Технология приготовления ромовой бабы

1.

Министерство образования Новосибирской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Новосибирской области
«НОВОСИБИРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПЕРЕРАБОТКИ»
Технология приготовления ромовой
бабы
Выполнил: Шашева Софья
Евгеньевна П-321
Новосибирск 2025

2.

1.1 Характеристика изделия
Рис. 1 – «Ромовая баба»

3.

1.2 Подготовка сырья к пуску производства
Рецептура приготовления ромовой бабы:
Ингридиенты
В гр.
Мука пшеничная высшего сорта
3200
Сахар-песок
1000
Масло сливочное
800
Яйца
1720
Дрожжи
100
Соль
20
Молоко
625
Изюм
1900
Помада ромовая
2600
Сироп для промачивания ромовый
1000
Выход:
10 00 (100 шт. по 100 г.)

4.

1.3 Технологическая схема

5.

1.4 Требования к качеству готового изделия
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Изделие правильной формы, без вмятин и изломов.
Форма
Поверхность с отделкой по рецептуре.
Поверхность
Отделана помадкой
Цвет
Поверхности – золотистый, мякоти – желтоватый
Состояние мякиша
мякоть
Вкус
непромеса и комочков.
Запах
Приятные, без посторонних примесей, порочащих
–
признаков.
пористая,
однородная,
без
следов

6.

1.5 Упаковка, хранение и транспортировка готовых
изделий
Ромовые бабы упаковывают в картонные
коробки или укладывают в один ряд на деревянные
лотки с крышками. В качестве крупной тары для
транспортировки используют гофрокороба.
Условия хранения: в сухих, чистых, хорошо
вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего
запаха, при температуре 18±3 °С и относительной
влажности воздуха не более 75%. Срок хранения
ромовой бабы — не более 10 дней.

7.

1.6 Техника безопасности, санитария и личная гигиена
работников на производстве

8.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Рассмотрена рецептура ромовой бабы, технология приготовления, также
правила техники безопасности на пищевом хлебопекарном производстве,
личная гигиена работников хлебопекарной и кондитерской промышленности.