Чем опасен Кофе_merged

1.

Химический состав кофе
Кофеин ($C_8H_{10}N_4O_2$) —
главный психостимулятор (0,7–1,5 % в
натуральном кофе). Тригонеллин
($C_7H_7NO_2$) — участвует в обмене
веществ. Хлорогеновая кислота
($C_{16}H_{18}O_9$) — придаёт
терпкость (4–8 %).
Автор фото: Nathan Dumlao на Unsplash

2.

Биологические виды кофе
Арабика ($Coffea arabica$) — мягкий вкус, 1–1,5 % кофеина.
Робуста ($Coffea canephora$) — резкий вкус, до 2,7 %
кофеина. Либерика, эксцельза — редкие сорта.
Арабика ценится за
высокое качество и
аромат, а робуста часто
используется в смесях для
придания крепости
напитку.
Разные сорта кофе
подходят для различных
способов приготовления.

3.

Формы выпуска кофе
Зерновой, молотый, растворимый
(содержание кофеина — не менее 2,8 %),
кофейные напитки (с цикорием, злаками).
Подходят для приготовления как в домашних
условиях, так и в профессиональных
кофемашинах.
Представлены в различных упаковках для
удобства выбора.
Автор фото: Mike Kenneally на Unsplash

4.

Этапы производства кофе
Выращивание деревьев — 3–5 лет до первого урожая.
Сбор ягод — вручную или
механизированно (1–2 месяца в
сезон). Обработка зёрен: сухой
метод — сушка на солнце (1–3
недели), мокрый метод —
ферментация (1–2 дня).
Упаковка и хранение продукции
требуют соблюдения определённых
условий для сохранения качества и
свежести. Транспортировка урожая
осуществляется с учётом сроков
годности и требований к логистике.

5.

Популярные кофейные
напитки
Эспрессо — 30 мл, 60–80 мг кофеина.
Американо — 180–240 мл, разбавленный
эспрессо. Латте — 240–360 мл, с молоком (60
мг кофеина). Раф — 150–250 мл, на основе
эспрессо с добавлением молока и ванильного
сиропа.
Мокка — 240–360 мл, эспрессо с
добавлением молока и шоколадного сиропа.
Автор фото: Demi DeHerrera на Unsplash

6.

Риски избытка кофеина
Острые эффекты передозировки: тахикардия ($\geq 100$ уд.
/мин), повышение давления ($\geq 140/90$ мм рт. ст.
), тревожность, бессонница. Хронические риски: зависимость
(синдром отмены), остеопороз (снижение усвоения кальция),
гастрит (раздражение слизистой), обезвоживание (мочегонный
эффект). Нарушение электролитного баланса, требующее
коррекции.

7.

Группы риска при употреблении
кофе
Беременные и кормящие (рекомендация ВОЗ: $\leq
200$ мг/день), люди с гипертонией, аритмией,
пациенты с язвой желудка, дети и подростки (до 18
лет), лица с тревожными расстройствами.
Следует избегать употребления больших доз
без консультации с врачом.
Важно учитывать индивидуальные особенности
организма при оценке возможности приёма.
Автор фото: Jakub Dziubak на Unsplash

8.

Симптомы непереносимости кофе
Головокружение, одышка, резкие скачки давления,
аллергические реакции (сыпь, отёк).
Возможны нарушения
Необходима консультация
сердечного ритма, такие
как тахикардия или
аритмия.
врача для назначения
соответствующего
лечения.

9.

Рекомендации по употреблению
кофе
Для взрослых: $\leq 400$ мг кофеина/день
($\approx 3–4$ чашки). Для пожилых: $\leq 200$
мг/день. Не пить натощак, соблюдать интервал
$\geq 6$ часов до сна, запивать водой ($200$ мл
на чашку), избегать сахара и сиропов, делать
«перерывы» ($1–2$ недели без кофе 1–2 раза в
год).
Регулярно отслеживайте свою реакцию
на кофеин и корректируйте потребление
в зависимости от самочувствия.
Автор фото: Fahmi Fakhrudin на Unsplash

10.

Альтернативы кофе
Цикорий, зелёный чай (меньше кофеина),
травяные настои.
Они могут стать альтернативой привычному
кофе по утрам.
Помогают мягко взбодриться и начать день
без перебора с кофеином.

11.

Спасибо за внимание!
Спасибо за внимание. В этой презентации мы рассмотрели химический
состав кофе, его виды, формы выпуска, этапы производства, популярные
кофейные напитки, риски избытка кофеина, группы риска при
употреблении кофе, симптомы непереносимости и рекомендации по
употреблению. Надеемся, что информация была полезной и поможет вам
сделать более осознанный выбор в отношении кофе.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

12.

