аттестация

1. XVI Ежегодная Аттестация Барменов Welcome Group 2025

2. Цель проведения аттестации:

• Развитие и усиление барного направления
Welcome Group. Улучшение качества
обслуживания гостей ресторанного холдинга и
предлагаемых баром продукции при помощи
проверки практических навыков и уровня
теоретических знаний и творческой
составляющей барменов.

3. Бармены ресторанного холдинга Welcome Group подразделяются на 3 категории:

• Бармен начального уровня – 75 человек;
• Бармен стандартного уровня – 40 человека;
• Бармен продвинутого уровня – 35 человек.

4. Аттестационные мероприятия

• Аттестуемые бармены делятся на три
группы:
1. Бармены кофейных концепций всех
уровней(Кофе Семь, Фрэнсис)
2. Бармены начального уровня
3. Бармены стандартного и продвинутого
уровней

5. Процесс аттестации барменов кофейных концепций

• Знание продукта – в виде теста состоит из 50
вопросов. Максимум оценивается в 100 баллов.
Тест будет доступен для всех барменов в
ServiceGuru 31.10.25 с 16:00 до 19:00
• Навыки произ-ва продукции (Бракераж)процесс принятия решения о соответствии
внешнего вида и вкусовых качеств продукции,
изготовленной барменом, путём технической
оценки комиссией.
Проверяют: ДБЦ/УБЦ, СТБ/ШБ, КБМ. Максимум
оценивается в 100 баллов

6. Процесс аттестации барменов кофейных концепций

• Латте-арт.
Приготовление кофейных напитков на скорость с
элементами латте арта. Проводится в несколько
этапов, победители этапа - 50% от всех участников
данного этапа, приготовившие напитки быстрее и
качественнее других, отбор производится по времени
. Конкурс проводится в три этапа.
Проверяют КБМ/СТБ/ШБ, максимальная оценка 100
баллов за победу в 3-м круге, 70 баллов – победа во 2
круге на выбывание, 40 баллов за победу в первом
круге, 10 баллов – за участие в этапе.

7. Процесс аттестации барменов начального уровня:

• Знание продукта – в виде теста состоит из
50 вопросов. Максимум оценивается в 100
баллов. Тест будет доступен для всех
барменов в ServiceGuru 31.10.25 с 16:00 до
19:00
• Навыки произ-ва продукции (Бракераж)процесс принятия решения о соответствии
внешнего вида и вкусовых качеств продукции,
изготовленной барменом, путём технической
оценки комиссией.
Проверяют: ДБЦ/УБЦ, СТБ/ШБ, КБМ. Максимум
оценивается в 100 баллов

8. Процесс аттестации барменов начального уровня:

• Отборочный этап на участие в финальном шоу
аттестации барменов WG.
Спидмиксинг – конкурс между барменами начального
уровня(за исключением кофейных концепций) на быстрое и
качественное приготовление коктейлей. Проводится в
несколько этапов, победители этапа - 50% от всех участников
данного этапа, приготовившие напитки быстрее других,
отбор производится по времени . Конкурс проводится в три
этапа.
Проверяют КБМ/СТБ/ШБ, максимальная оценка 100 баллов
за победу в 3-м круге, 70 баллов – победа во 2 круге на
выбывание, 40 баллов за победу в первом круге, 10 баллов –
за участие в спидмиксинге.

9. Все результаты заносятся в следующую таблицу:

Начальный уровень
ФИО
участника Тест Бракераж Спидмиксинг
Общее
0

10. По итогам аттестации:

• Бармены набравшие более 205 баллов из
общего количества возможных 470 баллов
переходят на стандартный уровень.
• Трём барменам с конца списка будет
поставлена задача на исправление
ситуации в течение месяца, либо им будет
грозить увольнение в связи с их
профнепригодностью, если разница в
баллах будет значительной.

11. Процесс аттестации барменов стандартного и продвинутого уровня:

• Тест (по аналогии с начальным уровнем,
оценивается так же)
• Бракераж (по аналогии с начальным
уровнем, оценивается так же)
• Спидмиксинг
• Финальное шоу

12. 3 этап аттестации барменов стандартного и продвинутого уровня:

• Отборочный этап на участие в финальном шоу
аттестации барменов WG.
Спидмиксинг – конкурс между барменами(за исключением
кофейных концепций) на быстрое и качественное
приготовление коктейлей. Проводится в несколько этапов,
победители этапа - 50% от всех участников данного этапа,
приготовившие напитки быстрее других, отбор производится
по времени . Конкурс проводится в три этапа.
Проверяют БМ/СТБ, максимальная оценка 100 баллов за
победу в 3-м круге, 70 баллов – победа во 2 круге на
выбывание, 30 баллов за победу в первом круге, 10 баллов –
за участие в батле.

13. Финальное шоу:

Мероприятие где оцениваются практические, творческие и презентационные навыки
барменов и умение выступать на публике и заинтересовать её.
Формат финального шоу изменился:
1. Участники
От каждой концепции ресторанного холдинга Welcome Group в финальное шоу попадает один
участник, набравший максимальное количество баллов в рамках своего БЦ
2. Задание на финальное шоу
Создание коктейля максимально олицетворяющего бренд БЦ участника
3. Оценивается в финальном шоу:
1. Презентация бренда:
- История, концепция
2. Презентация коктейля:
- состав коктейля и пф, как готовится
- вкусовые особенности, дискрипторы
- Для кого коктейль(кто потребитель)
3. Техника приготовления
4. Вкус
5. Визуальная подача
6. Попадание в тайминг
7. Общее впечатление от выступления

14. Конкурс по приготовлению коктейлей:

• Это публичное приготовление коктейля по
канонам и международным стандартам
OPEN CLASSIC.
Оценивают: 3 судей – главное жюри, +
технический судья.
Примечание: бармены должны
подать/приготовить авторский коктейль в
заданной тематике с обязательной
красочной презентацией

15. Все результаты по аттестации барменов стандартного и продвинутого уровня будут заноситься в таблицу следующего типа:

Стандартный и продвинутый уровень
ФИО
Тест
Бракераж Спидмиксинг
Финальное Общее
шоу

16. По итогам аттестации для барменов стандартного уровня:

• 20 барменов от общего кол-ва участников,
которые набрали наибольшее кол-во
баллов в категории «бармен стандартного
уровня» переходят на продвинутый
уровень
• Трем барменам с конца списка будет
поставлена задача на исправление
ситуации в течение месяца, либо им грозит
перевод на уровень новичка.

17. По итогам аттестации для барменов продвинутого уровня:

• Бармены «продвинутого уровня» в рамках
аттестации подтверждают свой
профессиональный уровень и
автоматически становятся наставниками,
если таковыми они не являлись +
зачисляются в кадровый резерв на
должность СтБ/ШБ.

18. График аттестационных мероприятий

аттестация
БЦ
Все
Тест
Бракераж
Отборочный
этап
31.10.25
16:00
Согласно
календарю с
30.10.25 по
18.11.25
17.11.25 – кофейные
отборочные
18.11.25 – бармены
начального уровня
20.11.25 – бармены
стандартного и
продвинутого
уровней
Финальное
шоу
30.11.25