9 п. - Основные пищевые вещества 1

1. Основы физиологии питания

2. Основные пищевые вещества и их источники

Тема урока
Основные пищевые
вещества и их источники

3.

Дорожная карта урока
Значение питания в
жизни человека
История развития науки
«Физиология питания»
Физиологическая роль
основных пищевых
веществ

4.

Значение питания в жизни человека
Питание — это один из основных факторов,
определяющих показатели качества жизни и здоровья
человека, главная физиологическая потребность
организма.

5.

Значение питания в жизни человека
«Мы живем не для того, чтобы
есть, а едим для того, чтобы
жить», — так отметил древний
философ Сократ, тем самым
подчеркнув, насколько нелепы
страдания пусть даже по самым
вкусным блюдам.

6.

Значение питания в жизни человека
Питание обеспечивает важнейшие жизненные
функции:
1. Построение и непрерывное обновление клеток и
тканей;
2. Поступление энергии для восполнения энергетических
трат организма;
3. Поступление веществ, из которых образуются
ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных
процессов.

7.

Значение питания в жизни человека
Нарушения питания приводят к развитию заболеваний,
которые называются «болезни питания».
Экспертами ВОЗ (Всемирная организация
здравоохранения) введено понятие «расстройство
питания» – патологическое состояние, обусловленное
недостатком или избытком в питании одного или
нескольких незаменимых пищевых веществ и источников
энергии.

8.

Значение питания в жизни человека
В проблеме «питание и болезни» выделяют 5
основных групп болезней:
1. Первичные расстройства питания – недостаточное и
избыточное питание: белковая недостаточность,
ожирение, авитаминозы и тд.

9.

Значение питания в жизни человека
В проблеме «питание и болезни» выделяют 5
основных групп болезней:
2. Вторичные расстройства питания – заболевания
различных органов и систем, ведущими к нарушению
переваривания пищи, всасывания, усилению расхода
пищевых веществ.

10.

Значение питания в жизни человека
В проблеме «питание и болезни» выделяют 5
основных групп болезней:
3. Болезни с фактором риска – массовые
неинфекционные заболевания, для которых питание
имеет немаловажную роль. (Сахарный диабет,
мочекаменная болезнь, гипертоническая болезнь).

11.

Значение питания в жизни человека
В проблеме «питание и болезни» выделяют 5
основных групп болезней:
4. Болезни, обусловленные пищевой
непереносимостью – пищевая аллергия, кишечные
ферментопатии, психогенная непереносимость пищи.

12.

Значение питания в жизни человека
В проблеме «питание и болезни» выделяют 5
основных групп болезней:
5. Болезни с факторами передачи возбудителя –
инфекционные заболевания.

13.

История развития науки «Физиология
питания»
Физиология – наука, изучающая процессы
жизнедеятельности организма, его различных органов и
систем, их взаимодействие друг с другом и внешней
средой.
Цель физиологии питания – определить потребности
организма в пищевых веществах и оптимальные условия
переваривания пищи и использования ее в организме.

14.

История развития науки «Физиология
питания»
Физиология питания является составной частью
нутрициологии – науки о питании и включает основные
положения физиологии, биохимии, гигиены,
витаминологии, микробиологии, медицины, генетики,
товароведения, технологии, социологии.

15.

История развития науки «Физиология
питания»
Основоположник биохимии
питания считается Ю. Либиха,
изучавший состав пищевых
продуктов.

16.

История развития науки «Физиология
питания»
Н.И. Лунин открыл
«добавочные» пищевые вещества,
необходимые для организма –
витамины.

17.

История развития науки «Физиология
питания»
К концу 19 века была определена потребность
человека в большинстве нутриентов при разных видах
деятельности.
Нутриенты – химические вещества, составные части
пищевых продуктов.

18.

Физиологическая роль основных
пищевых веществ
Пищевые вещества (нутриенты) – это химические
вещества, составные части пищевых продуктов, которые
организм использует для построения, обновления и
исправления своих органов и тканей, а также для
получения из них энергии для выполнения работ.

19.

Физиологическая роль основных
пищевых веществ
Различают две группы пищевых веществ:
1. Основные пищевые вещества (макронутриенты);
2. Пищевые вещества (микронутриенты).

20.

Физиологическая роль основных
пищевых веществ
Все пищевые вещества составляют шесть главных
групп – углеводы, белки, жиры, витамины,
минеральные вещества и вода.

21.

Физиологическая роль основных
пищевых веществ
Макронутриенты – белки, жиры, углеводы (БЖУ) –
нужны человеку в количествах, измеряемых
несколькими десятками грамм.
Они дают энергию для выполнения всех функций
организма.

22.

Физиологическая роль основных
пищевых веществ
Микронутриенты – витамины и минеральные
вещества.

23.

Физиологическая роль основных
пищевых веществ
Кроме того, пища содержит большое количество
биологически активных веществ, имеющих значение
для сохранения здоровья и профилактики многих
хронических заболеваний. К ним относятся множество
химических компонентов, содержащихся в растительных
продуктах – фитосоединения.

24.

Вопросы
1. Что такое физиология питания, какова ее цель?
2. Что говорил про питание философ Сократ?
3. Назовите болезни питания.
4. Что такое нутриенты?
5. Назовите две группы пищевых веществ.