Организационные системы управления предприятием общественного питания

1.

z
Организационные системы
управления предприятием
общественного питания
Выполнил Новиков А.Е. 40 группа

2.

z
Предприятие общественного питания
Предприятия общественного питания предоставляют услуги по приготовлению и предоставлению пищи,
гостеприимству и уютной атмосфере для посетителей. Ведение компании общественного питания представляет собой
сложную и динамичную задачу, требующую специализированных знаний и навыков. Мы рассмотрим специфику
деятельности, структуру управления, а также важность корректного управления и автоматизацию в учете на
предприятиях общественного питания. Предприятия общественного питания обладают определенными особенностями.
Востребованность заведений общественного питания может сильно варьироваться в зависимости от времени года, дней
недели, а также времени суток.
Рынок общественного питания чрезвычайно насыщен, что требует предприятиям быть конкурентоспособными и
предлагать уникальные предложения для привлечения клиентов. Приготовление блюд происходит в режиме реального
времени, и это требует точного планирования процесса готовки и оптимизации работы кухни. Качество обслуживания и
уровень гостеприимства играют ключевую роль в удовлетворенности клиентов и создании положительного впечатления
о заведении.
Структура общественного питания может варьироваться в зависимости от его размеров и организационной структуры.
Опишем основные элементы структуры управления. Высшее руководство: владельцы или директора, которые
определяют стратегические цели предприятия и решают важные вопросы, связанные с развитием и позиционированием
заведения на рынке. Финансовый отдел отвечает за управление бюджетом, финансовый анализ, контроль затрат и
обеспечение финансовой устойчивости предприятия.
Отдел маркетинга занимается разработкой маркетинговых стратегий, рекламой, продвижением заведения и управлением
образом бренда. Отдел персонала - ответственный за подбор, обучение, мотивацию и управление персоналом
предприятия, включая поваров, официантов и других сотрудников. Кухня и обслуживающий персонал — это
оперативные отделы, которые обеспечивают приготовление блюд и обслуживание клиентов.

3.

z
Экономика и управление предприятия общественного питания представляет собой сложную и ответственную задачу.
Специфика деятельности, сильная конкуренция и сезонность требуют от руководства предприятия постоянного
внимания и гибкости в принятии решений. Оптимальная структура управления, с правильно распределенными ролями и
функциями, способствует более эффективной работе всего предприятия.
Важность корректного управления на предприятии общественного питания неоспорима. Профессиональные
руководители должны обладать знаниями не только в области общепита, но и в управлении персоналом, финансами,
маркетингом и операционной деятельностью. Умение грамотно принимать решения и адаптироваться к переменам на
рынке позволяет предприятию успешно преодолевать трудности и стремиться к долгосрочному развитию.
Автоматизация в учете является ключевым аспектом современного управления предприятием общественного питания. К
примеру, внедрение программы УСУ для управления и учета позволяет рационализировать работу, минимизировать
риски и повысит эффективность деятельности.
Через УСУ можно вести автоматизированный учет продаж и запасов. Это позволяет легко отслеживать оборот, наиболее
популярные блюда и оптимальные объемы закупок. Таким образом, предприятие может принимать рациональные
решения о закупках, минимизировать потери.
Автоматизация от УСУ может стать важным инструментом для оптимизации работы предприятий общественного
питания. Она поможет повысить эффективность бизнес-процессов, минимизировать риски, повысит качество
обслуживания клиентов и принимать обоснованные решения на основе данных и аналитики.

