Общие сведения о механическом оборудовании

1. Тема: Общие сведения о механическом оборудовании

1.
2.
3.
Задачи дисциплины;
Классификация и маркировка
(индексация) механического
оборудования;
Общие сведения об устройстве
механического оборудования;

2.

В результате освоения дисциплины
обучающийся должен:
уметь:
У1 – определять вид, обеспечивать рациональный
подбор в соответствии с потребностью производства
технологического оборудования;
У2 - организовывать рабочее место для обработки сырья,
приготовления полуфабрикатов, готовой продукции, ее
отпуска в соответствии с правилами техники
безопасности, санитарии и пожарной безопасности;
У3 - подготавливать к работе, использовать
технологическое оборудование по его назначению с
учётом правил техники безопасности, санитарии и
пожарной безопасности, правильно ориентироваться в
экстренной ситуации
У4 - контролировать соблюдение графиков технического
обслуживания оборудования и исправность приборов
безопасности и измерительных приборов.

3.

знать:
З1 - классификацию, основные технические характеристики,
назначение, принципы действия, особенности устройства,
правила безопасной эксплуатации различных групп
технологического оборудования;
З2 – принципы организации обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской
продукции, подготовки ее к реализации;
З3 – прогрессивные способы организации процессов
приготовления пищи с использованием современных видов
технологического оборудования;
З4 - правила выбора технологического оборудования, для
различных процессов приготовления и отпуска кулинарной и
кондитерской продукции;

4.

Механическое оборудование
применяется как для первичной обработки
продукции (мытье и очистка сырья) и
основных технологических процессов
(измельчение, перемешивание и др), так и для
вспомогательных операций по
транспортированию, взвешиванию и расчетам
с клиентами.

5.

Тепловое оборудование используется
для тепловой обработки
технологических сред и продуктов, а
также для поддержания температуры
готовых блюд, изделий

6.

Холодильное оборудование на ПОП
применяется для хранения
охлажденных и замороженных
продуктов, а также для приготовления
охлажденных напитков, пищевого льда,
мороженого

7.

Для реализации готовой жидкой и
штучной продукции постоянного
спроса расширяется применение
торговых автоматов

8.

2.Классификация механического
оборудования
1. В зависимости от выполняемой
функции:
ДЛЯ НАРЕЗКИ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ
ПРОДУКТОВ

9.

МАШИНА ДЛЯ
ПЕРЕМЕШИВАНИЯ И
ВЗБИВАНИЯ
МАШИНА ДЛЯ ОЧИСТКИ
СЫРЬЯ

10.

МАШИНЫ ДЛЯ
МОЙКИ
МАШИНЫ ДЛЯ
КАЛИБРОВКИ,
СОРТИРОВКИ

11.

ВЕСИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
ПОДЪЕМНО-
ТРАНСПОРТНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ

12.

ФОРМОВОЧНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
УНИВЕРСАЛЬНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ

13.

ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ НЕЛЬЗЯ
ОТНЕСТИ К ВЫШЕ ПОКАЗАННЫМ
ВИДАМ

14.

2.В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА
ОБРАБАТЫВАЕМОГО СЫРЬЯ:
Для обработки овощей
Для обработки мяса и рыбы
Для обработки муки и теста
Для обработки гастрономических продуктов
Универсальные машины
Посудомоечные машины
Подъемно-транспортные
машины

15.

3.По способу автоматизации:
Автоматизирован
ное
Полу
автоматизированное
Не
автоматизирован
ное

16.

4.В зависимости от вида рабочего
цикла:
Непрерывного
действия
Периодического
действия

17.

Маркировка
механического
оборудования
Маркировка (индексация)буквенно-цифирное
обозначение, даёт краткую
характеристику о
оборудованию
МОК 125
(Машина очищает картофель
125 кг в час)

18. Буквенная индексация:

1. Вид оборудования:
П-привод, М-машина
2.Назначение машины:
У- универсальная, И- измельчает,
М- моет
3.Вид используемой энергии или обрабатываемого
сырья:
Э-электрическое оборудование,
М-обработка мяса, О-обработка овощей

19. Цифирная часть

Характеризует номер модели или
производительность:
МОК 125
(машина очищает
картофель 125 кг)

20. 3) Общие сведения об устройстве механического оборудования.

Машина – это
совокупность
механизмов при
приведении в
действие одного из
них приходит в
действие вся машина.

21.

Механизм – совокупность узлов
при приведении в действие
одного из которого работают и
все остальные

22.

Узел – совокупность деталей
соединенных между собой.

23.

Деталь – изделие изготовленное из
одинакового по наименованию и
марки материала, предел деления
машины, наименьшая ее часть.

24.

Основными узлами любой машины,
используемой в предприятиях питания,
являются: станина, корпус, рабочая
камера, рабочие органы, передаточный
механизм и двигатель
Станина — служит для установки и
монтажа всех узлов машины.
Изготавливается она обычно литой
или сварной и имеет отверстия для
закрепления машины на рабочем
месте.

25.

26.

Корпус машины — предназначен для
размещения внутренних частей машины
— рабочей камеры, передаточного
механизма и т.д. Иногда станина и
корпус изготавливаются как одно
целое.

27.

Рабочая камера — место в машине, где
продукт обрабатывается рабочими
органами.
Рабочие органы — это узлы и детали
машин, непосредственно
воздействующие на продукты питания в
процессе их обработки.
Приводной механизм – совокупность
узлов приводящих машину в действие.

28.

29.

Оси и волы – вращающиеся
детали и части машины.
Оси только поддерживают, а волы
также и передают движение.

30.

Вал в зависимости от конструкции бывает:

31.

Подшипники предназначены для
опоры вращающихся деталей.

32.

Муфты – применяются для
соединения волов друг с другом
или волов с деталью