Презентация Основы товароведения

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РД
ГБПОУ РД «КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПО ОСВОЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
НАВЫКОВ НА БАЗЕ МАСТЕРСКИХ С УЧЕТОМ ПРОФИЛЯ
РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОФЕССИИ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ.
(СТАЖИРОВКА НА БАЗЕ МАСТЕРСКИХ ЦОПП И ТЕХНОПАРКОВ)
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.02 ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Выполнила: Абрамян Зубаржат Александровна

2.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.02 «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
Учебная
дисциплина
ОП.02
«ОСНОВЫ
ТОВАРОВЕДЕНИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ»
является
обязательной
частью
общепрофессионального
цикла
основной
образовательной программы в соответствии с
ФГОС по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»,
входящей в укрупненную группу профессий,
специальностей 43.00.00 Сервис и туризм

3.

Задачи дисциплины:
Изучение качества товаров, т. е. знание факторов, формирующих,
сохраняющих качество любого товара и способствующих его повышению;
Изучение, разработка и улучшение методов оценки, контроля и сертификации
качества товаров;
Изучение условий максимального сохранения качества и сокращения потерь
при хранении, транспортировании товаров;
Изучение ассортимента товаров, его формирование и расширение;
Изучение норм и способов рационального потребления товаров.

4.

Общие компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках

5.

Профессиональные компетенции
В дисциплине «Основы товароведения продовольственных товаров» для профессии
43.01.09 «Повар, кондитер» используются следующие компетенции:
ПК 1.1 Обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, соблюдением товарного
соседства.
ПК 1.2 Проверять органолептическим способом качество, безопасность сырья,
продуктов
ПК 1.3 Распознать не доброкачественные продукты. Использовать нитрат-тестер
для оценки безопасности сырья.
ПК 1.4 Соблюдать условия, сроки хранения, товарное соседство пищевых
продуктов при складировании, хранении.

6.

В рамках программы учебной дисциплины
обучающимися осваиваются Знания:
Ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке,
транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп
продовольственных товаров;
Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;
Методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов;
Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и
расхода продуктов;
Виды складских помещений и требования к ним;
Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов,
поступающих со склада и от поставщиков;

7.

В рамках программы учебной дисциплины
обучающимися осваиваются УМЕНИЯ:
Проводить органолептическую оценку
продовольственных продуктов и сырья;
качества
и
безопасности
Оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с
учетом требований системы анализа, оценки и управления опасными
факторами (ХАССП);
Оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению
продуктов;
Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов;

8.

Материально-техническое обеспечение
Для реализации программы учебной дисциплины
предусмотрены следующие специальные помещения:
Кабинет «Товароведения продовольственных товаров»,
оснащенный оборудованием: доской учебной, рабочим
местом преподавателя, столами, стульями (по числу
обучающихся), шкафами для хранения муляжей
(инвентаря), раздаточного дидактического материала и
др.;
техническими
средствами
компьютером,
средствами аудиовизуализации, мультимедийным
проектором; наглядными пособиями (натуральными
образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиями).

9.

Результаты сформированных
предложений
По итогам изученного материала и пройденных стажировок на
производственном предприятии отрасли и мастерской «Поварское
дело» в рабочую программу дисциплины «Основы товароведения
продовольственных товаров» можно внести следующие изменения:
Проводить органолептическую оценку продуктов и определение их
химического состава непосредственно в «Учебной кухне» колледжа
При изучении темы 2. «Товароведная характеристика овощей,
плодов, грибов и продуктов их переработки» хотелось бы уделить
особое внимание грибам и продуктам их переработки , так как они
содержат большое количество углеводов, азотистых веществ, жиров,
а также витамины А, группы В, С, Д, РР и т.д.
В Республике Дагестан активно развивается парниковое хозяйство по
выращиванию таких овощей как цветная капуста, брокколи. Поэтому
на практических занятиях можно уделить именно этим овощам. К
тому же они приобретают все большую популярность в современных
условиях.

10.

Спасибо за внимание