4.

z
Необходимо рассмотреть требования, предъявляемые к организационным структурам управления.
Способность отражать содержание деятельности органа, основные элементы управления, цели, методы, принципы, функции, этапы
и стадии принятия и реализации решения.
Гибкость – способность реагировать на изменения социально-экономических и организационно-технических условий.
Минимум ступеней иерархической лестницы.
Минимум времени прохождения решений, приказов, распоряжений от вышестоящего руководства до непосредственных
исполнителей.
Организационная структура должна обеспечивать эффективное распределение функций по подразделениям – звеньям управления,
исключать дублирование функций на различных уровнях, предполагать необходимость и возможность ее постоянного
совершенствования.
Относительная равномерность нагрузок на каждое подразделение аппарата управления, сопряженность отдельных звеньев и
ступеней, которые должны быть связаны между собой общими целями, решением определенных проблем, задач.
Важной проблемой формирования структуры управления является создание не только структуры в целом, но и ее органов
управления. Структурные подразделения органов управления можно объединить в следующие группы:
Руководство – это те работники, которые руководят всеми структурными подразделениями органа управления(руководитель, его
заместители, коллегия и др.);
Отраслевые структурные подразделения – руководят отдельными частями объекта управления;
Функциональные структуры подразделения реализуют какую-либо одну функцию управления (например, управление Министерства
торговли: финансовые, кадров, социального развития, бухгалтерского учета, контроля и ревизий);
Вспомогательные структуры подразделения, обеспечивающие работу органа управления (управление делами).

5.

z
Системы управления предприятием
общественного питания включают в себя
различные элементы, например:
Высшее руководство. Владельцы или директора определяют стратегические цели предприятия и решают важные
вопросы, связанные с развитием и позиционированием заведения на рынке.
Финансовый отдел. Отвечает за управление бюджетом, финансовый анализ, контроль затрат и обеспечение
финансовой устойчивости предприятия.
Отдел маркетинга. Занимается разработкой маркетинговых стратегий, рекламой, продвижением заведения и
управлением образом бренда.
Отдел персонала. Ответственный за подбор, обучение, мотивацию и управление персоналом предприятия, включая
поваров, официантов и других сотрудников.
Кухня и обслуживающий персонал. Это оперативные отделы, которые обеспечивают приготовление блюд и
обслуживание клиентов.

6.

z
В управлении предприятиями общественного питания
часто применяются следующие организационные
системы:
Линейная структура. Все функции сосредоточены в линейных звеньях, и каждый работник подчиняется одному
руководителю. Применяется на небольших предприятиях.
Линейно-функциональная структура. Основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате
управления. Применяется на крупных предприятиях, объединениях общественного питания.
Программно-целевая структура. Основана на комплексном управлении всей производственной системой,
ориентированной на определённую цель. Основу составляют специально созданные органы управления, которые
осуществляют организационное и специализированное руководство выполнением целевой программы.
Выбор организационной системы управления зависит от особенностей строения, хозяйственной деятельности и других
факторов предприятия общественного питания.

7.

z
Линейная структура — простейшая форма организации управления иерархического типа. Во главе каждого
звена или подразделения (филиала, отдела, цеха) стоит единоличный руководитель, наделённый всем объёмом
полномочий и власти. Решения спускаются сверху вниз по цепочке. Это система управления с единоначалием
на всех уровнях. Особенности:· Образуется в результате построения аппарата управления только из
взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы; · Во главе каждого подразделения находится
руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными
ему работниками, сосредоточивающий в своих руках все функции управления.

8.

z
Линейно-функциональная структура управления - в такой схеме линейные руководители обеспечивают
контроль за общими процессами и координацией работы всех отделов, что позволяет сохранять
стратегическую направленность управления. Функциональные подразделения сосредоточены на выполнении
узкоспециализированных задач, что улучшает операционную эффективность. Управление разделено на две
основные ветви. Линейные менеджеры отвечают за общие процессы и стратегическое руководство,
функциональные занимаются руководством специализированными задачами в своей области.

9.

z
Программно-целевая структура — это сетевая структура, построенная на принципе двойного подчинения
исполнителей. С одной стороны — непосредственному руководителю функциональной службы, которая
предоставляет персонал и техническую помощь руководителю проекта, с другой — руководителю проекта или
целевой программы, который наделён необходимыми полномочиями для осуществления процесса управления.
Под новую цель на временной или постоянной основе формируется программное или функциональное
проектное подразделение, позволяющее сконцентрировать усилия необходимых линейных подразделений и
программы работ на выполнении поставленных задач.

10.

z
Система управления