Санпин сотрудники ресторана

1.

2.

Успех кафе зависит от квалифицированного персонала.
Работники общепита должны знать правила охраны
труда, противопожарной безопасности, санитарии,
должностные инструкции и профессиональную
терминологию, регулярно повышая квалификацию.
Особое внимание уделяется поварам и официантам.

3.

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ РАБОТНИКОВ
Невымытые руки повара, болеющего кишечным инфекционным заболеванием,
могут провести к массовому отравлению посетителей кафе и его закрытию.
Но даже при продолжении работы испорченный имидж заведения вряд ли
позволит вернуться к былым показателям прибыли.
Поэтому соблюдению санитарных норм персоналом необходимо уделять
повышенное внимание.
Все сотрудники заведения, начиная от администратора и заканчивая уборщицей,
должны иметь санитарные книжки и проходить регулярные медосмотры.
Персонал должен пройти гигиенические курсы и аттестацию, согласно приказу
Минздрава от 29 июня 2000 г. №229.
Отметка о прохождении делается в медкнижке.

4.

ОСОБЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТСЯ К ПЕРСОНАЛУ, ЗАНЯТОМУ
РАБОТОЙ В ПИЩЕВОМ БЛОКЕ.
Работать только в чистой спецодежде, оставляя лишние
личные вещи в раздевалке.
Не посещать туалет и не выходит на улицу в спецодежде,
мыть руки после каждой отлучки из кухни в
антисанитарную зону.
Не принимать пищу и не курить на кухне.
Снимать украшения перед работой с блюдами.
Прятать волосы под косынку или колпак.
Проходить ежедневные осмотры кожных покровов на
наличие порезов, нагноений, воспалительных и
дегенеративных процессов. При их наличии работник
отстраняется от работы до выздоровления.
Сообщать руководству и заболевании родственников
кишечными инфекциями.
Прекращать работу при симптомах инфекций дыхательных
путей, кашле, расстройствах пищеварения.

5.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ
ПЕРСОНАЛУ
Обслуживающий персонал в общепите (официанты, бармены, сомелье,
буфетчицы, бариста, кассиры, продавцы) взаимодействует с
клиентами, формируя впечатление о заведении.
Официанты, как универсалы, должны пройти подготовку, знать
сервировку, этикет, меню, технологии расчёта и обладать опрятным
внешним видом.
Другие специалисты имеют специфические требования к квалификации
(например, бармен – приготовление коктейлей, кассир – работа с
кассой).
Обучение персонала технологиям увеличения продаж важно для
прибыльности заведения.

6.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ
ПЕРСОНАЛУ
Качество кухни критически важно для успеха кафе.
Квалифицированные повара (с образованием, знанием технологий, диетического
питания, составления технологических карт, санитарии и техники
безопасности) и эффективный шеф-повар, контролирующий рациональное
использование продуктов, необходимы для приготовления вкусной и
безопасной пищи и предотвращения юридических проблем.