Приготовление овощей

1.

Овощи и фрукты
и блюда из них

2.

3.

белки
ароматические
вещества
вода
сахар
Пищевые
вещества овощей
и фруктов
клетчатка
углеводы
витамины
органические
кислоты
минеральные
соли

4.

Блюда из овощей и фруктов

5.

Сладкие блюда и десерты

6.

Заготовки из овощей и фруктов

7.

Замороженные овощи и фрукты

8.

Правила сохранения
витаминов и минеральных солей в
овощах и фруктах:
Употреблять в свежем виде полезнее.
Хранят в темном и прохладном месте.
Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.
При варке закладывать в кипящую воду.
Для салатов варить в кожуре.
Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
Соблюдать время варки.
Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.
Размораживать при комнатной температуре однократно.

9.

Механическая обработка овощей
Сортировка
Мытье
Очистка
Промывание
Нарезка

10.

Для чистки
овощей

11.

Для нарезки
овощей

12.

Правила техники безопасности
при работе с режущими инструментами
• Работать только хорошо заточенным ножом.
• Пользоваться ножом осторожно.
• Передавать нож только ручкой вперед.
• Не поднимать нож высоко над разделочной
доской.
• Соблюдать осторожность при работе с терками,
надежно удерживать обрабатываемые продукты,
не обрабатывать мелкие кусочки.
• При нарезке сырых и вареных овощей
использовать разделочные доски
соответствующей маркировки.

13.

Формы нарезки овощей
кубики
брусочки
соломка
Звездочки
кольца
Цветочки
полукольца
Простая
Фигурная
Шестеренки
кружки
дольки
ломтики
крошка
гребешки

14.

Простая нарезка овощей

15.

Фигурная нарезка овощей

16.

Для фигурной нарезки
овощей

17.

Самостоятельная работа
нарисуй в тетради следующие формы
нарезки овощей

18.

Правила приготовления
салатов из овощей
• Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие.
• Овощи нарезать в соответствии с формой нарезки для каждого вида
салата.
• Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.
• Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к
столу.
• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще
и тепловую.
• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
• Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.
• Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.
• Укладывать салат в салатник горкой.
• Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической
или эмалированной посуде.
• Срок хранения не заправленных салатов в холодильнике не более 12
часов, а заправленных – 6 часов.

19.

20.

Правила оформления блюд
• Простота
• Оригинальность
• Цветовое решение
• Аккуратность
• Сочетание продуктов

21.

Технология приготовления салата
из сырых овощей (фруктов)
• Овощи (фрукты)
• Перебрать
• Промыть
• Нарезать
• Заправить
• Перемешать
• Украсить

22.

Технологическая карта
Цветок из тонких длинных ломтиков огурца
Нам потребуются:
1.Инструменты - нож, доска,овощечиска
2 Продукты – огурец, зелень

23.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Кала из перчика
1. Берем острый перец чили красный или
зеленый
Нам потребуются:
1.Инструменты - нож, доска,.
2 Продукты – перец любой, зелень.
2. Разрезаем по длине от плодоножки до
кончика.
3. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки
мякоть. Семена должны остаться на
плодоножке
4. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки
мякоть. Семена должны остаться на
плодоножке
5. Делаем на развороте будущего цветка
дырочку и аккуратно вставляем в нее
плодоножку с семенами.
6. Вырезаем листья из любого зеленого
продукта (огурец или др.) и создаем
фигурную композицию.

24.

Роза из краснокочанной капусты
для украшения блюд
Нам потребуются:
1.Инструменты - нож, доска,
приспособления для удаления косточек.
2 Продукты - Капуста краснокочанная,
огурец

25.

1. Розочки можно сделать из краснокочанной капусты. Нужны
верхние самые крупные листы и самый верхний, более тонкий,
немного подвявший край. Подрезать и аккуратно снять целый
лист.
2. Отрезать край листа.
3. Вырезать ножницами лепестки. На крупном листе их
получится больше. Если листья мелкие, можно взять два листа.
4.Отрезать кончик толстого огурца и удалить всю мякоть.
5.Вырезать ножницами зубчики по краям.
6.Свернуть капустные лепестки в трубочку, вставить в
огуречную чашечку и расправить лепестки.
7. Листья очень легко вырезать из лука порея и кожуры яблока
при помощи маленьких ножниц

26.

мини проект
«Оформление праздничного салата»
Придумать украшение для салата,
выполнить его, сделать фото.
- информацию можно найти в
сети интернет, или воспользоваться
предложенными технологическими
картами.

27.

Успехов!