Что такое кофе
Кофе — напиток из обжаренных и
измельчённых зёрен кофейного дерева.
Основной активный компонент — кофеин
($C_8H_{10}N_4O_2$), стимулятор ЦНС.
Содержит также хлорогеновую кислоту,
теобромин, танины.
Автор фото: Jakub Dziubak на Unsplash

13.

Виды кофейных растений и степень обжарки
Более 100 видов кофейных
растений, но в производстве
— арабика и робуста.
Степень обжарки влияет на
вкус и содержание кофеина.
Выбор сорта кофе и степени
обжарки определяет
разнообразие вкусов и
ароматов напитка.
Разные методы обработки
зёрен также влияют на
финальный профиль
кофе.

14.

Признаки некачественного
кофе
Свежий кофе: равномерный цвет зёрен,
насыщенный аромат без нот плесени или горечи.
Признаки порчи: пятна на зёрнах (плесень),
тусклый, сероватый оттенок, затхлый, кислый
или химический запах. Риск: употребление
испорченного кофе может вызвать отравление.
Выбирайте кофе у проверенных поставщиков,
чтобы минимизировать риск покупки
испорченного продукта.
Автор фото: Demi DeHerrera на Unsplash

15.

Неприятный вкус кофе
Норма: горьковатый, с нотами кислинки (зависит от сорта).
Тревожные признаки: ярко выраженная прогорклость, металлический
привкус, чрезмерная кислотность (не свойственная сорту). Причины:
просроченный продукт, нарушение условий хранения, некачественная
вода для заваривания. Для сохранения качества рекомендуется
соблюдать условия хранения и проверять срок годности продукта.

16.

Аллергия на кофе
Пищевая аллергия: встречается крайне редко.
Симптомы: крапивница, отёк Квинке,
анафилактический шок (единичные случаи).
Аэроаллерген: актуален для работников кофеен
(вдыхание пыли). Симптомы: ринит, конъюнктивит,
бронхиальная астма. Для предотвращения
аллергических реакций работникам кофеен
рекомендуется регулярная влажная уборка
помещений. Своевременное обращение к врачу при
появлении симптомов аллергии является важным
шагом для сохранения здоровья.

17.

Автор фото: Fahmi Fakhrudin на Unsplash

18.

Влияние кофеина на организм
Сердечно-сосудистая
система: повышение АД,
тахикардия, риск аритмии у
предрасположенных лиц.
Нервная система: тревожность,
бессонница, тремор рук,
зависимость (синдром отмены).
ЖКТ: изжога, гастрит, усиление
перистальтики (диарея). Возможны
аллергические реакции, кожные
проявления. При длительном
применении требуется медицинский
контроль состояния.

19.

Группы риска
Беременные и кормящие: риск гипоксии плода,
проникновение кофеина в грудное молоко. Дети и
подростки: нарушение сна, гиперактивность.
Люди с: гипертонией, язвенной болезнью,
глаукомой, тревожными расстройствами.
Пожилые: усиление остеопороза (вымывание
кальция).
Необходимо избегать употребления
кофеиносодержащих продуктов для
минимизации рисков для здоровья указанных
групп людей.
Автор фото: Blake Wisz на Unsplash

20.

Рекомендации по употреблению кофе
Выбирайте свежий
кофе без признаков
порчи. Соблюдайте
дневную норму
кофеина.
Откажитесь от кофе при
наличии противопоказаний.
Обратите внимание на
реакцию организма
(сердцебиение, сон). При
симптомах аллергии —
обратитесь к врачу.
Выбирайте качественные
кофейные зёрна и
обращайте внимание на
срок годности.
Экспериментируйте с
разными видами кофе,
чтобы найти наиболее
подходящий для вас.

21.

Дневная норма кофеина
Безопасная норма — до 400 мг кофеина/сутки
(≈4 чашки).
Избегайте употребления кофеина вечером,
чтобы не нарушить режим сна.
Учитывайте индивидуальные особенности
организма, так как чувствительность к
кофеину может различаться.
Автор фото: Mike Kenneally на Unsplash

22.

Спасибо за внимание!
Спасибо за внимание. В этой презентации мы рассмотрели
основные аспекты, связанные с кофе, от его видов и обжарки до
влияния на здоровье и рекомендаций по употреблению. Надеемся,
что информация была полезной и поможет вам сделать более
осознанный выбор при потреблении кофе.

23.

Вывод
«Кофе может быть
вкусным, но безопасность
— важнее.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
» Выбирайте проверенные
бренды и качественные
продукты. Следите за сроками
годности и условиями
хранения.