Презентуем готовый напиток гостю
.
матча
горячая вода
молоко
ванильный
сироп
лёд
Объем
Белки Жиры Углеводы
Калори
и
M
6,03
6,43
25,79
185,80
L
8,14
8,68
13,21
164,40
Компоненты
Объем
t°
M
L
20°С
Упаковка
матча (г)
горячая
вода (г)
молоко (г)
ванильный
сироп (г)
лёд (г)
3
70
200
20
100
4
90
270
30
140
пластиковы
й стакан
крышка
трубочка
1
1
1

21.

Технико-технологические карты меню
«Классические напитки»
АЙС
ЛАТТЕ
АЙСМАТЧА
МАТЧА
ЛАТТЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(СМЕСЬ)
(СМЕСЬ)
1.Используя весы, добавляем чай латте матча в питчер 150
миллилитров и наливаем горячую воду температурой 85°
C.
2. Венчиком тщательно размешиваем содержимое
питчера.
3. Используя весы, наливаем в стакан молоко и добавляем
лёд.
4. Сверху вливаем в стакан получившуюся основу из
матча.
5. Тщательно перемешиваем барной ложкой.
6. Презентуем готовый напиток гостю.
чай латте матча
(смесь) г
орячая вода
молоко
лёд
Объем
Белки
Жиры Углеводы Калори
и
M
8,23
6,54
19,56
175,50
L
12,06
9,73
28,23
256,50
Компоненты
Объем
t°
M
L
20°С
Упаковка
чай латте
матча (г)
горячая вода (г)
молоко (г)
лёд (г)
25
75
130
130
35
115
200
170
пластиковый
стакан
крышка
трубочка
1
1
1