Моделирование профессиональной деятельности. Проектная работа

1.

2023
Проектная работа по дисциплине
«Моделирование профессиональной
деятельности»
Подготовил студенты группы 6 ПК 02/о
Филатова Анастасия, Волкова Анжелика, Грабилин Владимир
Колчченко И.А
Калининград
РАНХиГС
Преподаватель:

2.

2
Характеристика и анализ деятельности
предприятия «Пармезан»
Локальный акцент
Фьюжн-кухня
Сотрудничество с местными фермерами/производителями
Атмосфера и дизайн
Современный итальянский стиль с калининградским
акцентом
Тематические зоны
Акцент на свежих продуктах
Детское меню
Сезонные меню
Коктейли и напитки
Специальные предложения
Удобства и обслуживание
Комфортная атмосфера
Дружелюбный персонал
Wi-Fi
г. Калининград, ул. Карла Маркса 18
2023

3.

3
Характеристика и анализ деятельности
предприятия «Пармезан»
В меню данного заведения входят: закуски, первые
блюда, салаты, основные блюда, десерты и напитки.
Ресторан предлагает кейтеринг, напитки (включая
коктейли и соки), доставку еды, развлечения, детскую
игровую комнату, тренинги персонала, кулинарные
мастер-классы, бронирование столиков, упаковку еды на
вынос, Wi-Fi, зарядку гаджетов, хранение вещей, вызов
такси и охраняемую парковку.
2023
Рисунок 1 – график работы
ресторана

4.

4
Приемка сырья на предприятия и процесс
хранения сырья
Приемка товаров в ресторане — важный процесс, который
требует четкой организации и контроля качества
поступающих продуктов.
Ответственные за приемку товаров:
1. Заведующий производством.
2. Кладовщик.
3. Менеджер по закупкам.
4. Старший менеджер смены.
Процесс приемки товаров в ресторане "Пармезан"
предполагает строгий контроль со стороны ответственных
сотрудников, использование необходимых документов и
оперативную реакцию на любые отклонения от норм
качества.
2023
№ п/п
Поставщик
Поставляемая группа
Примечан
товаров
ие
1.
ООО «Грин Лайн»
Овощи, фрукты
2.
ООО
Мясо
«ЗападПродИмпорт»
3.
ООО «Ива»
Бакалея

5.

5
Анализ технологического процесса
предприятия
Схема структуры производства:
1. Складские помещения
2. Горячий цех
3. Холодный цех
Состав помещений ресторана:
4. Цех выпечки
1. Кухня
5. Моечная зона
2. Зал обслуживания
6. Обеденный зал
3. Административные помещения
7. Барная стойка
4. Технические помещения
8. Кассовая зона
9. Комната персонала
10. Санитарные узлы
11. Офис администрации:
12. Электрощитовая и котельная
Цеха, задействованные в приготовлении внедряемого
блюда:
1. Горячий цех.
2. Холодный цех
3. Моечная зона:
2023

6.

6
Прогнозирование спроса на кулинарную
продукцию
Анализ конкурентов (Табаско, Папаша Беппе,
Port-o-Manufaktura) выявил сильные стороны и
слабые.
Анализ целевых групп показал их сильные и
слабые стороны, включая факторы, влияющие
на выбор ресторана.
Анализ внедрения нового блюда выявил
сильные стороны (репутация, уникальность,
инфраструктура, маркетинг) и слабые (бюджет,
гибкость меню, спрос, поставщики), а также
угрозы (конкуренция, предпочтения,
экономика, отзывы) и возможности
(клиентская база, лояльность, новые
направления, тренды, партнёрства).
2023
Рисунок 1 – «Табаско»
Рисунок 2 – «Port-o-Manufaktura»
Рисунок 3 – «Папаша Беппе»
Рисунок 3 – «Пармезан»

7.

7
Проектирование продукции
Блюда «Звезды»- пользуются хорошим спросом,
всегда заказываются потребителями и занимают
первое место по продажам вреди других
блюд(Тирамису, английский завтрак и тд.)
Блюда «Дойные коровы» - пользуются спросом, но не
таким большим как «звезды», но когда-то возможно
занимали эти позиции, эти блюда всегда потребляются
и приносят прибыль предприятию(Чизкейк Баски,
пшенная каша с печеным бататом и страчателлой и
тд.)
Блюда «Трудные дети» - блюда с плохим спросом,
плохо продаваемые(Крем-брюле, тост Бриошь со
слабосоленой семгой и киноа)
Блюда «Собаки» - блюда практически не продаваемые,
которые рекомендуется убрать из меню(Пицца
Валенсия, нежный паштет из куриной печени с
ягодным соусом)
2023