Разработка технологии производства ликера «Бенедектин»

1.

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Тамбовский Государственный Технический
Университет»
Кафедра Технологии и оборудование пищевых и химических производств
«Разработка технологии
производства ликера «Бенедектин»».
Автор работы: Федосеев С.О.
группа БПР-201з

2. Цели и задачи

Цель работы: разработка технологии ликера с
улучшенными потребительскими свойствами.
Задачи работы
•разработать технологию производства ликера «Бенедектин»;
•составить эскизную схему производства и рассчитать материальную часть
затрат на мощность производства 50 тыс.дал/год;
•составить принципиальную технологическую схему и чертеж расстановки
оборудования на производстве;
•выполнить экономическое обоснование предлагаемого проектного решения
2

3. Характеристика ликера «Бенедектин»

Органолептические показатели ликера «Бенедектин»
Наименование показателя
Нормы
1
2
Вкус
Сладкий
Цвет
Изумрудный
Аромат
Травяной
Крепость
40%
Химический состав и пищевая ценность ликера «Бенедектин»
Наименование показателя
Нормы
1
2
Калории
355 кКал
Белки
0
Жиры
0
Углеводы
33%
Пищевые волокна
0
Вода
0
этилового спирта
20—55%,
сахара
4,16—34,68%
экстрактивных веществ, исключая сахара
0,1—3,81%
3

4. Сырье для производства ликера

• Являются: корни дягиля аптечного, листья мелиссы лекарственной,
мяты перечной, оболочка плодов муската, нераспустившиеся бутоны
цветов гвоздики, плоды кардамона, корица, коньяк, липовый мед.
• Для придания сладости, смягчения кислого вкуса, а также для
округления букета вводимых в изделия ароматических веществ, в
ликер добавляют сахар, который вводят в виде сиропа.
• Ликер вырабатывается из спирта этилового ректификованного
высшей очистки и питьевой умягченной воды с добавлением настоя,
получаемого из растительного сырья.
• Коньяк добавляют для придания изделию характерного вкуса и
аромата. Коньяк - спиртной напиток крепостью 40-42 % и массовой
долей сахара 1,5г/100 cм3, от светлого золотистого до светлого
коричневого цвета со специфическим букетом и вкусом.
• Для подкраски ликера применяют синтетический краситель тартразин. Он представляет собой пиразолоновый светопрочный
желтый краситель, хорошо растворимый в воде.

5. Эскизная схема производства ликера «Бенедектин»

5

6. Расход сырья на производство ликера «Бенедектин»

Наименование
1 м3
20,66 м3
1
2
3
0,62
12,809
0,75
15,495
Мята перечная (листья), кг
0,62
12,809
Мускат (оболочка плодов, цвет), кг
0,64
13,222
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), кг
0,020
0,413
Корица (кора), кг
0,82
16,941
Кардамон (плоды), кг
0,28
5,784
Итого
3,75
77,475
Коньяк крепостью 40-42%об., м3
0,04
0,764
Мед натуральный, кг
16
330,56
Сахар, кг
308
6363,28
Колер, кг
0,3
6,198
Тартразин, кг
0,02
0,330
Дягель аптечный (корневище, корни),кг
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей), кг

7. Принципиальная технологическая схема производства ликера «Бенедектин»

7

8. Компоновочный чертеж

8

9. Итоговая таблица показателей эффективности инвестиций

Наименование показателя
Ед. изм.
Значение показателя
1
2
3
Годовой объем производства, Qпр
дал
50000
Капиталовложения в проект, К
руб.
910600
руб.
966
Условно-переменные расходы, Зпер
руб.
592,5488
Условно-постоянные расходы, Зпост
руб.
205,8295
Рентабельность продукции, R
%
76,63
Цена реализации единицы продукции, Ц
руб.
3000
руб.
14695333
Срок окупаемости проекта, Ток
годы
2,89
Горизонт расчета, Т
годы
4
Себестоимость единицы продукции, С, в том числе:
Максимальный прирост денежных поступлений, ДПt
9

10. Заключение

• В бакалаврской работе проведён литературно – патентный обзор с
целью анализа современных технологий получения ликеров.
• На основании литературно-патентного обзора предлагается
технология производства ликера «Бенедектин», позволяющая
повысить содержание биологически активных веществ, улучшить
органолептические и физико-химические показатели готового
продукта.
• Разработана эскизная технологическая схема производства ликера.
• На основе технологических расчетов, а так же общего вида
оборудования разработаны принципиальная технологическая схема и
компоновочный чертеж оборудования.
• Рассмотрены вопросы обеспечения производственной безопасности и
экологической безопасности производства ликера.
• В ходе экономических расчетов доказана высокая эффективность
предложенных усовершенствований. При капиталовложениях в
размере 910600 руб., цене реализации продукции 966 руб. за бутылку
ликера, проект окупается за 2,89 года при горизонте расчета на 4 года.

11.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
11