Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

1. Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

Тема урока
Рациональное сбалансированное питание
для различных групп населения

2.

3.

Дорожная карта урока
Возрастные изменения в
организме
Принципы организации
питания для пожилых людей
Режим питания

4.

Возрастные изменения в организме
Классификация людей:
1. 50-60 лет – зрелые;
2. 61-74 лет – пожилые;
3. 75-90 лет – старые;
4. Старше 90 лет – долгожители.

5.

Возрастные изменения в организме
Возрастные изменения в организме чаще всего проявляются в:
1. Снижение двигательной функции желудка, увеличение
гнилостных микроорганизмов;
2. Снижение активности поджелудочной железы;
3. Истончение костей;
4. Изменение позвоночника;
5. Уменьшение объема мышц.

6.

7.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
1. Соответствие энергоценности пищевого рациона фактическим
энергозатратам организма;

8.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
2. Профилактическая направленность питания для
предупреждения или замедления развития распространенных в
старости патологий (атеросклероз, сахарный диабет,
гипертоническая болезнь);

9.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
3. Соответствие химического состава рациона возрастным
изменением обмена веществ и функций органов;

10.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
4. Разнообразие продуктового набора для содержания в рационе
всех незаменимых пищевых веществ;

11.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
5. Использование продуктов и блюд, обладающих достаточно
легкой перевариваемостью, в сочетании с продуктами, умеренно
стимулирующими секреторную и двигательную функции органов
пищеварения, нормализующими состав кишечной микрофлоры;

12.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
6. Правильный режим питания с более равномерным
распределением пищи по отдельным приемам;

13.

Принципы организации питания для пожилых
людей
В основе питания пожилых здоровых людей лежат основные
принципы:
7. Индивидуализация питания с учетом особенностей обмена
веществ и состояния отдельных органов у конкретных пожилых
людей , их личных долголетних привычек в питании.

14.

Ориентировочная ЭЦ суточного рациона
Найдите в учебнике таблицу ориентировочной ЭЦ суточного
пищевого рациона для лиц старших возрастных групп.

15.

Организация питания для пожилых людей
Норма белка до 1 г из расчета на 1 кг массы тела.
Пропорция между животными и растительными белками 1:1.
Белки животного происхождения – рыба и молоко!
Речная рыба – судак, щука, карп. Морская – тресковые сорта.
Количество рыбы – до 75 г/сут.
2-3 яйца в неделю.

16.

Организация питания для пожилых людей
Использовать в рационе творог (100 г), сыры (10-20 г), молоко
(300-400 мл/сут).
Особенно полезны кисломолочные продукты – кефир,
простокваша (200 г/сут).
Использовать в рационе мясные блюда (100 г в готовом виде).
Устраивать постные дни 1-2 раза в неделю.

17.

Организация питания для пожилых людей
Из зерновых культур наиболее полезны – гречневая и овсяная
крупы.
Хлеб до 300 г/сут из муки грубого помола или хлеб с
добавлением отрубей.

18.

Организация питания для пожилых людей
Количество жиров в пище пожилых людей должно быть
умеренным – 70-80 г/сут.
Количество углеводов – ограничивается. Около 300 г/сут.
Ограничить сахар, сладости. Оставить фрукты, ягоды, овощи
и зерновые культуры.

19.

Организация питания для пожилых людей
Количество жидкости в рационе пожилых людей – 1,5 л/сут.
Рекомендуется включать в
рацион соки, компоты, отвар
шиповника, слабый чай с
молоком и лимоном.

20.

Организация питания для пожилых людей
В пожилом возрасте могут происходить изменения
жевательном аппарате.
Следует отдавать предпочтение продуктам и блюдам, легко
перевариваемым и легко всасываемым.
Например: мясо в рубленном виде, рыба, творог, свекла,
цветная капуста, тыква, кабачки и тд.
Капуста должна быть в ограниченном количестве, так как она
усиливает процессы брожения в организме.

21.

Режим питания
Найдите в учебнике режим питания
пожилых людей.

22.

Дневное меню для пожилого человека
Дайте краткую характеристику
дневному меню из табл. 2.16.
(Устно).