ОГБПОУ «УТПиТ» (2)

1. ОГБПОУ «УТПиТ»

Актуальные направления в приготовлении
холодных сладких блюд и десертов
Обучающийся группы к-1:
Анастасия Евгеньевна Коркуданова
2025 год

2.

Роль и значение холодных сладких блюд в современной гастрономии
Холодные сладкие блюда и десерты занимают
особое место в современной кулинарии.
Они не только завершают трапезу, но и создают
у гостей яркие вкусовые впечатления.
В последние годы потребительские
предпочтения изменились — люди стремятся
к здоровому питанию, эстетике и
оригинальности. Поэтому десерты становятся
не просто сладким угощением, а объектом
творчества и инноваций.
Современные направления в приготовлении холодных блюд
ориентированы на:
-улучшение пищевой ценности и натуральности
ингредиентов;
-поиск новых текстур и форм подачи;
внедрение инновационных технологий приготовления;
-создание экологичных и функциональных десертов.

3.

Тренд 1 - Натуральность и ЗОЖ
Ключевые идеи:
Натуральные ингредиенты: фрукты, орехи,
мёд, растительное молоко.
Отказ от искусственных добавок,
красителей и рафинированного сахара.
Рост популярности веганских,
безлактозных и безглютеновых десертов.в
Примеры:
- Сорбеты без сахара
- Смузи-боули
- Чиа-пудинги
- Фруктово-ореховые батончики
Почему это важно:
-Потребители выбирают чистые этикетки (clean label).
-Популярность принципа «сладости без чувства вины».
-Укрепление доверия к брендам, поддерживающим
здоровый образ жизни.

4.

Тренд 2 - Фуд-арт и подача
Особенности тренда:
- Съедобные цветы и декоративные элементы
- Необычные формы и композиции
- Использование современных техник:
-гелирование
-муссовые текстуры
-зеркальная глазурь
Примеры:
- Муссовые торты в виде геометрических фигур
- Мини-десерты с художественной подачей
- Композиции с акцентом на цвет и фактуру

5.

Тренд 3 — Технологии и инновации
Новая эра кондитерского искусства
Современные технологии открывают новые
формы, текстуры и способы подачи десертов.
Ключевые направления:
Низкотемпературные технологии и шоковая
заморозка
- сохраняют свежесть, структуру и вкус
продуктов.
3D-десерты и молекулярная гастрономия
- использование инновационных техник,
превращающих десерты в уникальные
гастроопыты.
Фьюжн-десерты
- сочетание традиций разных кухонь и
неожиданных вкусовых сочетаний.
Примеры:
Азотное мороженое — мгновенное
приготовление при помощи жидкого азота.
Десерты в виде капсул — футуристичная
форма и точная дозировка вкуса.
Десерт-суши — креативная подача и микс
культур.

6.

Заключение
Современные десерты — это баланс: Вкус • Эстетика • Здоровье
Современный кондитер:
Создаёт не просто десерт, а уникальное впечатление, объединяющее
вкус, визуальную гармонию и заботу о здоровье.

7.

Спасибо за внимание