Презентация Марсель

1. Живой хлеб или печём хлеб по старинному рецепту

Степанян Марсель 3 «Б» СОШ № 3
Научный руководитель Шибаева Е.А.

2.

Тема : «Живой хлеб или печём хлеб по старинному
рецепту»
Цель работы :
• -самостоятельно вырастить закваску в домашних
условиях
Задачи работы:
• -изучить научную информацию о хлебе ;
• -научиться выращивать закваску в домашних условиях
• - «кормить» закваску по схеме
• -выяснить пользу хлеба на живой закваске
• -провести опыт с домашних хлебом и фабричным;
• -найти информацию о вреде быстродействующих
дрожжей;
Объект исследования :
выращивание закваски в домашних условиях
Предмет исследования : хлеб на живой закваске
Гипотеза :вырастить закваску в домашних условиях и
испечь полезный хлеб возможно
Ваш логотип или название
2

3. История хлеба

Люди научились выращивать
зерна и превращать их в муку, а
затем запекать первые лепешки на
огне. Со временем появилась
закваска, и хлеб стал пышнее,
появились разные виды, как
пшеничный и ржаной. Хлеб всегда
был очень важен, поэтому его
берегли и встречали дорогих
гостей хлебом-солью.
Ваш логотип или название
3

4. История хлеба на Руси

Ржаной хлеб: На Руси сначала ели ржаной
хлеб, который пекли на закваске.
Белый хлеб: Пшеничный хлеб считался
праздничным и был дорогим, его ели по
особым случаям.
«Хлеб – это жизнь»: В тяжелые времена,
например, во время Великой Отечественной
войны, хлеб был очень ценен, и его
выдавали даже в очень маленьких
количествах, потому что это было главным
источником жизни.
Ваш логотип или название
4

5. Хлеб сегодня

• Важное значение: Хлеб и сейчас
остается важным продуктом, который
объединяет все народы ,ведь в каждом
народе есть различные виды хлеба .
Хлеб сегодня
• Встреча гостей: Даже сегодня дорогих
гостей принято встречать караваем
хлеба с солью.
• Уважение к труду: Хлеб – это
результат труда многих людей: тех, кто
выращивает зерно, мельников, которые
делают муку, и пекарей, которые пекут
хлеб.
Ваш логотип или название
5

6. Закваска

Закваска для хлеба — это живая,
бродильная культура, состоящая из
симбиоза диких дрожжей и
молочнокислых бактерий. Она служит
для разрыхления теста и придания
хлебу особого вкуса и аромата, а
также улучшает его усвояемость и
срок годности. Закваску получают
путем смешивания муки и воды,
которые начинают бродить благодаря
микроорганизмам из окружающей
среды.
Ваш логотип или название
6

7. Разница между дрожжевым хлебом и хлебом на закваске.

Хлеб на закваске легче усваивается. Это
объясняется тем, что при брожении теста
на закваске в нем образуется молочная
кислота, что полностью соответствует
человеческому обмену веществ.
• Черствеет, а не плесневеет.
Хлеб на закваске практически не
подвержен поражению плесневыми
грибами. Так, дрожжевой хлеб часто уже
на второй-третий день покрывается
плесенью, в то время как хлеб на закваске
просто черствеет
Ваш логотип или название
7

8.

Низкий гликемический индекс
Удерживает уровень сахара в крови от
повышения.
Значительно уменьшает количество
глютена.
Исследования показали, что те, кто
нетерпим к пшенице, в отдельных
случаях способны переносить хлеб,
выпеченный с применением закваски .
Ваш логотип или название
8

9. Вред дрожжей

Вред дрожжей, особенно
быстродействующих, заключается в
их способности нарушать кишечную
микрофлору, вызывая вздутие,
колики и дискомфорт, а также
провоцировать аллергические
реакции у некоторых людей. При
сильном размножении, особенно у
людей с ослабленным иммунитетом,
дрожжевые грибки могут
способствовать росту патогенных
микроорганизмов.
Ваш логотип или название
9

10. Практическая часть

1 день
2 день
Практическая часть
3 день
Опыт 1. Выращиваем
закваску.
4 день
5 день
50 гр ржаной муки + 50 гр чуть
тёплой воды смешать в литровой
банке, прикрыть крышкой или
плёнкой (плотно не закрывать) и
поставить в шкафчик на сутки.
Простояв сутки, закваска должна
забродить, увеличиться в объёме.
Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр
чуть тёплой воды, перемешать,
накрыть и опять в шкафчик на
сутки.
Закваска продолжает бродить.
Делаем то же самое, что и во второй
день: 50 гр муки + 50 гр воды
Всё то же, что третий день.
Закваска готова. Она должна быть
живая, пузырящаяся, объёмная.
Всего получилось около 400 гр
закваски. От этого количества
нужно отобрать грамм 100, сложить
в баночку, плотно закрыть крышкой
и поставить в холодильник.
Ваш логотип или название
10

11.

Вывод :
У меня
получилось
вырастить
закваску в
домашних
условиях
Ваш логотип или название
11

12.

Опыт 2:
Испечем хлеб на нашей
закваске
Смешаем все нужные
ингредиенты ,а главное
-используем нашу
закваску .
Вывод: приготовить хлеб в домашних условиях с использованием живой
закваски возможно .
Ваш логотип или название
Вывод: приготовить
12

13. Опыт 3

Я отрезал кусок нашего хлеба и кусок фабричного
дрожжевого хлеба и оставил на пару дней
Спустя время я заметил ,что мой хлеб чуть стал
черствее ,а магазинный хлеб покрылся плесенью .
Ваш логотип или название
13

14.

Заключение:
Я научился выращивать закваску и печь хлеб
дома.Узнал о пользе «живого хлеба».
Вкусовые качества его намного выше обычного
хлеба из магазина, приготовленного с
применением промышленных дрожжей. Запах
домашнего хлеба также приятнее, а сроки
хранения намного выше.
Моя гипотеза подтвердилась .
Вырастить закваску в домашних условиях и
приготовить вкусный полезный хлеб может
каждый .
Ваш логотип или название
14

15.

Ваш логотип или название
15