Питание дворян в XIX веке

1. Питание человека в XIX в

Подготовила:
Буянова Вероника 9Б

2.

К концу XIX в. в западных странах люди
начали улучшать условия повседневной
жизни. Люди начали потреблять пищу не
только в больших количествах, но и лучшего
качества. Теперь в течение года питание
становилось более равномерным, исчезли
частые голодовки. Люди по-прежнему
потребляли хлеб и картофель, проходил
переход от ржаного к пшеничному хлебу,
мясо стало доступнее.

3.

С 1870 по 1913 гг. потребление мяса
увеличилось с 25–28 кг в год, до 46–
50 кг. Потребление сахара
увеличилось примерно в 4 раза.
Широкое применение железных
дорог позволило наладить снабжение
городов продуктами питания. С 1880х гг. внедрение пастеризации молока
позволило снабжать им население
больших городов.

4.

Распространение промышленных
холодильников и развитие
транспорта сделали рыбу
доступной и для жителей
неприбрежных территорий, а
также изменили ситуацию со
снабжением мясом. Например,
Лондон получал мороженое мясо
из Австралии. Изобретение
маргарина в 1870 г. качественно
улучшило снабжение жирами
небогатых слоёв населения.

5.

Крестьяне
• Состав пищи определялся натуральным характером
хозяйства, покупные яства были редкостью.
• Основную пищу составляли щи и супы (их называли общим
словом «варево»). В обычные дни блюда приправляли салом,
во время поста — конопляным маслом.
• Мясо не составляло основу рациона — его ели во время
семейных праздников или после окончания поста.
• Среди овощей первое место делили капуста и картофель, за
ними следовали бобовые: фасоль, горох и чечевица.
• Повседневным напитком у крестьян была вода, в летнюю
пору готовили квас.
• За день у крестьян было, как правило, четыре-пять приёмов
пищи.

6.

Рабочие
• Пища рабочих была в основном хлебной, с
преимущественно растительным составом продуктов.
• Капустные щи с мясом (а в постные дни — пустые щи,
рыбный суп).
• Гречневая или пшённая каша с растительным маслом.
• Ржаной хлеб.
• Квас и чай с небольшой порцией сахара.
• Низкий уровень доходов большинства рабочих не позволял
им регулярно покупать мясные и молочные продукты.

7.

Дворяне
• Кухня высших сословий изменялась под сильным
влиянием французской.
• Обед в усадьбе обычно ограничивался четырьмя
переменами блюд. После первого блюда следовало второе
— холодное (буженина под луком, копчёная, варёная рыба,
варёные раки). Затем подавали горячие блюда.
• Почётное место на дворянском столе занимали каши —
гречневая, пшеничная, рисовая, пшённая, ржаная, овсяная,
ячневая, полбяная.
• Третья перемена обеденных блюд обычно состояла из
салатов и других овощных блюд (солёные огурцы, оливки,
маслины, солёные лимоны и яблоки)